貴州辣椒產業發展問題及對策研究

郭曉蕓，譚克均，李其艷，何歐伶，李曉紅

（1.貴州農業職業學院，貴州 清鎮 551400；2.貴州省土壤肥料工作總站，貴州 貴陽 550001）

辣椒產業在貴州省的農業經濟中具有重要地位，且作為貴州省的特色產業，又是精準脫貧、精準扶貧的總抓手，所以應當對辣椒產業的發展投入足夠的精力，走出一條從辣椒的種植到加工，再到銷售的現代化銷售路線。

1 貴州省辣椒產業現狀

貴州省的辣椒種植范圍十分廣闊，且辣椒的品種資源豐富，在各個市、區內均有種植，從分布情況看，各市州種植規模差異明顯。2020 年，種植規模從大到小依次為遵義市、畢節市、黔南州、銅仁市、黔東南州、黔西南州六盤水市、安順市和貴陽市，其中，遵義市種植面積達14.79×104hm2，占全省38%。全省形成了以辣椒種植帶為核心的種植地區，北部杭瑞地區和中南蘭海—滬昆兩大辣椒產業種植帶為引領的“一核兩帶”為主的種植格局，截至2019年，貴州省的辣椒種植區已經高達34.12×104hm2，其年產量以急速增長的趨勢向前發展，在2019 年，全省的辣椒年產量680.2×104t，產值228.8×108元，生產規模占全國產量的20%以上。

貴州省獨特的辣椒產業優勢鑄造了一批知名的辣椒品牌，且貴州省得天獨厚的地理位置以及適合辣椒生長的優良環境為辣椒的生長提供了品質保障，全省種植的辣椒品種豐富多樣，種類繁多，包括線椒、螺絲椒、指形朝天椒、角椒、珠子椒、錐形椒、燈籠椒和工業辣椒等多種類型，涉及地方名椒、遵義朝天椒系列、黔椒系列、黔辣系列、遵辣系列、艷椒系列、湘辣系列、川椒系列、卓椒系列、韓辣系列等近30 余個商業品種。全省辣椒加工產品主要以油辣椒，糟辣椒（剁椒）、辣椒面、泡椒和火鍋底料五大系列為主，其中油辣椒系列產品加工企業22 家，糟辣椒（剁椒）系列產品加工企業11 家，辣椒面系列產品加工企業8 家，泡椒系列產品加工企業6 家，火鍋底料系列產品加工企業6家。辣椒加工制品（不含干椒）逐年增長，辣椒加工企業從2017年的150家到2019年的240家，增長60%；產量從2017 年的60×104t至2019 年的90×104t，增長50%；產值從2017 年的50×108元到2019 年的120×108元，增長140%。形成了老干媽、貴三紅以及苗姑娘等一系列的知名品牌，尤其是最能夠代表貴州辣椒產業的老干媽品牌。老干媽品牌成立于1996 年，截至目前已經擁有了20 多個品牌產品，并且榮獲2019 年中國品牌強國盛典榜樣100 品牌，目前在國內外地區均有所銷售[1]。

2 貴州辣椒產業的發展優勢以及發展前景

辣椒作為人們日常生活中的常見調料品，在食品行業扮演著至關重要的角色，總體來看，隨著經濟的發展和人民生活水平的提升，國內外人際交流與貿易往來中都增加了對于保健品的交易數量，由于辣椒新功能的創新和發展，以及人們對于各類辣椒制品的廣泛需求，直接增加了辣椒的需求量。近幾年由于氣候的多變，對于辣椒產量的穩定性也造成了影響，貴州省的辣椒產量雖然具有一定的規模，但是在今后的發展過程中，除了進一步的追求其產量以外，還應當注重其品質和質量安全。目前，貴州省所生產的辣椒產品在激烈的市場競爭中，已經初步具備了競爭優勢，且深度開發的潛能巨大。

2.1 原產品多樣化開發潛能巨大

辣椒作為一種調味料類食品，其品質能夠決定眾多食品的質量，而貴州省的辣椒不僅具備高產量的優勢，而且由于地理位置以及氣候條件的影響，其品質也一直名列前茅，如最能夠代表貴州辣椒產品的老干媽，經過十幾年的發展，已經延伸出了風味豆鼓、風味雞油辣椒以及風味腐乳等20多個品牌，而發展這些品牌的基礎則是擁有良好的辣椒產業，所以，貴州省對于辣椒這一產品多樣化的開發具有巨大的潛能。

2.2 選育種和新技術應用的潛能巨大

由于辣椒產業在貴州省的農業經濟中占有較大的比例，且辣椒品牌的產業對于拉動貴州市的經濟增長也貢獻了巨大的力量，所以為了保證其保持目前的品牌優勢，當地的農業部門對于辣椒品種的培育和新品種的研發也進行了努力，由于品牌和歷史原因，貴州省的辣椒品牌也擁有一定的群眾基礎，一旦能夠培育和研發出新型品種，人們也會樂意接受這些新型品種，所以，貴州省的辣椒產品具有一定選育新品種以及應用新技術的潛能。

