蜂王漿質量影響因素分析

王 琦，劉福廣，王進州，王 志

（吉林省養蜂科學研究所，吉林 吉林 132108）

養蜂業被稱為“農業之翼”，是我國農業發展的重要支撐產業之一。我國飼養蜂群數量居世界首位，蜂產品市場穩定發展。蜂王漿是蜜蜂產業中的主要產品之一，是養蜂者的重要經濟來源。我國作為養蜂大國，據統計蜂王漿產量可達3000 t 以上[1]。其中，一大部分出口海外，主要銷往日本、澳大利亞、西班牙、法國、比利時、泰國、新西蘭等地。如我國2020 年共出口新鮮蜂王漿765.99 t，近幾年出口金額均穩定在2000 萬美元[2]。由此可見，對外出口是我國蜂王漿銷售的主要途徑。相對而言，出口海外對蜂王漿質量的要求更加嚴格。

目前，我國養蜂產業發展緩慢，養蜂者缺乏養蜂要領，隨意性強，科學、可持續養蜂觀念淡薄。飼養方式、取漿方法、貯存方法均存在不同程度的問題，面對蜂病，常常隨心所欲地使用抗生素類藥物，最終導致蜂王漿質量不高，不符合出口的指標，造成不必要的經濟損失。蜂王漿的顏色、氣味、狀態等性狀是蜂王漿質量最直觀的體現。除此之外，10-HDA 和王漿主蛋白一直是蜂王漿中標志性成分，其含量也可作為評價蜂王漿質量的重要因子。如《GB 9697-2008》 中便規定蜂王漿合格品中10-HDA 含量不應少于1.4%，而優等品則不應少于1.8%[3]。本文從蜂王漿藥物殘留、10-HDA 和王漿主蛋白等物質含量的角度，基于蜂群、環境、人為等方面介紹了影響蜂王漿質量的主要因素并提出了相應的飼養意見，旨在為養蜂者科學飼養蜂群、取漿、保存提供理論指導。

1 蜂群因素

蜂王漿是蜂群中工蜂為哺育蜂王、幼蟲而分泌的食物，來源于蜜蜂本身。因此，蜂群自身條件對其所分泌的蜂王漿質量存在一定影響。

1.1 蜂種類型

蜂種是造成蜂王漿中10-HDA 含量存在差異的主要因素之一，不同蜂種哺育蜂所分泌的蜂王漿質量也不同。但紅莉等[4]研究發現，漿型意大利蜂的產漿量要高于蜜型意大利蜂，但蜜型意大利蜂所分泌的蜂王漿中10-HDA含量更高。胡元強[5]對四川、湖北、浙江、江蘇、吉林、黑龍江等24 個省份進行了蜂場調查，采集了160 份蜂王漿樣品進行分析，得到了和但紅莉等類似的結論，調查發現蜂種是影響蜂王漿10-HDA 含量的首要影響因素，以產蜜為主的本意、原意、美意蜂種的產漿量低于以產漿為主的浙江漿蜂，但其10-HDA 含量卻更高。

1.2 哺育蜂日齡

蜂王漿由蜂群中哺育蜂的咽下腺和上顎腺分泌，其中上顎腺中主要用于合成和分泌10-HAD 等脂肪酸[6,7]。因此，哺育蜂的上顎腺的發育程度直接影響著蜂王漿的質量。工蜂的任務分工主要是根據日齡大小來劃分的，這與工蜂體內各腺體的發育程度有關。6～>13 日齡的工蜂頭部腺體發育完全，具備分泌蜂王漿的能力，參與哺育幼蟲和蜂王的工作，成為哺育蜂。而不同日齡的哺育蜂所分泌的蜂王漿質量也存在一定的差異。

黃少康等[8]使用高效液相色譜儀分析了0～>30 日齡工蜂上顎腺中10-HDA 的含量，發現其含量整體呈上升趨勢，尤其是5～>10 日齡之間增長近一倍，而這也恰恰正處于哺育蜂的日齡范圍內，這其中，10～>15 日齡工蜂上顎腺中10-HDA 含量基本一致且維持在較高水平。吳麗麗[9]在中蜂上也發現了相同的規律，中蜂在發育到10 日齡后上顎腺中10-HDA 含量顯著升高，15 日齡時略低于10 日齡但并無顯著差異，此外作者還指出10 日齡工蜂上顎腺蛋白表達明顯高于0 日齡，這可能與其合成10-HDA 有關。

