錦州燒烤

符振彥

與火盆兒烤肉邂逅，是因為要給特斯拉充電。行車在去房山十渡的路上，按導航指引去北京房山太陽圣火廣場的超級充電站最方便。太陽圣火廣場停車場很寬敞，附近還有商店和美食餐廳，已到該吃晚飯的時候，順便也給自己充個“電”吧。正對著圣火廣場大門口的那家火盆兒烤肉吸引了我們。

走進火盆兒烤肉餐廳，工業式的裝修風格很獨特。店堂如同工廠大車間般高大寬敞，在柔和的燈光照耀下，暖意融融，很快驅散了室外的那份寒冷。吧臺后面有一排碩大的啤酒罐，一看便知是現釀啤酒的流水線。餐廳客人喝的啤酒是新鮮釀制的，墻上的裝飾畫也是碰撞在一起的兩大杯泛著酒花的鮮釀啤酒。室內的餐桌中間都有固定好的火盆，還有金色的上下可調高度的煙囪用于排煙。每臺餐桌上放置著多種調料小瓶，這一切完美烘托著餐廳的主營美食——烤肉。餐廳內正在就餐的那桌，烤肉飄散出來的香味吊足了我們胃口，于是大家趕緊落座點餐。

我們自詡為5人美食小組，落座后組長也被稱為“桌長”，負責掃碼點餐。在北京，燒烤店有很多家，但這里號稱是錦州燒烤，有什么特色，好吃不好吃，只有嘗過才知道。這時熱情的服務員已經將5份蘸料端上桌，經驗豐富的桌長說：“留下3份就夠了”，話音剛落，我和另外兩人面面相覷，莫非其中有人不吃烤肉？桌長忙著看菜單，大家順便看看菜品和餐廳的介紹。

俗話說，“燒烤發源于新疆，發展于錦州。”錦州是一座礦產豐富、風光優美的遼寧沿海城市，燒烤是當地一大特色美食。錦州燒烤也是有歷史淵源的，據記載，崇德六年（1641年），清太宗皇太極欽命十四貝勒多爾袞督軍進關，逐鹿中原。多爾袞攻克錦州后，皇太極命御廚設宴犒勞滿、蒙、漢三軍將士。御廚結合滿煮、蒙烤、漢調三族制食特點，烤制羊肉，肉香四散，從此傳到錦州民間。數百年來，又經后人們不斷發揚光大，在錦州燒烤里沒有什么是不可以用來燒烤的。以生猛海鮮為燒烤主料，燒烤的工藝和配料更是獨具匠心，這一風味獨特的美食，走出錦州，香飄四海。餐廳的原材料，來源渠道是快捷的，無論海鮮還是牛肉、豬肉、雞肉制品都保證是最新鮮的，確保燒烤食材的品質和口味。

服務員在餐桌中間的爐里加入幾塊燒紅的炭，放上烤肉的鐵篦子。不一會兒，點好的菜品陸續端上來了，菜品放在托盤上，而托盤與菜品之間墊著綠色的竹葉，讓每一道肉更加新鮮，誘人食欲。廚師的刀工很棒，碼盤也講究。招牌秘制牛肉、黑椒肥牛、厚切五花肉、精選三黃雞掌中寶、鮮切羊肋條、牛肉條、秘制雞脆骨、韓式辣白菜、雪花牛小排等，烤肉種類挺多足夠選，韓式大拌菜多種鮮蔬齊聚，脆而爽口。

鮮切羊肋條看上去紅白相間中有不少肥肉，上火一烤，肉條四周滋滋作響地冒著小油泡，很快就可以入口了，吃時卻一點都不膩，而且鮮香四溢。吃烤牛肉最好的搭配就是餐桌上預備的黑胡椒鹽，少量撒上就已經很香了。厚切五花肉豬肉一定要烤焦一些，把油脂全烤出來后，配上干料用紫蘇葉卷起來吃，口味堪稱一絕。烤羊肉筋，以前吃烤肉似乎沒太注意過，印象不深，這次品嘗到了獨特的美味，勁道Q彈的口感，肉筋很香，印象十分深刻。黑椒肥牛也是很值得推薦的，兩三小塊肉，搭配生菜、醬料、腌蘿卜，裏一起一口吃下去，不僅營養搭配得好，而且很好吃。喜歡烤羊腰的那位已經將羊腰上火烤著了，烤口蘑、洋蔥都是最受歡迎的，特別是口蘑，烤著烤著就烤出湯汁了，可以先喝湯汁再吃蘑菇，鮮爽至極。

烤羊肉串、烤韭菜、烤大蒜、烤金針菇也是吃烤肉必須出場的，有經驗的桌長建議要餐廳服務員烤好后端上來，果然，這是正確的決定。烤羊肉串的師傅將串好的鮮肉串拿在手中，在火上左右翻轉，上下舞動，適時的刷味料、撒味料，靠他們嫻熟的技法，將肉串烤得均勻入味，鮮嫩適口，值得回味。烤韭菜、烤金針菇在師傅手中也有著獨特的技法，先用雙層鐵篦子夾好，在烤制過程中要反復刷幾次適量的油，撒上調味料，這樣烤出來的才鮮嫩美味。烤大蒜也很受歡迎，幾乎可以是吃烤肉的必點，烤蒜是吃烤肉的錦上添花，美味中求至高，那叫一個香。

火盆兒烤肉的主食品類也很多，延吉大冷面、石鍋香菇牛肉飯、皇家牛肉炒飯、香菇肥牛辛拉面、石鍋五花肉飯、炒年糕等也很好吃。

一桌五個人三份蘸料還綽綽有余，下次記著了，好吃的烤肉用不著過多咸辣味料陪襯，本味足矣，還不浪費。