冷凍調理食品企業數字化轉型的思考

滕用莊

（海欣食品股份有限公司，福建 福州 350002）

隨著經濟的發展，人們的生活節奏加快，冷凍調理食品更能滿足當代人快節奏的需求，受到眾多消費者的喜愛。2020年受新冠肺炎疫情的影響，冷凍調理食品憑借方便烹飪、耐儲藏等特點成為疫情防控期間囤貨的首選，因此消費者對冷凍調理食品的需求和認可度增加。今后，冷凍調理食品產業迎來新的機遇，同時也將面臨著新一輪產業升級和創新。

隨著電腦、互聯網等信息技術的高速發展，經濟結構逐步發生改變，數字化轉型將成為冷凍調理食品產業未來發展的趨勢。借助云計算、大數據、人工智能等信息技術的引領，挖掘數據價值，推動冷凍調理食品企業數字化轉型，有利于提高企業的效率、效益和創新性，實現精細化生產和提供個性化的服務。本文將從冷凍調理食品企業數字化轉型的方向進行探討，分析數字化轉型過程中的難點，并提出建議。

1 冷凍食品企業數字化轉型的方向

1.1 原料采購數字化

冷凍調理食品種類繁多，使用的原料復雜多樣，主要包括水產品、畜禽肉、蔬菜等。做好冷凍調理食品原材料的采購工作，能保證原材料及產品的品質，還有利于促進產品的銷售和樹立良好的企業形象以及降低企業采購的成本。以往食品原料采購存在流程復雜、采購環節多、工作效率低、內部管理成本高等問題，需要消耗較多時間成本和人力成本，而信息傳遞滯后導致無法及時匯總、分析數據，缺乏采購風險控制。部分企業的采購業務依舊使用紙質流程，采購過程追溯難度大，難以保證采購的合規性。

數字化轉型是采購工作質的變化，涉及采購主體、資金支付等一系列采購業務鏈條模式的轉變。首先，企業通過建立數字化供應市場，采購行為由線下轉變為線上采購，食品原料采購過程透明，能有效避免滋生腐敗行為，保護采購雙方權益；其次，線上采購可以使冷凍調理食品企業突破時間和地域的界限，在大范圍內進行尋源和快速部署，有利于高效選擇質量合格、聲譽佳的供應商，并且可以與供應商建立緊密的實時的在線協作機制，實現供應商早期參與。

線上采購平臺的搭建可以打通端對端采購流程的信息孤島，實現采購全程可視化，避免采購欺詐和非常規支出。此外，還可以快速、準確地收集各類采購數據，與供應商進行資源共享，凸顯采購大數據積累形成的企業競爭優勢。

1.2 生產智能化

智能化生產是指冷凍調理食品企業采用“智能工廠”模式，結合數字化、自動化實現產品制造智能化，降低工人的勞動強度，減少生產過程對人的依賴，節約勞動成本。

首先，在降低勞動力方面可以采用智能機器人，如機器抓手，用于裝箱、碼垛等環節，提高作業精度和工作效率，同時提高生產的安全性。其次，在冷凍調理食品生產過程中，如魚丸的原材料處理上采用切頭機、除鱗機、洗滌機等綜合機械進行自動化加工，可大幅度提升生產效率，并保證原料的新鮮度，有利于魚糜保持較好的凝膠成型能力。第三，利用在線檢測對魚丸生產過程，如漂洗、脫水、絞肉、擂潰、成型等環節實時檢測，實現對產品性質變化情況的精準把控，并在出現異常情況時發出預警信號。第四，通過大數據系統收集，結合人工智能技術對魚丸生產進行自動調控，保證魚丸的品質和口感；另一方面，也可以對歷史生產數據進行分析，作出前瞻性預測，進而優化生產工藝，提高質量管理水平。

1.3 銷售數字化

傳統的冷凍調理食品銷售渠道包括零售與餐飲，隨著冷鏈物流和互聯網科技的發展，冷凍調理食品的銷售逐步往電商渠道轉移，線上銷售模式得到發展。據天貓平臺的統計，2020年新冠肺炎疫情防控期間，線上海鮮丸類總銷量同比增1675%，疫情后幾個季度銷售量同比也保持較高的增長。未來，受技術變革浪潮的影響，數字化將使消費者、商品與消費場景緊密結合。借助互聯網技術，構建營銷、銷售和售后服務一體的線上線下銷售模式，通過云計算、大數據挖掘信息價值，實現精準決策、精準營銷，最終實現銷售從“人找貨”到“貨找人”的轉變。

產品數字化可讓消費者獲得更多產品相關信息，包括產品的溯源、加工、防偽及營銷活動等，增加了消費者的購物體驗，提升客戶對產品的信任度，拉近企業與消費者之間的距離。對冷凍調理食品企業而言，通過數字化渠道可獲取更多消費者的價格、產品的喜好等方面的數據，結合各地區經銷商、終端的數據有助于管理者在后續的經營中做出更精準、更有效的決策。

2 冷凍食品企業數字化轉型的難點

2.1 企業轉型成本高

數字化轉型是長期的、漸進性的投資。轉型的過程具有精益性、靈活性和扁平性的特點，組建專業數字化人才隊伍、打通數字化與非數字化之間的壁壘是數字化轉型的關鍵。冷凍食品企業數字化轉型的成本主要體現在三個方面：一是數字化基礎設施的建設，包括生產設備的改造、數字平臺的搭建、信息庫的建立；二是數字化人才的培養和培訓，轉型不僅需要技術的支持，更需要專業人員的支持，對員工進行數字化培訓和培養專門的數字化人才才能保證數字化順利地進行；三是增加數字化創新的投入，數字化轉型本身就是一種創新，轉型的過程中必然會遇到諸多技術難題，加大創新成本投入，成立專門數字化研發部門才能促進產業升級，實現企業轉型。

