搬經鎮地方特色黑塌菜綠色生產與速凍加工技術

薛小勤 陸海燕 盧海燕 王加生 謝玉宏

（1如皋市搬經鎮農業農村和社會事業局，如皋 226561；2中皋農產品供應鏈有限公司，如皋 226500）

黑塌菜又稱塌棵菜、趴趴菜，因其塌地生長而得名，是江蘇省如皋市的地方特色蔬菜，2013年獲得國家地理標志產品證明商標。黑塌菜株型平展，葉色墨綠，葉面肥厚、平滑，經霜凍后味道津甜、質地柔嫩、清香爽口，且冬季采收后經過去雜、清洗、漂燙殺青、速凍后，保質期能達24個月，克服了季節性供應的難題，故產品附加值較高。因此，如皋市搬經鎮將種植黑塌菜作為促進當地農民增收、脫貧致富奔小康、帶動地方經濟發展的主導產業，且黑塌菜種植也于2020年5月被農業農村部列入了產業強鎮建設項目。為促進搬經鎮黑塌菜產業的發展，筆者擬將黑塌菜綠色生產技術和速凍加工技術總結介紹如下，以供相關種植戶參考借鑒。

1 黑塌菜綠色生產技術

1.1 種植地環境條件

種植地環境條件應符合NY/T 391的相關要求，種植地周圍3 km2和上風向10 km范圍內不得有污染源企業，且要求田塊地勢平整、水利配套、排灌方便、土壤肥沃、無農藥殘留、土壤pH 7～8。

1.2 培育壯苗

1.2.1 苗床準備

采用露地育苗方式，苗床與大田面積比為1∶13。同時，于播種前7～10 d，每667 m2苗床施腐熟有機肥1 500～2 000 kg、45%（N-P-K=15-15-15）復合肥20～25 kg，采用機械翻耕，耕深20 cm，然后整地、耙平、開溝、作畦。

1.2.2 播種育苗

黑塌菜的最佳播種期為9月中旬。每667 m2苗床播種0.50～0.75 kg，播種后淺耙、蓋土0.5～1.0 cm厚。

1.2.3 苗期管理

出苗后應及時進行間苗，以防幼苗徒長；一般在幼苗具1～2張葉時進行第1次間苗，間距3.3 cm，在幼苗具3～4張葉時進行第2次間苗，間距6.6 cm。苗期如遇持續干旱天氣，需及時采用噴灌帶或溝灌，讓水自然窨透田畦面；同時，定植前需澆透水，以利于拔苗。苗期如遇蚜蟲或黃曲條跳甲發生，可噴施吡蟲啉、高效氯氰菊酯等高效低毒藥劑進行防治。

1.3 合理密植

1.3.1 大田準備

大田應選擇前茬無農藥殘留的地塊，首先每667 m2施腐熟有機肥2 000～2 500 kg、45%（N-PK=15-15-15）復合肥30～35 kg作基肥，然后進行機械翻耕，耕深20～25 cm，旋耕耙平后開溝作2 m寬的畦。

1.3.2 移 栽

于10月上旬，選擇苗齡25 d左右、4葉1心的健壯黑塌菜幼苗進行移栽，行株距均為30 cm。幼苗定植時盡量少傷根，以免造成傷口誘發病害；幼苗栽植深度以原苗床入土深度為宜。

1.4 田間管理

幼苗移栽后應及時澆好活棵水，并及時查苗，如有缺苗要及時補苗。緩苗后結合灌水每667 m2施尿素5～7 kg、硫酸鉀5 kg；以后每半個月追肥1次，每次每667 m2施尿素10 kg，整個生育期共追肥3次；采收前15～20 d停止施肥。

1.5 采 收

一般在黑塌菜移栽30～40 d、經過2次霜打后即可陸續進行采收，采收時貼地將植株鏟下。

2 黑塌菜速凍加工技術

2.1 原料要求

選擇直徑為30～40 cm、單株鮮重為150～250 g的黑塌菜進行加工，且要求原料新鮮、無泥沙、無黃葉、無病葉和老葉，葉色呈墨綠色、有光澤，葉柄扁平呈綠白色，平根，無蟲子、頭發、雜草、塑料絲、金屬絲等異物混入。

2.2 速凍加工

具體步驟為：（1）清洗。洗凈黑塌菜表面的泥沙及其他異物。（2）漂燙。漂燙時水溫須控制在95℃以上，漂燙時間在60 s以上，且要注意漂燙均勻。（3）冷卻、瀝水。冷卻要迅速，冷卻水的溫度要控制在10 ℃以下，冷卻后瀝水要徹底。（4）挑選。根據原料要求，挑選出前道工序留下來的不良品和異物等。（5）速凍。置于-30 ℃以下進行速凍，并將速凍好的黑塌菜置于假包裝箱內，同時要根據原料來源做好產品標識。

2.3 入庫冷藏

按產品標識，分垛墊板入庫存放，庫溫保持在-18℃以下，且產品須距離墻面30 cm以上，并防止產品受到擠壓。同時，倉庫需有專人管理，尤其是要保持庫溫穩定。

2.4 出 庫

根據“先生產、先出庫”的原則進行產品出庫。產品出庫后先用校驗過的電子秤稱重，然后裝袋，且袋子的封口要嚴實、平整，不能有假封現象；包裝間的溫度需控制在10 ℃以下。所有包裝好的黑塌菜產品必須通過金屬探測，如不能通過，須拆袋檢查；要求每小時檢測1次金屬探測器的靈敏度，如有故障，須立即停止使用，修理好后將故障發生前1 h探測過的黑塌菜產品，重新探測1次。通過金屬探測后，將產品用紙箱進行包裝，一般每箱裝20袋（或根據客戶要求），且要求外箱刷嘜字跡要清楚，不能模糊。