死了的螃蟹還能吃嗎

■佚 名

秋風起，蟹腳肥，又到了吃螃蟹的季節。有人說，螃蟹只能吃活的，不能吃死螃蟹；而一些人認為，螃蟹死了以后，只要迅速吃掉，就不會有事，死蟹還賣的更便宜。真相是什么呢？

事實上，大閘蟹死后數小時，身體里的有毒物質已經可使人中毒。

愛吃螃蟹的人都清楚，買螃蟹一定要挑鮮活的，因為死亡后的螃蟹不僅味道不好，食用后還可能致命。

這并不是危言聳聽，而是有真實案例的：2015年三峽大學仁和醫院神經內科收治了一位因為食用死河蟹發生食物中毒的患者，入院當日經搶救無效后死亡。

螃蟹喜食水中的死魚、死蝦等腐敗動物尸體，體內外都沾有大量病菌，死后體內的細菌會迅速繁殖分解蟹肉，不僅會導致口感變差，而且總氨基酸含量會下降，有毒的生物胺含量急劇增加，螃蟹品質發生劣變，人一旦食用會導致中毒。

生物胺是一類含氮有機化合物，正常情況下是生物體內正常的活性成分。適量的生物胺不僅沒有毒，還具有一定的生理作用，可以調節生物活性、控制血壓。但是，如果攝入過量的生物胺就可能會導致中毒了，比如大家都熟知的組胺就是有毒生物胺的一種，存在于腐敗變質的魚肉中，口服8～40毫克會令人輕微中毒，超過100毫克就會導致嚴重中毒。

在死后的河蟹體內，組胺的增長速度很快，即使高溫加熱也無法去除，這也是食用死亡河蟹后會導致中毒的主要原因。有人曾做過實驗：大閘蟹死了之后在室溫下放置3小時，體內的組胺含量從3mg/100g增長到了6mg/100g，后來逐漸增加到7毫克、8毫克……這個量已經可使人輕微中毒了。所以，如果發現買回來的螃蟹已經死了，為了安全起見最好不吃了，除非是發現的時候剛剛死，并且立刻直接烹調。但是，在現實生活中我們往往無法準確判斷螃蟹的死亡時間，所以還是不吃為好。

此外，需要說明的是：速凍螃蟹是可以吃的，因為它是在螃蟹活著的時候直接快速冷凍讓其死亡的，然后置于零下18度的環境中保存，安全性沒問題，可以放心食用。