渭源縣高寒陰濕區域香菇綠色食品生產技術規程

陳奮宏

（甘肅省渭源縣園藝站，甘肅渭源748200）

自2016 年渭源縣推廣種植香菇以來，栽培規模逐年擴大，經濟效益凸顯。渭源香菇以反季生產為主，10 月上旬—11 月中旬生產菌棒，次年5—11 月反季生產出菇，需要提前訂購菌種，并做好生產前的準備工作。

1 香菇生產

1.1 出菇棚搭建

1.1.1 場地選擇 按照種植方便且有利于管理的原則，菇棚的選址要滿足水、電、路、衛生等方面的一般性要求，并且在地勢選擇上要高，要有利于通風和排水。

1.1.2 棚室建設 建設鍍鋅鋼管鋼結構的拱棚，跨度9 m左右，長度50 m，高度3 m，1 m2可擺放16～20 袋。棚外可采用多種方式：一是雙層遮陽網結構；二是一層塑料上面懸掛一層遮陽網，兩者間距為1 m左右，如果天氣太熱可在塑料布上面再覆蓋一層遮陽網。

1.1.3 出菇排架的搭建 按照每隔2 米在平整完的地面上安放一排高度為25 cm 左右、長1.4 m 左右的鋼筋架，并用鋼線或防老化繩固定在鋼筋架上，每行鋼線或防老化繩的間距為22～25 cm，中間留人行道，每排6 道線，靠邊的排3～4 道。生產中可根據場地情況靈活掌握，只要便于管理即可。

1.2 脫袋排場

菌棒的生理成熟直接決定了能否進行脫袋，只有發菌轉色、達到生理成熟之后才能進行脫袋催菇管理。其中，轉色程度以菇蕾出現的數量和外界氣溫條件共同決定。在實際操作中主要從以下幾個方面判斷菌袋是否生理成熟：一是算菌齡，從接種成活日算起到開袋出菇前的天數為菌齡，L808 和靈仙1 號菌株的菌齡為150 d 左右；二是看形態，瘤狀物達到2/3 左右，表面菌袋開始從生理生長階段開始向生殖生長階段轉變，并且菌絲已經分解，能夠吸收積累豐富的養分；三是看色澤，袋內布滿濃白菌絲，長勢均勻旺盛，氣生菌絲呈棉絨狀，袋外看已轉色，吐黃水，是進入生殖生長的信號；四是看基質，用手抓菌袋有彈性感，表明已成熟，如果基質仍有硬感，說明菌絲還處于營養生長期。菌袋生理成熟后在菇蕾將破皮而出時再脫袋，若菌棒受冷熱及機械刺激，原基和菇蕾大量生出時，必須及時脫袋排場，加強管理，減少畸形菇，降低損失。

在脫袋操作上，應按照與地面呈70～80°的斜角、每隔5 厘米左右的間距，將已經撕下袋膜的菌袋整齊排放，在此過程中，及時清除早生的畸形菇，并且對已經排放整齊的菌袋噴霧覆膜進行保濕。

1.3 出菇管理

1.3.1 刺激出菇 發菌轉色達到80%以上時，應充分利用溫差刺激使菌絲扭結形成原基。通常情況下，溫差以10℃左右為宜，相對濕度以90%左右為宜，在此基礎上，再利用散射光的刺激，將原基分化形成帶有菌蓋、菌柄的菇蕾。其中，拱棚內采用噴霧調濕，覆膜控溫、保濕，氣溫在23℃以上時早中晚要多通風并噴霧，當氣溫在18～23℃時早晚各通風噴霧1次。需要注意的是，原基形成與氣溫、培養料質量、光照強弱有關。溫差大、光照強、機械振動大等均易早形成原基。在恒溫、無光照、培養料堅實等條件下，則延遲形成原基。對失水過多的菌棒或出過菇養好菌的菌棒可以注水催蕾，效果十分明顯。

1.3.2 菇蕾培養 形成菇蕾之后，為了防止菇蕾枯死，應及時通過噴霧的方式促使空氣相對濕度保持在85%～90%。一個菌棒以10～15 個菇蕾為宜，如果菇蕾太多，則需要采取疏蕾措施，摘掉弱小菇蕾，間開叢生菇蕾，使其在菌棒表面均勻分布。當菇蕾生長到1 cm 左右時，為了提高產品質量，應加大通風，減少噴霧。需要注意的是，高寒陰濕區域香菇從菇蕾到成熟天數主要由溫度、濕度高低共同決定，一般需要7～10 d，溫度高時則可縮短至3～4 d。同時，對于出菇比較密集的品種要注意人為控制，不能過度進行溫差、光照、振動刺激，以免出菇過多造成菌棒營養消耗過大，影響下茬出菇量。出菇期間要解決好通風與保濕的矛盾，高溫天、陰雨天和大風天要做好相關防范工作。7—8 月份氣溫較高不利于出菇時，不能強行催菇，要注意收看天氣預報，可以利用持續降溫天氣采取注水催菇。

