羊肚菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)

王水娟，馬 勇，廉俊平

（侯馬市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局，山西 侯馬 043000）

近年來(lái)，隨著人們生活水平的提高和養(yǎng)生意識(shí)的增強(qiáng)，食用菌的保健價(jià)值越來(lái)越受到消費(fèi)者的關(guān)注。在眾多的食用菌種類(lèi)中，羊肚菌以其營(yíng)養(yǎng)豐富、補(bǔ)腎壯陽(yáng)、殺菌消炎、防癌抗癌、美白淡斑、消除焦慮、有助睡眠等功效和市場(chǎng)的稀有性，成為消費(fèi)品中的“貴族”。羊肚菌生性“嬌賤”，“嬌”在怕旱怕澇怕熱，對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境要求苛刻；“賤”在對(duì)土質(zhì)要求不太嚴(yán)格，腐殖土、壤土、砂壤土都能栽培，但以腐殖質(zhì)含量較高的砂壤土為佳，一般情況下要想栽培成功確實(shí)不易。2019年—2021年，侯馬市種植人員經(jīng)過(guò)3年的種植試驗(yàn)和摸索，克服種種困難，終于試種成功，實(shí)現(xiàn)單產(chǎn)鮮菇300 kg/0.067 hm2的好收益，破解了羊肚菌人工栽培難題，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。下面，將從羊肚菌栽培條件、影響因素、播前準(zhǔn)備、播種、菌絲期管理、出菇期管理、采收、病蟲(chóng)害防治等方面介紹羊肚菌栽培的關(guān)鍵技術(shù)，旨在更好地推廣此項(xiàng)技術(shù)，引領(lǐng)當(dāng)?shù)厥秤镁a(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，滿足消費(fèi)者美好需求的同時(shí)，提高菇農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收入，助力鄉(xiāng)村振興。

1 羊肚菌栽培條件及影響因素

1.1 羊肚菌栽培條件

羊肚菌屬低溫高濕性菌類(lèi)，菌絲生長(zhǎng)最適溫5℃～15℃，土壤與空氣相對(duì)濕度70%左右；子實(shí)體生長(zhǎng)最適溫度8℃～18℃，空氣相對(duì)濕度85%左右。羊肚菌是腐生菌，又是土生菌，它的生長(zhǎng)離不開(kāi)土壤，羊肚菌菌絲形成子實(shí)體的一大特性是：必需借助長(zhǎng)期存在于土壤中的一種能促進(jìn)羊肚菌的原基形成和子實(shí)體生長(zhǎng)的助生菌，只有二者共生時(shí)才能出菇。中性或微堿性腐殖土、壤土、砂壤土均可生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)期需要暗光培養(yǎng)；子實(shí)體生長(zhǎng)期需散射光照射，黑暗條件下子實(shí)體難以形成。因?yàn)榫z和子實(shí)體生長(zhǎng)都喜歡氧氣，所以需要有良好的通風(fēng)條件。

1.2 影響因素

在羊肚菌栽培中，起決定作用的八大因素是氣候、菌種、土質(zhì)、播種時(shí)間、溫度、濕度、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及栽培設(shè)施，各個(gè)因素相互獨(dú)立、相互作用，且環(huán)環(huán)相扣，在栽培中只有相互配合、相輔相成，才能獲得較高產(chǎn)量。

1.2.1 氣候是第一決定因素

大自然的威力是令人敬畏的。無(wú)論怎樣的栽培設(shè)施及栽培方式都必須以敬畏自然為前提。人為的控制能力和控制幅度是有一定局限性的。

1.2.2 菌種

要選擇抗病性強(qiáng)、抗高溫性強(qiáng)的品種。目前，適宜侯馬市種植的有六妹、梯祾2個(gè)品種。

1.2.3 土質(zhì)

