中藥材當歸貯藏技術

楊榮洲，馬偉明，王富勝

（定西市農業科學研究院，甘肅定西743000）

當歸為傘形科3年生草本植物的干燥根，傳統以根入藥，藥用歷史悠久，是中國大宗常用中藥材，有補血活血、調經止痛、潤腸通便之功效[1-2]。當歸具較高的揮發油、芳香物質和多糖物質[3-4]，貯藏中易遭蟲蛀、發霉、走油，從而影響藥材的質量和療效。

1 當歸種子貯藏技術

1.1 種子采收及脫粒

適時采種是保證當歸種子質量、降低早薹率的有效措施之一，采收時應采收種子成熟度中等（生理成熟期）的種子，以降低早薹率。當歸種子成熟前呈淡綠色，成熟后顏色加深，當種子由淡紫色轉為粉白色時分批采收，如種子成熟過度則變為枯黃色，播種后易出現提早抽薹，長期采用提早抽薹植株所結種子育苗，早薹率將會愈來愈高。將適度成熟的果穗從基部剪下，每8～10枝扎1小把，及時掛上標簽，防止混雜。采收的果穗要及時掛在通風條件好且無雨淋、無陽光直射的屋檐或晾種棚條件下晾干。將扎好的種穗懸掛于無煙無污染且通風透氣的室內充分干燥，當種子含水量降到12%左右時，選晴好天氣進行脫粒，脫粒時要防止機械損傷種子，影響出苗。脫粒的種子要除凈雜質，妥善存貯，確保種子質量。

1.2 種子貯藏

當歸種子干燥、密閉、冷藏是保持種子發芽力的關鍵。傳統貯藏當歸種子的方法是常溫散貯，即將不脫粒的種子捆成把，懸掛在室內或屋檐下通風之處貯藏，或風干后脫粒貯于竹籃或麻袋內。任憑種子在干燥季節自然千燥，在雨季又吸濕返潮，尤其經過7—8月份的高溫多雨季節，吸濕后的種子存放1年后就不能再使用，但改用干燥密閉冷藏法，種子發芽力可保持多年。待種子含水量下降到6%～8%，密閉貯存于冷涼干澡處，使種子的呼吸強度降得很低，處于高度休眠狀態，可以保持當歸種子有較高的發芽力。

2 當歸種苗保貯技術

2.1 起苗

當歸種苗起苗時間9月下旬—10月上旬。起苗時要求歸苗上留葉柄1 cm左右，約50株扎1把，扎把時必須在苗間加入適量細土，晾苗7 d左右，當種苗含水量穩定在60%～65%時即可貯苗。

2.2 貯苗

貯苗時要求徹底揀除爛苗、病苗，然后選一地勢高燥的冷房貯苗。先在地面上鋪一層厚度10 cm的消毒土（土壤含水量要求10%左右，每100 k g生土中均勻拌入25%多菌靈粉劑50 g），然后把扎好把的當歸苗頭朝外擺放一層，擺好后覆蓋一層5 cm厚的消毒土，填滿孔隙并稍壓實，如此擺苗5～7層，最后在頂部和周圍覆土30 cm，形成一個高約80 cm的貯苗堆。貯苗期間要加強管理，防止熱苗和鼠害，確保種苗質量。

3 當歸藥材貯藏技術

當歸含有揮發油和豐富的糖分，易遭蟲蛀、發霉、泛油。若貯藏時溫度過高、時間過長，表面會有油狀物溢出，使藥材表面出現油斑污跡，引起變質腐敗和走油；若濕度過大或藥材本身含水量較高，容易發生蟲害和霉變。貯藏的當歸應潔凈干燥，含水量在12%以下，無霉變、蟲蛀。

3.1 當歸采挖

10月上旬當歸植株葉片變黃，先將已經停止生長的地上部分割去，僅留3 cm的短茬，以便收挖時識別。10月下旬挖根，采挖時使用加長的三叉挖藥撅頭，先將植株根的左右兩側下面挖空，再將當歸根挖出，不能傷斷主根和側根。采挖的鮮當歸要及時晾曬，防止凍害及發霉變質。

3.1.1 挑揀晾曬 當歸收挖后抖去大部分泥土，揀出腐爛植株及菜頭，及時運回，不可堆置。運回后攤放在干燥通風透光處抖去剩余泥土，理順根條，晾曬數日，使水分蒸發，側根變柔。晾曬期間要經常翻動檢查，揀出腐爛病株，以防侵染健株。夜間要覆蓋透氣的保暖材料防凍害。

