創建微山湖大閘蟹特色優勢產業的對策

○雷景濤 張保彥

安徽省微山湖面積1266平方公里，是我國北方最大的淡水湖，被譽為“魯南明珠”、“齊魯靈秀”。因該湖所產大閘蟹個大、體肥、味美，具有頗高的聲譽，深受群眾歡迎，成為微山湖重要的漁業資源。

一、微山湖大閘蟹產業發展情況

微山縣自90年代中期開始養殖大閘蟹，目前大閘蟹生態養殖面積達10萬畝，產量11912噸，產值11.9億元。微山湖大閘蟹產業已成為微山縣農村經濟的重要支柱產業、漁民持續增收的重要戰略產業。

（一）產品質量管理情況

1.深入開展質量安全監督檢查

一是加強對大閘蟹養殖投入品市場的整頓規范。結合我縣實際，以嚴格的查、嚴厲的罰結合獸藥經營行政許可和GSP認證工作規范漁藥市場。協同市縣公安、漁業、畜牧等開展漁藥經營聯合清查行動，清查關停無證漁藥經營門店，清繳違法經營漁藥。二是結合省、市、縣各級抽檢，進一步加大大閘蟹的質量安全監督抽檢力度，2020年共抽檢60批大閘蟹樣品，抽檢結果全部合格。

2.促進大閘蟹產業發展的標準化

山東省質量技術監督局發布了《山東省地方標準微山湖大閘蟹》（DB37/T 1777-2011)，該標準由微山縣質量技術監督局提出并起草，對微山湖大閘蟹感官要求、規格等級、理化衛生指標以及標志、包裝、運輸做了詳細規定，進一步加強微山湖大閘蟹質量安全監管制度建設，建立行之有效的產品質量安全追溯體系，指導38家大閘蟹養殖企業、合作社、家庭農場等新型經營主體辦理了“濟寧禮饗”食用水產品電子合格證。引導企業開展健康養殖示范場創建，建成以微山湖大閘蟹養殖為主的國家級和省級水產健康養殖示范場各三處。

（二）產業創新發展情況

1.自主開展大閘蟹養殖技術創新

微山縣永勝河蟹養殖專業合作社積極探索蝦蟹共養新模式，主要方式是在蟹池中套養南美白對蝦，每畝可凈增收1000-1500元，且養殖成品品質優良，色澤、口感均很好，實現了單一品種養殖向多品種立體混養的創新。以高樓、昭陽、韓莊等鄉鎮為主，大閘蟹與南美白對蝦混養面積達到4萬畝。2012年合作社《池塘河蟹、南美白對蝦生態混養技術》獲得全國河蟹產業科技創新獎。

2.不斷提高產業發展科技水平

一是與上海海洋大學等科研院所緊密合作，建設1000畝大閘蟹良種培育基地。二是開展了河蟹網圍全生態養殖試驗工作。在微山湖設置500畝網圍，采用上海海洋大學選育的F4優質蟹種，進行生態養殖試驗。三是縣漁業主管部門與上海海洋大學、上海王寶和大酒店有限公司開展合作，在微山湖建立上海海洋大學“產學研”基地暨“上海王寶和大酒店有限公司”優質蟹生態養殖基地。四是微山縣人民政府與山東省現代農業產業技術體系蝦蟹類創新團隊簽署漁業科技合作協議，與我省漁業創新團隊實現整建制對接。

3.積極拓展線上線下銷售渠道

以中國供銷微山農商物流園為平臺，引導零散水產品經銷戶、批發商在園區集中經營批發，借助中國農批的全國市場網絡優勢、專業運營優勢、中國供銷農產品市場聯盟的組織優勢，推動微山湖大閘蟹“爬”上更多消費者餐桌。同時，為加大水產品線上渠道布局，微山縣漁業綜合管理委員會與北京京東世紀貿易有限公司簽訂《“京心助農、品質生鮮”戰略合作框架協議》，京東平臺上線“微山湖大閘蟹生鮮旗艦店”，開啟微山湖大閘蟹網上運營新模式。針對有志于通過電商創業的漁民、返鄉青年和大學畢業生舉辦“快遞+電商”培訓班，積極創建“金融+電商”等線上銷售平臺，激活線上線下市場供求，助力蟹農增收。

（三）品牌推介與營銷

組織開展微山湖大閘蟹媒體推介會、微山湖河蟹大賽、微山湖大閘蟹文化節、微山湖全國蝦蟹種苗交流會等主題推介活動，深入挖掘“蟹”元素，以節為媒、以蟹為禮，做足“蟹”文章。組織企業參加“王寶和杯”全國河蟹大賽和全國名蟹大賽，多次獲得優質獎、金獎、最佳口感獎等獎項。我縣高樓鄉被中國漁業協會評為“中國河蟹之鄉”，“微山湖大閘蟹”入選國家地理標志保護產品，并注冊為國家地理標志證明商標。2019年微山縣微山湖大閘蟹產區被認定為首批山東省特色農產品優勢區，“微山湖大閘蟹”入選濟寧市農產品區域公用品牌“濟寧禮饗”和山東省知名農產品區域公用品牌。2020年我縣被中國漁業協會河蟹分會評為“中國河蟹生態養殖示范縣”。

二、微山湖大閘蟹產業發展優勢

（一）資源環境優勢

一是微山縣特有的湖區小氣候。湖水水溫大于14℃的時間較長，達209天；特別是光、熱、降水的時間分布與動植物的繁殖生長同步，在我國北方地區實屬難得的氣候資源優勢。二是微山縣特有的地理環境。湖區多為淺水域，水流緩慢，底質肥沃、深厚，地理位置和水質條件極其優越，為微山湖大閘蟹的生長提供了有力的保障。