1.3.3 補水 一般情況下，高寒陰濕區域頭潮菇不需要補水，但在高溫天氣菌棒失水過多確實需要補水時，應按照“寧少勿多、補水重量不能超過原菌袋重量”的原則適當補水。第一次補水應以菌袋原重量的85%左右為宜；若不出菇不要強行多次注水，含水量過大影響菌絲呼吸，容易造成爛袋。一旦注水過多就要刺孔增氧，并釋放多余水分。菌袋不成熟，如果過早注水，菌袋溫度、透氣性急劇變化，干擾促熟管理，往往會推遲出菇時間。

1.3.4 養菌管理 該階段主要以清理菌棒上的菇根以及死菇為主，一般以20～25 d 為宜，并且為了復壯養菌，還應減少噴水，降低濕度。值得一提的是，當菇腳坑轉為紅褐色、菌棒恢復硬度之后，應及時注水催蕾，進行下一茬出菇管理。

2 香菇主要病蟲害與防治措施

2.1 主要病蟲害

主要病害有綠霉、青霉、毛霉、根霉、木霉等競爭雜菌及燒菌（悶堆）、菌棒黃水、菌棒衰敗、畸形菇等生理性病害。主要蟲害有菇蚊、菇蠅、線蟲、螨類等，其中菇蚊、線蟲為主要香菇害蟲防治目標。

2.2 防治原則

在病蟲害防治上堅持“預防為主、物理防治”的原則，嚴格操作規程，減少污染，盡量不用或少用綠色食品生產化學藥劑。

2.3 病害防治要點

一是無污染無殘留生產工藝。培養料預濕潤（巴氏消毒原理）—蒸汽滅菌—封閉降溫—無菌箱接種—半干燥培養—干濕交替出菇管理—廢菌棒制炭。二是選醫用消毒藥品。消毒驅蟲用品：酒精、來蘇爾溶液、石灰粉、蚊香（蠅香）等。驅蟲殺蟲用品：消毒粉（克霉靈，環境消毒）、來蘇爾溶液（環境驅蟲）、石灰粉（環境消毒、雜菌和害蟲）。三是選用抗逆能力強的優質品種L808 和靈仙1 號等，根據品種特性，選擇先進菌棒生產工藝，選用保水膜栽培袋，為減少香菇病害打好基礎。四是選用新鮮原料。選用食用或工業石膏，優選優化原料配方。五是嚴格接種期間的消毒和規范化操作。為了防止菌種袋棉球中的雜菌孢子噴發到接種環境，在接種前要將棉花球應用高錳酸鉀液和酒精浸濕（封閉），菌種袋尾部開口剝離塑料袋，剝離的塑料袋連同棉花塞一起拉掉。六是接種后的菌棒堆放地面要用石灰粉消毒和塑料薄膜襯墊，場所要求干燥、陰涼、通風、增氧、排濕，并及時翻堆，防止接種穴口污染雜菌和燒菌悶堆。七是出菇期間對出菇環境進行定期消毒，菌棒早期出現雜菌感染，用pH12 以上的石灰水對感染部位和棚內空間噴霧消毒。雜菌感染嚴重的菌棒，必須清理移除棚外在專用鍋爐焚燒處理。八是為了減少菌棒表面感染雜菌和子實體腐爛，應加強保濕、通風、干濕交替管理，大力推廣環境增濕和保水膜保水技術。

2.4 蟲害防治要點

一是保持培養環境衛生、干燥。接種口是病蟲染菌最容易侵染的部位之一。要求全部采取接種以后的外套袋保護。二是預防雜菌和蟲害。建造標準化菇棚，菇棚設置防蟲網，不定期利用來蘇爾和石灰水給菇棚內外消毒。三是菇棚堆放場所及其周邊場所按時確定專人清理生活垃圾、動物糞便、污泥濁水或廢棄菌棒等，始終保持周邊環境清潔。四是菇棚內發現害蟲，可以采取麩皮誘餌拌入殺蟲劑（或用潮濕的廢菌棒加農藥）進行誘殺。用黃板誘殺菇蚊、菇蠅。菌種穴內發現害蟲，可以采用石灰粉覆蓋方法殺滅害蟲。

3 采菇銷售

高寒陰濕區域生產的香菇大多數是鮮銷，為了保持香菇品相，延長保鮮時間，在采摘前數小時不能噴水噴霧，采摘時菇柄不能殘留在菌棒上，也不能碰傷菇蓋和周圍小菇蕾，并且及時輕放在專用容器內降溫保存，然后根據市場需求標準分選銷售。