鵝肥肝的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)

王喜紅

湖南省婁底市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，湖南婁底417000

鵝肥肝的形成與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控、遺傳育種、飼養(yǎng)管理等息息相關(guān)，不管是普通品種還是通過遺傳育種的方式獲得的優(yōu)質(zhì)品種，均需要通過營(yíng)養(yǎng)來調(diào)控，不同的能值填飼、不同脂肪源以及部分飼料添加劑均能促進(jìn)肥肝的形成。目前主要采取的填飼技術(shù)是鵝肥肝生產(chǎn)工藝中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)[1-2]，需要選擇合適的周齡、體重和季節(jié)來進(jìn)行填飼，并且根據(jù)品種和肥肝程度等來調(diào)節(jié)填飼期的長(zhǎng)短和填飼量的多少，確保肥肝增重和質(zhì)量處于理想狀態(tài)[3]。

1 鵝肥肝的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

在實(shí)際生產(chǎn)中，通常采取人工強(qiáng)制填飼技術(shù)來生產(chǎn)鵝肥肝。強(qiáng)制填飼可以促使鵝只在短時(shí)間內(nèi)攝入更多的能量，并通過肝臟將剩余的大量脂肪蓄積起來，這樣可使肝臟的重量增加到正常肝臟的幾倍、十幾倍，達(dá)到300～900 g，甚至達(dá)到1 800 g。通過強(qiáng)制填飼技術(shù)，鵝肝不僅在質(zhì)量方面有明顯增加，而且外形厚實(shí)、邊緣鈍圓、肝葉發(fā)育勻稱、質(zhì)地更加細(xì)膩，最重要的是整個(gè)肝臟顏色變淺呈淡淡的黃色，經(jīng)過一系列的加工形成香味醇厚、脂肪含量高的美味食品。鵝肥肝中的脂肪含量較高，且大部分屬于不飽和脂肪酸，對(duì)降低人們血液中的膽固醇水平有非常重要的作用[4]。隨著生活水平的提高，人們對(duì)高營(yíng)養(yǎng)低膽固醇食物的需要量越來越多，因?yàn)榈湍懝檀际澄锟梢詼p少動(dòng)脈粥樣硬化，對(duì)維持人類身體健康大有益處，還可以滋補(bǔ)身體組織和器官，是其他食品無法替代的美味佳肴。因此，鵝肥肝深受市場(chǎng)歡迎。

2 鵝肥肝的形成原因

哺乳動(dòng)物的脂肪沉積主要在腹部，而禽類動(dòng)物的脂肪沉積主要在肝臟，肝臟是禽類脂肪合成、轉(zhuǎn)運(yùn)以及儲(chǔ)存的調(diào)控器官。以脂類代謝的途徑為依據(jù)，肝細(xì)胞內(nèi)脂肪的大量沉積是鵝肥肝形成的主要原因，主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面：1）肝臟甘油三酯合成的速度比較快，肝臟內(nèi)的脂肪不斷沉積形成肥肝；2）線粒體β-氧化故障，降低脂蛋白酯酶的活性，減少甘油三酯的消耗，沒有被利用的脂肪重新回到肝臟，最后接受特殊的酯酶作用讓其在肝臟內(nèi)累積；3）極低密度脂蛋白等脂蛋白的合成、分泌以及轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制出現(xiàn)了障礙，降低脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)效率，使脂肪在肝臟中的累積加快[5-6]。

3 鵝肥肝的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控

3.1 適宜填飼的能量飼料

目前，用于填飼鵝的能量飼料主要是玉米。孫云子[7]研究了填飼玉米、糙米和小麥對(duì)朗德鵝產(chǎn)肝性能的影響，結(jié)果表明，填飼上述3種能量飼料使朗德鵝肝重分別為554.68、754.00、246.67 g，以糙米填飼的效果較好。Tang等[8]研究表明，分別添加2%的鵝油和菜籽油飼喂朗德鵝20 d后，能夠提高肝臟質(zhì)量，但兩者之間無顯著差異，但添加鵝油能夠改善脂肪酸含量。劉剛等[9]研究表明，植物油組產(chǎn)肝性能優(yōu)于動(dòng)物油組，而在填飼飼糧中添加豆油可使肥肝產(chǎn)肝性能最佳，腹脂沉積最少。

3.2 適宜填飼的飼料添加劑

張書汁等[10]研究表明，與基礎(chǔ)日糧相比，在1 t日糧中同時(shí)添加200 g 淀粉酶和100 g 木聚糖酶可使朗德鵝的肥肝重提高18.6%、料肝比降低7.8%；同時(shí)添加100 g木聚糖和4 000 g益生素可使肥肝重提高15.5%、料肝比下降9.7%，肝體比極顯著提高，機(jī)體免疫能力也顯著提高。張金生等[11]研究表明，在基礎(chǔ)飼糧中分別添加100 g 聚糖酶組、益生素組、淀粉酶組，朗德鵝的肥肝重分別提高了4.96%、13.08%、2.88%，料肝比分別降低6.86%、15.75%和6.24%。朱憲章等[12]研究表明，用1‰的菌劑加入35%的水密封發(fā)酵24 h 和48 h 飼喂朗德鵝后，其育肥期肝臟重分別提高4.44%和20.7%，填飼期肝臟重分別提高9.12%和16.1%。周櫻[13]研究表明，添加0.05%、0.1%和0.2%的膽堿或者0.05%、0.1%和0.2%的肉堿能夠降低鵝肥肝的重量。