3.1.2 扎把 晾曬和堆放約7 d，根條已由硬變柔，便可進行扎把。提倡使用細麻繩或塑料繩，可以重復多次利用，以減輕對產區植被的破壞。先用手將當歸理順，除去殘留葉柄，抹去歸頭處毛根，每把鮮重約500 g，較小的當歸每3～6支扎成1把，特大的當歸單株或2株扎成1把。扎把不可太大，以免在干制時通風透光不良，上色不好，或發生霉爛。把要扎緊，以免在干制時散把，然后放置在熏棚上，用文火徐徐烤干，熏制時要注意通風，并定期翻動，直至加工為初級產品。

3.2 當歸干燥

當歸傳統的熏制主要由農戶分散進行，其優點為可以利用農戶生活用火，亦可利用農閑的勞力。但缺點是因分散手工操作，熏制規格質量不一致，易發生霉爛、烤焦等不良后果；農戶熏制需要時間長，烘干數量有限，不能從事大量生產；消耗薪柴較多；藥材煙味不易除去。目前當歸上生產已逐漸采用烤房和烘干機器干制。

3.2.1 分散熏制 分散熏制主要在熏制少量當歸時采用。在墻角處搭建高約80cm棚架，上面鋪竹條或木棒，將扎成的當歸把頭向下直立一層，再平放2～3層，厚度約40～50 cm，上面再蓋一層約2 cm左右的秸稈草或麻袋片，可更好地給上層當歸著色，然后用蠶豆草、濕樹葉或濕草作燃料，生火發煙，不得有明火，使當歸上色后，再慢火低溫烘干，或從架上取下放陽光下曬干。

3.2.2 烤房熏制 烘干室大小可根據現有建筑改建，可以在種子風干室或一般房屋中加建棚、架設爐灶。棚、架高約1.3～1.7m，架上鋪竹條或細木條。可將扎好的當歸把子裝入長方形竹筐中，筐高36～50 cm，筐內先平放藥把一層，中部立放頭部向下的把子1層，上部再平放3～4層，然后將竹筐整齊并擺在棚架上，便于上棚、翻棚和下棚操作。若無竹筐，也可按上述碼放要求直接擺在棚架上，爐灶設在烤房外的一側，便于在室外加火，通過斜走的火道彎曲通入烤房中。按烤房大小均勻設置若干個換氣口，可裝上電動換氣扇。整個熏制分為上色和烘干2個階段，上色階段需經煙熏5～8 d，用蠶豆草、濕樹葉或濕草作燃料，用水噴濕，生火發煙，不得有明火，使當歸上色，當歸表面呈金黃色或淡褐色即可；烘干階段約經8～15 d，可用煤火或柴火烘干，要用文火徐徐加熱，起初2～5 d室內溫度控制在50～60℃，之后在45℃以下，每隔1小時觀察1次，當停火降溫，使其回潮，隨時掌握室溫變動情況，調整火力。需要注意防止冷棚導致當歸的大量腐爛；要定期上下翻堆，使其均勻干燥；要打開通風口，使濕氣及時排出。中午及晚間用急火烘烤，因為中午趁天熱火烤易升溫干燥，晚間容易觀察火力大小，棚上發現火星也易發覺。早上用小火，是為了保持溫度，不使受凍。烘到七八成干即可出烘房陰干，外皮金黃色或淡褐色，烘房裝入下一批貨。用手遮斷當歸枝條時清脆有聲斷面乳白色為優質品。上色烘干階段要防止火力不夠而發生凍傷或霉爛，也要防止火力過旺而發生焦枯甚至著火現象。

3.2.3 太陽能烘干房干燥 適合于規模化的藥材種植基地使用，效率高、省勞力、省費用。須建設配備通風、除濕、地架等設備的太陽房烘干房，利用太陽能的熱量干燥中藥材，受天氣的影響較小，不但干燥效率高，節約能源，還可起到殺蟲防霉的效果，溫度可控，適用于各類藥材，不影響藥材質量，安全環保，是一種較先進的干燥方法。將當歸放置在烘干房的烘干架上，利用太陽能的熱量，通過調節通風口控制房內溫濕度。干燥期間注意觀察溫濕度，溫度一般控制在60℃左右，不宜超過80℃，濕度一般控制在35%～65%，不易超過80%。如濕度過高，需打開排濕窗用排濕換氣扇進行排濕處理。

3.3 當歸貯藏

當歸產品貯藏要求干燥涼爽、空氣流通的貯藏環境，貯藏的當歸應潔凈干燥，含水量在12%以下，貯藏期間室溫一般在15～18℃、相對濕度在20%～50%。產品入庫前，貯倉室要進行認真的清掃，必要時用福爾馬林消毒。藥材企業應建設現代化儲藏設施替代傳統貯藏方法，發展無硫產品及符合含硫限量標準的產品。當歸不宜貯藏太久，應及時加工應用。