1.3 哺育對象

哺育蜂哺育的對象有兩個，即蜂王和3 日齡以下的幼蟲。其中3 日齡以下的幼蟲還可以繼續劃分，即王臺中的幼蟲和普通蜂房中的幼蟲。通常來說，哺育蜂向王臺中分泌蜂王漿的質和量均要高于普通蜂房，因此養蜂者使用人造王臺生產蜂王漿。在這過程中需向人造王臺中人工移入幼蟲供哺育蜂哺育。同時，移入幼蟲的日齡也影響著蜂王漿的質量，蜂王漿中蛋白質、脂肪等營養物質會隨著幼蟲日齡的增大而降低，哺育蜂向1 日齡幼蟲分泌的蜂王漿中10-HDA 含量最高[10]。

1.4 蜂群群勢

蜂群群勢是反映蜂群繁殖力和生產力的主要標志，群勢強大的蜂群蜜蜂個體數量多，抗逆性強，哺育蜂多，泌漿能力強[11]，同時對蜂王漿的質量也有一定影響。紀奕豪[12]等通過實驗發現隨著蜂群群勢的增大，蜂王漿的質量也顯著升高，當蜂群群勢由8 框提升到11 框期間，測得的各項指標都有極顯著的提高，直到群勢增加到12 框蜂后不再顯著改變。

2 蜜源植物

蜂蜜是蜜蜂釀造蜂糧的重要原材料，蜜蜂采集蜜源植物花粉混合蜂蜜制成蜂糧，也是蜜蜂的蛋白質來源，為哺育蜂合成、分泌蜂王漿提供最主要的原材料。不同的蜜源植物花粉成分不同，哺育蜂食用不同的蜂花粉后分泌的蜂王漿質量存在差異。Zhao 等[13]研究發現10 種不同蜜源植物的蜂王漿中醋酸、苯甲基酯、六氯酸、八角酸等揮發性物質含量存在差異。林天星等[14]也發現油菜蜂王漿和荊條蜂王漿的成分和抗菌效果存在差異。荀利杰等[15]對比了飼喂油菜花粉、土連翹花粉和自然采集鬼針草花粉蜂群生產蜂王漿的成分，發現油菜花粉中水分含量顯著低于其他土連翹花粉組，與其他組之間差異不顯著；粗蛋白含量和酸度顯著高于其他土連翹花粉組，與其他組之間差異不顯著；而各組間的10-HDA 含量則差異不顯著。蜜源植物的分布主要受地域、氣候、環境因素的影響，因此，氣溫、降水的環境因素在一定程度上也可以間接影響蜂王漿的質量。

3 人為因素

3.1 貯存方法

養蜂者采收蜂王漿后需貯存至一定數量再統一出售，其貯存方法是影響蜂王漿質量最重要的因素。一旦貯存不當，就會引起蜂王漿變質，無法達到出售的標準，嚴重影響養蜂者的收入。在貯存方法中，以貯存溫度和貯存時間對其質量的影響最為重要。

糠醛類物質被廣泛用作衡量多種食品的貯存時間和受熱情況的指標，可用于衡量蜂王漿的質量。魏月等[16]發現隨著貯藏溫度的增加，蜂王漿中的5- 羥甲基糠醛含量也隨之增加，當貯存溫度達到25℃時，蜂王漿中可檢出糠醛。趙方圓等[17]發現貯藏溫度的變化可引起蜂王漿中蛋白質不同程度的降解，貯藏溫度越高，蛋白質的降解速率越快。曾志將[18]分析了不同貯存溫度和時間對蜂王漿中游離氨基酸含量的影響，發現在-20℃條件下蜂王漿中甲硫氨酸和組氨酸較為穩定，隨著貯藏時間的增加，其含量加速下降。超氧化物歧化酶（SOD） 是蜂王漿中重要的營養物質之一，是蜂王漿抗氧化衰老的奧秘所在。張娟等[19]發現蜂王漿中超氧化物歧化酶活性隨著貯藏溫度和時間的變化變得十分敏感，在-20℃貯存一個月，SOD 含量變化較小，約1%，而在-4℃下貯存一個月后，已無法在蜂王漿中檢測到SOD。劉紅云等[20]也發現，蜂王漿中水溶性蛋白含量會隨著貯存溫度的升高和貯存時間的延長而降低。