（二）微山湖大閘蟹的品質獨特性

1.感官特色。殼青色，腹面乳白色；蟹爪金色，步足剛毛和螯足絨毛金黃色；活動正常，反應敏捷；體表清潔，甲殼光澤良好；鰓絲清晰、白色或微褐色；肌肉白色，紋理清晰、有彈性；蟹黃凝固不流動，煮熟的雌蟹黃顏色呈紅色，香味濃郁，雄蟹蟹膏顏色呈白色，呈凝膠狀。

2.理化指標。粗蛋白：雄蟹≥15%，雌蟹≥17%；粗脂肪：雄蟹≥8.5%，雌蟹≥11.0%。

3.礦物質元素。微山湖大閘蟹的鈉、鎂、錳均高于全國代表值。

4.氨基酸。微山湖大閘蟹的氨基酸含量除組氨酸、脯氨酸、胱氨酸外均高于全國代表值。

三、微山湖大閘蟹產業發展存在的問題

（一）品牌定位不清晰

品牌定位是建立一個與目標市場有關的品牌形象的過程和結果。“微山湖大閘蟹”品牌定位不清晰，致使消費者對微山湖環境、微山湖大閘蟹的產品特色等方面缺乏足夠的認知，品牌核心價值無法確立，品牌溢價較低。

（二）經營方式落后

分散式經營模式既阻礙了規模效益的發揮，也使養殖新技術難以得到及時推廣，更不利于質量管理和控制，而且在大閘蟹集中上市時容易產生無序競爭和壓價競爭等問題，主要表現為：一是全縣大閘蟹養殖仍處于一家一戶為主的養殖模式，生產經營規模難以擴大。養殖戶受教育程度較低，生產觀念仍然停留在傳統養殖方式階段，缺乏創新意識和創造精神，轉型升級難度大。二是從事大閘蟹養殖的新型經營主體數量少、力量弱、規模小，在產業中尚無法產生強有力的影響和帶動能力，產業的組織化程度低。以大閘蟹養殖專業合作社為例，其運營規范化水平較低，存在著以下問題：組織化程度不高。許多合作社只能為成員提供簡單的生產、信息和技術服務，沒有充分發揮市場、漁民以及龍頭企業的優勢；管理運行機制不規范。雖然大部分合作社都設置了理事會、監事會、成員代表大會三個組織架構，但是民主管理的機制沒有充分體現和執行。

（三）養殖基礎設施薄弱

一是部分養殖區域供水、供電、交通等設施建設十分薄弱，池塘年久失修，池底淤泥較厚，生態條件惡化，嚴重影響了大閘蟹生長，制約了大閘蟹養殖業的健康可持續發展。二是養殖機械化、智能化水平較低。大部分養殖基地缺乏水草機械化收割、移動式機械投餌、智能水質監控等先進的機械設備，物聯網、大數據等現代信息技術應用率低。

四、微山湖大閘蟹產業發展建議

（一）實施品牌提升工程。一是籌劃微山湖大閘蟹的品牌定位。針對新鮮、無死蟹、份量足等消費者關注度較高的因素，尋求微山湖大閘蟹品牌定位的突破。同時，要從省級自然保護區和南水北調工程中挖掘微山湖水質、生態本身獨特而有消費價值的屬性或特征，形成“微山湖大閘蟹”品牌的差異化定位。二是實施品牌整合工程，加強產業園企業、產品品牌與區域公共品牌的整合銜接，建設一批知名品牌的標準化生產核心示范基地。

（二）加強產業融合發展。一是積極引導培育一批適應市場需求、經濟效益顯著、輻射帶動能力較強的企業、家庭漁場和漁民專業合作社等新型經營主體，創新漁業經營體制，形成“企業+基地+農戶”的發展模式，提高微山湖大閘蟹產業的組織化程度。二是組建成立微山湖大閘蟹產業聯盟，整合微山湖大閘蟹養殖、加工、流通、銷售、技術研發等相關領域資源，進一步規范行業行為，實現技術、信息、市場等資源共享，推動一、二、三產業深度融合。

（三）加強養殖基礎設施建設。一是推進大閘蟹產業園區建設。積極爭取各級財政對于漁業發展尤其是基礎設施建設的資金扶持，同時吸引社會各界資本積極加入到大閘蟹產業園區建設中，推行“一園多主體”或“一園一主體”等各具特色的發展模式。二是大力提升大閘蟹養殖機械化、智能化水平，推進池塘養殖設施的宜機化、標準化建設，加快養殖設施集成配套，大力發展精準飼喂、智能增氧、分級分揀等數字化裝備，推進智能裝備與智慧養殖融合發展。

（四）完善科技創新、服務體系。一是加強大閘蟹養殖培訓力度，通過開展遠程教育、“請進來，走出去”等方式對養殖戶進行生產、管理、營銷、市場經濟知識、信息技術的綜合培訓，把養殖戶培養成有一定的信息處理技能，精通生產環節、會管理、會營銷、懂電子商務的新型職業漁民。二是大力推廣蝦蟹混養、蟹魚混養等生態養殖模式，推行病害生態防控，構建病害監測預警體系。三是開展種業提升。與上海海洋大學等科研院所進行技術合作，結合我縣的氣候等本土特征進行大閘蟹優化選育，建設大閘蟹良種培育基地。四是根據微山湖本地特有的氣候、水文、地質等自然條件，開展適合微山湖自然環境的集成養殖技術，從苗種、飼料、生產管理等方面系統優化技術方案，形成微山湖大閘蟹特有的品質與口感，實施品牌差異化戰略。

（通聯：1.277600，山東省微山縣漁業發展服務中心；2.277600，山東省微山縣南四湖綜合管理委員會）