腐殖土、壤土、砂壤土都能栽培，但以腐殖質(zhì)含量較高砂壤土為佳，且必須是至少2年之內(nèi)沒(méi)有施用過(guò)除草劑的土壤。

1.2.4 播種時(shí)間

11月下旬，待10 d內(nèi)日平均氣溫降至15℃以下時(shí)播種，不能過(guò)早或過(guò)晚。過(guò)早地溫尚高，容易感染雜菌；過(guò)晚地溫較低，羊肚菌菌絲萌發(fā)生長(zhǎng)較慢，菌絲生長(zhǎng)期內(nèi)積溫緩慢，生育期延長(zhǎng)，至清明節(jié)不能正常成熟采收。進(jìn)入4月后，氣溫地溫上升較快，溫濕度較難控制，會(huì)導(dǎo)致對(duì)羊肚菌生長(zhǎng)不利。

1.2.5 溫濕度

整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)主要管理措施是降溫和保濕。特殊情況下，雪后、雨后需要排水排濕。

1.2.6 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)指土壤內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量與質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)袋的質(zhì)量與數(shù)量。

1.2.7 栽培設(shè)施

包括溫室、暖棚、林下簡(jiǎn)易拱棚及棚內(nèi)增濕設(shè)施等。

2 羊肚菌高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)栽培關(guān)鍵技術(shù)

2.1 播前準(zhǔn)備

2.1.1 大棚搭建

大棚南北走向?yàn)橐耍锷细采w黑色遮陽(yáng)網(wǎng)+白色塑料膜，大棚兩端開(kāi)門(mén)，以利行走和通風(fēng)。具體情況需視當(dāng)?shù)貤l件而定，可用溫室、暖棚或林下簡(jiǎn)易拱棚等。棚內(nèi)配備微噴設(shè)施最好；春天光線強(qiáng)烈氣溫升高時(shí)，撤去棚外白色塑料膜，只留黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，以利通風(fēng)降溫。

2.1.2 土壤處理

每0.067 hm2土地均勻撒施生石灰50～100 kg，以殺滅蝸牛、跳蟲(chóng)等害蟲(chóng)，并預(yù)防雜菌生長(zhǎng)。

2.1.3 整地

砂壤土地最好。旋耕土地25 cm深，之后整成寬度適宜的小畦，畦寬以方便操作為宜。可視土壤肥力情況，適當(dāng)補(bǔ)充基料，基料以充分蒸熟滅菌的玉米粉、玉米芯、麩皮等物質(zhì)為主。

2.2 播種

羊肚菌菌絲較耐低溫，不耐高溫，零下20℃凍不死，超過(guò)16℃不能正常生長(zhǎng)。菌絲生長(zhǎng)最適溫5℃～15℃，雜菌則為20℃度。生產(chǎn)中可充分利用二者生長(zhǎng)溫差進(jìn)行栽培。11月下旬，待10 d內(nèi)日平均氣溫降至15℃以下時(shí)進(jìn)行播種。此時(shí)，土壤溫度較低，雜菌不活躍，但非常有利于羊肚菌菌絲生長(zhǎng)。每0.067 hm2撒施菌種250 kg，2～3 cm深，摟平。然后澆水，待水沒(méi)畦面之后，停止?jié)菜０朐乱院螅绕杳嫔嫌辛阈蔷z出現(xiàn)時(shí)，進(jìn)入菌絲生長(zhǎng)期。

2.3 扣袋（營(yíng)養(yǎng)袋的作用與排放）

隨著羊肚菌菌絲的生長(zhǎng)，逐漸布滿土壤表面，此時(shí)需將營(yíng)養(yǎng)袋劃口并將劃口向下均勻排放于畦面上，讓菌絲向營(yíng)養(yǎng)袋內(nèi)生長(zhǎng)，充分吸收利用袋內(nèi)營(yíng)養(yǎng)，充實(shí)羊肚菌菌絲，促進(jìn)子實(shí)體生長(zhǎng)提高產(chǎn)量。用營(yíng)養(yǎng)袋1 500 kg/0.067 hm2。

2.4 菌絲生長(zhǎng)期管理要點(diǎn)

