羊肚菌菌種與營養包一體化大棚栽培技術

何 丹 周曉武 馮偉林

（1.諸暨市經濟特產站，浙江 諸暨 311800；2.諸暨市泉潤食用菌栽培場，浙江 諸暨 311800；3.浙江省農業科學院園藝研究所，杭州 310021）

羊肚菌（Morchella esculenta），又稱羊肚菜、包谷菌、天狼肚，因其菌蓋狀似羊肚而得名，是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，深受市場歡迎[1-2]。其廣泛分布于我國云南、四川、浙江、甘肅等省以及印度、墨西哥、土耳其、美國等北半球國家。我國羊肚菌人工規模化栽培起始于2012年前后，之后國內商業化栽培的面積呈逐年增長趨勢[3]。2016年諸暨市泉潤食用菌栽培場從浙江省農業科學院引進羊肚菌生產種開展聯合試驗，通過5年實踐，初步探索出一套羊肚菌菌種與營養包一體化的栽培新技術。現將該技術介紹如下，為研究者和菇農提供參考。

1 生產流程

有別于包含制作栽培菌種、大田播種、發菌管理、外源營養包制備和擺放等步驟的常規羊肚菌栽培技術，菌種與營養包一體化方式是將菌種接種至營養包內，養菌后進行大田栽培。具體生產流程：菌種選擇—場地選擇—營養包制作—營養包接種和養菌—整地—菌種與營養一體包擺放—出菇管理—采收。

2 菌種選擇

菌株‘羊6 號’ ‘羊8 號’，由浙江省農業科學院提供。

3 場地選擇

羊肚菌既喜濕又怕濕，栽培地宜選擇地勢較高，排水良好，又有潔凈水源的地塊。土壤要求疏松不板結，富含腐殖質，半年內未使用過除草劑。栽培地需搭建鋼架大棚，棚上覆蓋遮陽率75%的遮陽網，冬季要注意防雪。

4 營養包制作

諸暨市葡萄種植量大，每年產生大量的廢棄枝條。利用這些廢棄枝條制作菌包，不僅變廢為寶，而且能節省成本。營養包在10～11月制作，具體配方為枝條木屑20%、麥粒78%、石膏1%、石灰1%，含水量60%～65%，判斷標準為緊握培養料手指縫有水珠但不下滴，滅菌前pH 6.8～7.5。選用17×33（cm）的高密度聚乙烯塑料袋裝料，營養包單重0.6～0.7 kg。制作的營養包當天送常溫高壓爐滅菌，滅菌時要求溫度在4 h 內達到105 ℃，保持15 h 以上。

5 營養包接種和養菌

待營養包冷卻至常溫后接種，在無菌條件下，將生產菌種接種至營養包內，制成菌種與營養一體包。接種后在黑暗環境、25 ℃條件下養菌7～15天，待菌絲發到營養包的1/3 時，下土種植。

6 田間栽培管理

6.1 整地

種植前1 個月先將土壤淹水10 天左右，自然排干后把土翻松曬白，每畝（667 m2）用100～250 kg 石灰進行土壤消毒和酸堿度調節，保持pH 在6.8～7.5。做畦時要求畦面寬150～160 cm、深20～30 cm，畦溝寬30～40 cm，畦面上不再挖種植溝。種植前2～3 天灌水，濕度以手捏成團無水滴落，掉地上散開，手上留有少許水印為宜。

6.2 菌種與營養一體包擺放

羊肚菌為低溫型菌類，可選擇在11月至12月上旬種植。種植時直接將發好菌的菌種和營養一體包開口后倒扣在畦面上（圖1），并蓋土壓實，行間距為30×50（cm），每畝放置約3 200 包。上面覆蓋黑膜發菌，20 天左右揭除黑膜；已覆蓋遮陽網的大棚可以不覆黑膜。

圖1 菌種與營養一體包倒扣擺放

6.3 出菇管理

翌年2～3月，氣溫開始回升至10 ℃左右，出現少量魚籽狀原基時，及時噴催菇水，同時在溝里灌水，但水不漫過畦面。在此條件下，3～5 天后原基開始分化為子實體。

出菇期間要控制好棚內的光照和溫濕度。光照會影響子實體的彎曲性和顏色，將光照控制在三分陽七分陰為適。子實體最適宜的生長溫度為12～15 ℃，當溫度低于5 ℃時，要增加小拱棚保溫；當溫度高于20 ℃時，采用增加遮陽網、加強通風等措施進行降溫。出菇階段保持土壤潮濕，菇棚內空氣相對濕度85%～95%對出菇最為有利，如果空氣干燥，可通過噴霧狀水補水保濕，切忌直接噴到子實體上（圖2）。

圖2 羊肚菌出菇現場

7 采 收

羊肚菌采收時間很短，僅35～45 天，至4月中旬全部采收結束。待子實體上的棱脊張開成網格狀，菇體色澤從淡轉深時即可采收。羊肚菌比較脆嫩，采收時可用小彎刀從基部削斷，輕拿輕放。采摘后及時鮮銷或烘干。產品銷售以干品為主，規模生產基地，須配備專用烘干機烘干。

8 病蟲害防治

羊肚菌的菌絲體和子實體富含蛋白質、糖類、脂類等營養物質，且有特殊的香味，易招致各種病蟲為害。目前尚缺有效的防治辦法，必須以預防為主，提前做好土壤殺蟲滅菌工作。可采用種植前灌水或前茬輪作水稻、深翻曬土、撒施生石灰、覆蓋黑膜等方法，降低病蟲害發生幾率。也可以通過調節溫、濕、光等因子創造利于子實體生長的小環境條件，以減少病蟲為害。

9 小結與討論

我們獨創將菌種直接接種到營養包內，菌絲發至營養包的1/3 處時倒扣種植的技術，該技術將播種與營養包擺放環節合二為一，省略了撒種、覆土等工序，不僅養菌時間短、省工省力，而且營養包污染率降低。同時，由營養包直接為菌絲提供生長所需的養分，不僅發菌快，而且對大田土壤有機質含量的要求也較低，適用范圍更廣。但是，此栽培模式所需的母種用量大大提高，接種工作量也隨之增加。此方法目前只在本地成功試用，推廣應用還需做進一步試驗。