3.3 適宜填飼的周齡和體重

在鵝只生長(zhǎng)發(fā)育過程中，需要在骨骼發(fā)育完成和肌肉生長(zhǎng)停止，鵝機(jī)體形成固有的體表外形，達(dá)到性成熟后進(jìn)行填飼才能達(dá)到理想的效果。一般大、中型品種的鵝生長(zhǎng)到4個(gè)月齡、體重達(dá)到4.6～5.0 kg；小型品種的鵝生長(zhǎng)到3個(gè)月齡、體重達(dá)到3 kg以上時(shí)就可以進(jìn)行填飼。通常情況下，鵝肝增加的重量與填飼期間的體重增加和屠宰前體重呈正相關(guān)，一般通過鵝體重的增加來預(yù)測(cè)肥肝的增重，所以填飼期間體重增加越快越有利于鵝肥肝重量的增加。建議在填飼期間，讓鵝保持80%以上的體重增長(zhǎng)率，可以獲取理想的優(yōu)質(zhì)肥肝。

3.4 適宜填飼的溫度及控制

由于填飼期間鵝只體重增加較多，并且機(jī)體沉積大量的脂肪，如果選擇外界溫度較高的夏季進(jìn)行填飼，鵝群不容易將體內(nèi)產(chǎn)生的熱量散發(fā)出去，極易發(fā)生熱應(yīng)激而出現(xiàn)死亡現(xiàn)象。如果選擇在溫度較低的冬季填飼，鵝群需要攝入更多的飼料營(yíng)養(yǎng)來抵御低溫影響，就會(huì)增加飼料成本。所以，建議在春季和秋季進(jìn)行填飼比較適宜，并且將鵝舍的溫度控制在10～15 ℃最理想。另外，公鵝生長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于母鵝，選用公鵝填飼效果更好。

3.5 適宜預(yù)飼的周齡和時(shí)長(zhǎng)

為了讓鵝群逐漸適應(yīng)由自由采食轉(zhuǎn)化為強(qiáng)制填飼，在填飼之前需要進(jìn)行預(yù)飼，也就是過渡飼喂。這樣不僅可以促進(jìn)鵝群體重和體質(zhì)增加，進(jìn)一步提高鵝群均勻度和肥肝整齊度，而且可以刺激鵝只增強(qiáng)消化功能、增加消化道容積，達(dá)到提高飼料轉(zhuǎn)化率的目的。

一般在鵝群生長(zhǎng)到15～16 周齡時(shí)進(jìn)行預(yù)飼，預(yù)飼期以飼喂玉米為主，玉米原料可以占60%以上，然后根據(jù)需要適當(dāng)配置其他蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等原料。飼料中的玉米粉狀由多減少，逐漸增加整個(gè)玉米粒，為填飼做好準(zhǔn)備。

整個(gè)預(yù)飼期需要1～2周時(shí)間，需要根據(jù)品種、鵝群均勻度和體重等情況適時(shí)調(diào)整。避免預(yù)飼期過長(zhǎng)而增加飼養(yǎng)成本或時(shí)間過短達(dá)不到應(yīng)有的作用。在預(yù)飼期間還需要進(jìn)行驅(qū)蟲和接種免疫疫苗，還可以添加一些廣譜抗生素藥物來預(yù)防鵝群感染各種疾病。

3.6 填飼應(yīng)注意的其他事項(xiàng)

以前，養(yǎng)鵝場(chǎng)均采取手工填飼方法，隨著規(guī)模化養(yǎng)殖的發(fā)展，目前均采用機(jī)械填飼方法。填飼時(shí)注意小心插管和手腳協(xié)調(diào)，保證飼管順利進(jìn)入食道，不能對(duì)鵝食管造成損傷，并且保證將飼料盡量填滿整個(gè)食管，到咽喉部約5 cm處為止。

正常情況下填飼期為3～4周，在實(shí)際生產(chǎn)中需要根據(jù)鵝的生理特點(diǎn)、品種、消化能力和肥育程度等來決定填飼時(shí)間，時(shí)刻關(guān)注鵝群是否達(dá)到成熟期，一般鵝表現(xiàn)腹部下垂、肥胖、精神不振、行動(dòng)緩慢、呼吸急促等狀態(tài)時(shí)，說明已經(jīng)成熟可以進(jìn)行屠宰了。

填飼次數(shù)以每天添加4～5次比較合適，填飼次數(shù)不足，肥育速度和肥肝增加緩慢，填飼次數(shù)過多，抑制鵝的消化功能，也會(huì)影響肥肝增重效果。填飼的時(shí)間需要固定，不可故意推遲或錯(cuò)后，否則也會(huì)影響肥肝增重。

填飼的數(shù)量需要根據(jù)鵝品種和個(gè)體體重來決定，一般大型鵝為1～1.5 kg/（d·只）；中型鵝為0.75～1 kg/（d·只）；小型鵝為0.5～0.8 kg/（d·只）。在填飼前，先觸摸鵝的食管膨大部，排空后可以適當(dāng)增加填飼量，如果還有未消化的飼料可以減少填飼量，發(fā)現(xiàn)食管破損的需要立即淘汰。

4 結(jié) 語(yǔ)

總之，目前主要采取人工填飼技術(shù)進(jìn)行鵝肥肝生產(chǎn)，生產(chǎn)中需要根據(jù)鵝品種、周齡和體重等來進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。但是，隨著動(dòng)物福利在全世界受到重視，鵝肥肝的生產(chǎn)勢(shì)必會(huì)受到影響。因此，在鵝肥肝生產(chǎn)過程中，需要進(jìn)一步確定科學(xué)的填飼營(yíng)養(yǎng)水平并制定相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)，通過研發(fā)添加劑來促進(jìn)鵝肥肝的形成也是保障動(dòng)物福利的重要措施。關(guān)于不同飼喂方式形成鵝肥肝的機(jī)理有待進(jìn)一步通過分子生物學(xué)手段進(jìn)行研究。