11月下旬—次年3月中下旬約4個(gè)月為菌絲生長(zhǎng)期。整個(gè)生長(zhǎng)期管理要點(diǎn)：維持空氣相對(duì)濕度70%；溫度15℃以下。適當(dāng)通風(fēng)，以保證大棚內(nèi)空氣良好，滿足菌絲生長(zhǎng)對(duì)氧氣的需求；一旦棚內(nèi)溫度升高，及時(shí)通風(fēng)降溫。

2.5 出菇期管理要點(diǎn)

3月下旬，待畦內(nèi)菌絲生長(zhǎng)成熟，有菇蕾出現(xiàn)時(shí)，進(jìn)入出菇期管理。小菇出土后7 d左右成熟，整個(gè)采收期持續(xù)約15 d。此時(shí)，視土壤干燥程度，適當(dāng)補(bǔ)水。補(bǔ)水以微灌噴射為好，較易控制噴水量。土壤濕度及空氣濕度以85%為宜，濕度過(guò)大時(shí)，幼菇易浸水而死，大菇菇面則易生病菌。氣溫以8℃～18℃為宜，溫度高于22℃或劇烈的溫差會(huì)造成幼菇死亡。若氣溫升至20℃時(shí)，應(yīng)及時(shí)撤去大棚外層白色塑料膜，只留黑色遮陽(yáng)網(wǎng)，以通風(fēng)降溫同時(shí)補(bǔ)充氧氣。或畦上搭黑色小拱棚，以保證地面濕度和菇形完好。因羊肚菌子實(shí)體有較強(qiáng)的趨光性，應(yīng)適當(dāng)給與適量散射光照射，保證羊肚菌正常生長(zhǎng)。

2.6 采收

不論菇體大小，八成熟時(shí)采收。此時(shí)菌柄由深灰色變?yōu)闇\灰色或白色，菌蓋網(wǎng)眼充分張開(kāi)，由硬變軟，菇蓋飽滿，外形美觀，口感最佳。采收時(shí)間選擇在晴天或陰天，雨天不宜。采收時(shí)，一手拿刀，一手捏住菌柄，從菌柄根部挖出，盡量不碰菌蓋。挖出后削去菇腳泥土，輕放于籃或筐內(nèi)即可。

2.7 采后管理

利用食用菌菌絲在適宜溫度下可以不間斷生長(zhǎng)發(fā)育成子實(shí)體的特性，在第1次采收結(jié)束后，再次進(jìn)入下潮菇的管理。此時(shí)，維持土壤、空氣相對(duì)濕度70%；溫度15℃以下，適當(dāng)養(yǎng)菌，1周左右菇蕾出現(xiàn)，進(jìn)入出菇期管理。視土壤、空氣濕度等具體情況，利用微噴等設(shè)施調(diào)節(jié)空氣濕度為85%，氣溫18℃以下，5～7 d幼菇成熟，可再次采收。

2.8 病蟲(chóng)害防治

主要病蟲(chóng)有雜菌及蝸牛、跳蟲(chóng)等。翻地前，每0.067 hm2撒施50～100 kg生石灰即可滅菌殺蟲(chóng)。

3 產(chǎn)量與效益

3.1 產(chǎn)量

正常情況下，每0.067 hm2羊肚菌可產(chǎn)鮮菇300 kg，折干率10∶1，折合干菇30 kg。

3.2 經(jīng)濟(jì)效益

種植周期短、見(jiàn)效快，從種到收約4個(gè)半月，產(chǎn)投比較高，生產(chǎn)利潤(rùn)較大。

3.3 生態(tài)效益

食用菌產(chǎn)業(yè)以生態(tài)環(huán)境友好和資源永續(xù)利用為導(dǎo)向，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源化，產(chǎn)業(yè)模式生態(tài)化，是能提高農(nóng)業(yè)可持續(xù)性發(fā)展能力的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，符合鄉(xiāng)村振興中建設(shè)綠水青山、美麗鄉(xiāng)村的良好愿景。生態(tài)效益顯著，意義重大。

3.4 社會(huì)效益

可持續(xù)性強(qiáng)，能帶動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，增加農(nóng)民務(wù)工機(jī)會(huì)，增加收入，前景較好。