2.2 數字化基礎薄弱，轉型難度大

我國企業數字化進程較慢，國內80%以上的制造企業依舊處于轉型的初級階段，技術、業務、數據未進行深度融合。大量中小企業數字化工具及普遍程度較低，缺乏數字化基礎能力，存在“不會轉”的問題。而數字化轉型是一個逐漸改進的過程，需要有雄厚的資金能力和強大的數字化吸收能力。

對冷凍食品企業內部而言，要實現冷凍調理食品制造數字化、智能化需要從智能設計、智能管控和裝備智能化進行突破，實現管控信息化、作業自動化以及決策智能化，包括冷凍調理食品的在線檢測、工業互聯、優化設定和精準控制等環節。大多數冷凍調理食品組分復雜，冷凍調理食品數字化設計需要以加工過程的物理、化學變化為基礎，建立相關的模型，將熱量、動量等工藝參數與產品質構和理化特性結合，而有關冷凍食品體系的數字化加工過程的研究還比較少，正處于起步階段。

對冷凍食品企業外部而言，則要通過互聯網技術和數字化供應鏈與原料商、消費者建立緊密關聯，把握市場動態和形勢走向，建立智能信息篩選和收集機制。

2.3 缺乏相應的標準

數字化轉型需要將各環節的資料通過數字孿生技術在虛擬空間完成映射，對數字化進行規范，制定統一的標準是必需的約束。冷凍調理食品企業的數字化轉型涉及多個方面、多個部門，包括上游供應和下游銷售，不同部門、不同環節需要統一的數字化標準才能實現信息的交流。因此，建立統一的數字化標準對推進數字化轉型，促進產業生態性發展具有重要意義，而目前有關的標準化進程還處于試驗的階段，標準的制定需要大量分析和試驗，其復雜程度和難度不亞于一個具體系統的開發，甚至更復雜。

2.4 數據安全難以保障

數據是企業數字化轉型后最寶貴的資產，包括原料采購、生產及銷售等數據。各環節的數據都有可能幫助管理者做出正確的決策，有助于對市場、社會需求的走向進行分析。未來，在數字化經濟的時代，數據的共享是時代的重要特征，也是提高工作效率的重要保障。制造企業的數據具有涵蓋范圍廣、應用程度高、黏性大的特點，一些關鍵數據如技術指標一旦被破壞或者盜取，將對企業的生產造成嚴重的影響，損害企業的利益，甚至危害社會穩定。

3 冷凍調理食品企業數字化轉型建議

3.1 分步進行、動態調整

冷凍調理食品企業的數字化轉型是一項長期的復雜的系統工程，需要大量的資金和技術的投入，短期效益不明顯，一步到位的數字化轉型是不合理也不現實的。管理者應從全局的角度出發，發現冷凍調理食品企業轉型的痛點、價值提升點、關鍵點等，整體規劃轉型的戰略，制定清晰可行的落地計劃，培育內部研究試點，做到“全局謀劃、分步實施、小步快跑”。如在冷凍調理食品生產數字化轉型中，逐步對生產環節進行改造，小范圍的進行試驗，及時發現轉型過程中遇到的困難，從而做出調整，而又不影響生產的正常進行，保證了企業的效益不受影響。同時要注重發展企業內部的數字化治理機制，建立能夠靈活與外部交流的數據流轉機制。

3.2 增強實力、培養人才

大力發展數字經濟，加速產業數字化、數字化產業是未來經濟高質量發展的戰略選擇。數字化轉型過程中將面臨管理、資金、人才等壓力，因此冷凍食品企業在數字化轉型過程中，需要轉變觀念、規范管理，合理調配好現有資源、增強盈利能力；要主動探索，積極發現轉型中存在的問題，發揮自身優勢，推進自我變革和數字化賦能；要積極培養數字化人才，包括數字化管理、技術和業務人才。只有具備足夠的人才資源，才能合理地制定數字化轉型的戰略布局，找到轉型的切入點，推進數字化技術和生產及業務的深度融合，將數字化轉型工作落到實處?？梢约訌娕c高校或科研機構的合作，共同構建人才孵化機制，有針對性地進行人才培養，提高了有效性，降低培養成本。

3.3 完善體系、加強技術對接

冷凍調理食品企業應結合自身發展的特點及未來的需求，制定切實有效的數字化轉型指標，選擇科學、合理的評估方法，因地制宜地開展數字化轉型。加深數字經濟和實體經濟的融合，以適應互聯網技術飛速發展和經濟結構的轉型。促進產業聯盟、行業協會的發展，加強與其他大型制造業、互聯網企業的合作，共同定制智能化系統，建設冷凍調理食品生產的基礎設施架構、工具模型，對原有產品、業務流程、商業模式進行改善和創新。

4 總結

數字化轉型已經成為各行各業的重要議題，實現冷凍調理食品產業數字化轉型是一項系統工程，需要對冷凍調理食品生產設備進行系統的升級，構建專業大型數字平臺，培養專業數字人才，制定數字化轉型的相關標準。管理者應根據實際情況，制定科學的數字化轉型的戰略，逐步完成冷凍食品數字化轉型。