2.3 產業帶和標準化基地建設的潛能巨大

目前在貴州省已經形成了“一核兩帶”為主的種植格局，通過輻射狀帶動核心地區周邊的辣椒種植方式，且由于人們生活水平的提高，對于辣椒及辣椒制品的需求量也在急速增加，所以在未來的發展過程中，僅僅依據家庭為單位的辣椒生產模式就很難滿足人民的需求，大規模標準化基地的建設也必將成為貴州省辣椒產業發展的主流方式，所以，貴州省辣椒產業不僅具備對于產業帶的開發潛能，而且還具有眾多標準化生產基地的建設潛能。

2.4 市場開拓的潛能大

目前，“老干媽”品牌作為貴州辣椒產品的領頭羊，不僅擁有廣闊的國內市場，在海外也已經開辟出了一條通道，受到國內外人民的廣泛喜愛，除此之外，貴州省的眾多辣椒品牌在國內也已經嶄露頭角并且受到了廣大人民群眾的青睞，相對于其他地區的辣椒產業，貴州地區辣椒種植的起步較早，且在辣椒市場中的份額較重，所以貴州的辣椒產業無論是在國外還是國內，都有著其他地區辣椒產業無法替代的開拓空間。

2.5 品牌建設和產業化經營發展空間巨大

貴州省的辣椒除了極少數作為單獨的調味料進行出售外，大多數辣椒都是依靠品牌優勢進行出售，并且貴州市的辣椒品牌也擁有廣闊的消費人群，所以，貴州省的辣椒同時也擁有品牌建設和產業化經營發展的潛能[2]。

綜上所述，只要抓住發展機遇，且當地政府加強領導，積極引進農業人才，保證生產方式的科學性和先進性，加大對于新型高品質辣椒的研發力度以及保證貴州省辣椒的品牌效應，貴州省有極大可能成為世界辣椒生產車間和世界辣椒貿易中心。

3 貴州省辣椒發展中的問題與不足

目前貴州省的辣椒產業雖然打造出了屬于自己的品牌，且已經初具規模，但是在發展過程中仍然有許多不足等待改進和完善，若這些問題無法解決，則會對辣椒產業的發展造成制約，甚至會影響到發展速度，所以必須正視這些問題，將這些問題作為辣椒產業發展中的頭等大事。

3.1 規模化基地以及配套建設不足

雖然貴州省的地形地勢較為復雜，但是貴州省的辣椒生產基地大多都建設于耕地周圍，而家庭所占有的耕地面積普遍都不大，這樣就對基地配套的建設造成了制約，除了大型辣椒種植區外，其他地區對于辣椒種植的配套設施都不足，所以這在一定程度上對辣椒產業的發展造成了制約。

3.2 品種的研發和技術水平較低

雖然貴州省種植辣椒的歷史文化悠久，但是其科研起步較晚、投入研發資金較少等因素，缺乏以當地特色產品為材料配置的優良雜交組合，且在種植過程中，使用預留種和隨意使用其他地區辣椒品種的現象較多，在一定程度上也在影響著辣椒產業的發展。

3.3 貴州地區的辣椒加工技術落后

雖然貴州省具有一批先進的辣椒加工工廠和多樣化的辣椒加工方式，但是依據基本情況來看，大部分辣椒加工企業都缺乏先進的辣椒加工方式，其在對于辣椒的加工上還僅僅停留在辣椒油以及辣椒粉這一層面上，所以，在發展過程中，應當適當拓寬辣椒的加工方式，積極開發特色辣椒產品。

3.4 市場體制建設相對落后

雖然貴州地區擁有十分豐富的辣椒資源，但是其批發市場較少，銷售渠道也較為單一，尤其是在互聯網時代的今天，其通過網絡進行銷售的能力不足，以上原因都對貴州省辣椒產業的發展造成了阻礙[3]。

4 貴州省辣椒產業的發展對策

4.1 建設一批示范區

必須僅僅依靠高品質、高產量、低成本和生態化的發展道路進行發展，以標準化的辣椒種植園和加工園當作發展導向，加強品牌辣椒種植示范園的帶動作用，推進優質、高產、高質量的辣椒種植品種，且建設一批具有帶動作用的規模化辣椒主產區。

4.2 加強龍頭企業的培訓力度，利用龍頭企業帶動其他中小企業的發展

在貴州辣椒產業中，通過龍頭企業對于辣椒的種植、生產加工以及銷售方式的培訓，帶動其他中小型辣椒企業辣椒種植、消化剩余辣椒庫存以及實現農民增收具有明顯的帶動作用，此外，對于龍頭企業而言，除了將本公司種植區內的辣椒加工外，還可以對那些個體種植的品質較高的辣椒進行收購，這樣做不僅能夠制造出更多的辣椒產品，而且還能以品質作為衡量線，充分調動種植人員對于高品質辣椒的種植積極性，實現雙贏[4]。

4.3 提升辣椒產業技術水平，加大人才團隊建設

任何產業都離不開相關性的技術人才，辣椒的種植同樣如此，目前，針對貴州某些地區所種植的辣椒品質退化問題，相關地區負責人應當給予高度重視。解決這一問題首先就要加大對于辣椒品種的科研人才的培訓力度，對高產高品質辣椒進行培育。

5 結語

在鄉村振興的背景之下，貴州市的辣椒生產能力無論是品牌還是規模都處于市場領先地位，但是在發展過程中仍然還存在某些不足，所以在日后的發展過程中，不僅要加快發展的節奏，而且還要解決所出現的問題，爭取將貴州省的辣椒品牌推向國內外的每個角落。