3.2 取漿時間

蜂王漿生產是通過在采漿框上的人工臺基上移入適齡幼蟲實現的，當哺育蜂向人工臺基中分泌足夠量的蜂王漿后便可以開始取漿。取漿時間的不同可引起蜂王漿成分的差異，這可能與王臺中幼蟲發育所需的營養物質的差異有關。郭亞慧[21]等分析了移蟲48 h和72 h 后采收的蜂王漿中成分的差異，發現移蟲48 h 蜂王漿含有更多的特有揮發性成分，而移蟲72 h 蜂王漿含有更豐富的特有脂溶性成分，但二者的10-HDA 含量差異不顯著。但吳黎明等[22]發現，移蟲后24 h、48 h和72 h 采收的蜂王漿整體上看其成分含量大致相同，但10-HDA 含量與采漿時間呈正相關，24 h 采收的蜂王漿含量明顯低于48 h和72 h，72 h 蜂王漿中10-HDA 含量略高于48 h，但差距不大。

3.3 藥物殘留

蜂王漿中的藥物殘留一直是影響蜂王漿質量的主要因素之一，主要可從兩方面而來。一是農藥的大量使用，隨著現代農業的高速發展，農藥被大量應用在農業生產之中，蜜源植物經水源、土壤、空氣等各種途徑將農藥或吸收至體內、或附著在體表，蜜蜂進行采集活動時將其帶回蜂巢，經哺育蜂吸收蜂蜜、蜂糧等，最終在蜂王漿中有所殘留，影響蜂王漿質量。二是蜂藥的不當使用，這主要以抗生素為主，當蜂群得某種疾病時，部分養蜂者選擇使用抗生素類藥物來治療蜂病，最終經蜜蜂吸收后殘留在蜂王漿內，影響蜂王漿質量。目前，我國已出臺了多項標準，針對蜂王漿內農藥類、抗生素類殘留的檢測方法、指標進行規范。

4 小結

人為因素是影響蜂王漿質量最主要的因素，尤其是貯存方法，不當的貯存方法會使蜂王漿變質。蜂王漿采收后應立即冷凍保存，抑制微生物活性避免變質，盡可能地減少貯存時間，盡快銷售，有條件的可將蜂王漿制成凍干粉后長期保存。其次是藥物殘留，蜂場應盡量遠離農田，關注附近農民施用農藥時間，在避免影響蜂王漿質量的同時也可以保證采集蜂的安全；應避免大量濫用抗生素類藥物，避免其在蜂王漿內殘留并使病毒產生耐藥性造成不必要的損失，用藥前應在獸醫的指導下使用。最后是取漿時間，經多名學者驗證，不同的取漿時間采收的蜂王漿成分會存在一定差異，但并不明顯，為保證較高的10-HDA 含量可在移蟲48 h 后采收蜂王漿。

蜂群因素也可在一定程度上影響蜂王漿的質量，尤其是蜂種。養蜂者可通過推廣繁殖產蜜蜂王來提高蜂王漿質量，但相應的蜂王漿產量會有所縮減，在飼養過程中養蜂者應根據實際情況進行取舍。應常年飼養強群，強群不僅擁有良好的抗逆性，生產的蜂王漿質量相對而言也更好。此外，在生產蜂王漿時應注意蜂群中哺育蜂數量，尤其是10～>15 日齡的哺育蜂，其分泌的蜂王漿中含有更多的10-HDA。

蜜源植物相較于人為因素和蜂群因素而言，對蜂王漿質量的影響較小。采食不同蜜粉源植物的哺育蜂所分泌的蜂王漿水分和成分會有一定差異，這可能會造成其風味的不同，但大部分研究均表明不同蜜粉源植物的蜂王漿中10-HAD 含量并無顯著差異。