你會喝粥嗎？

前段時間，復旦大學附屬華山醫院感染科主任張文宏醫生聲稱“早上不許吃粥”的視頻在網上引發熱議。起因是他在一次發布會上建議家長給孩子準備雞蛋、牛奶等高蛋白的早餐時還強調了“不許吃粥”。粥到底有什么問題？早餐不能喝粥嗎？生病了應該少喝粥嗎？疫情期間，喝粥會不會導致營養不夠？如何才是健康地喝粥？

別只喝白粥，營養成分太單一

早餐不能喝粥嗎？其實是不能只喝“白粥”。

中國食品辟謠聯盟專家團成員、食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光鋒說：“張文宏說不許吃粥，其實是說我們傳統早餐習慣——喝白粥，加咸菜，再來點饅頭、油餅、油條，或者干脆就只吃一大碗白粥。這種不健康的習慣才是‘不許’的，而不是簡單的不許喝白粥。”

白粥，顧名思義就是用白米煮成的粥。從營養成分方面來看，粥里面水分很多，尤其是煮得稀的粥，其他的主要成分就是糊化的淀粉（碳水化合物）。它的營養構成非常單一，基本只能給人體提供能量和水，蛋白質、膳食纖維、維生素、礦物質等其他營養成分都非常低。而且，由于煮成粥后白米被熬得很爛，所以白粥的消化速度比米飯要快，對血糖控制很不好，餓得也快，不利于能量控制。就算作為主食，白粥也不是一種好的主食。

阮光鋒建議，早餐還是少吃或者不吃白粥，更不能只吃白粥。因為對于孩子來說，他們正處于生長發育的關鍵時期，身體對優質蛋白質的需求更高。從健康角度考慮，至少要保證孩子每天的早餐中有蛋類、奶類等富含優質蛋白質的食物。一杯奶、一個雞蛋是比較健康而且容易操作的選擇。

生病不要總喝粥，補充蛋白質是關鍵

在很多中國人的觀念里，大家往往都會將“生病”和“喝粥”聯系到一起。感冒發燒沒有胃口喝點粥，腸胃不舒服喝點粥，大病初愈不宜油膩喝點粥……但在實際生活中，喝粥并不是人生病時的最佳選擇。

科學研究表明，人在生病后，身體的恢復需要充足的蛋白質和多種維生素、礦物質的參與，需要比平時更加注意營養攝入，如果營養物質無法及時補充，反而會影響身體的正常恢復。

尤其是在新型冠狀病毒肺炎疫情期間，攝入充足的營養對疾病預防是非常重要的。蛋白質是產生抗體最重要的營養素，粥加咸菜不能產生抗體，胃口允許的情況下一定要喝充足的牛奶和吃雞蛋來補充蛋白質。

合理搭配營養均衡，喝粥也要有講究

雖然只喝白粥的問題不少，但對于健康人群，白粥并不是一種“垃圾食品”，不是不能喝，而是要有講究地喝。

第一，要注意適量喝粥。粥的水分多、體積大，喝粥容易占據胃容積，如果喝下一大碗粥，其他食物可能就吃不了多少，容易造成營養攝入不平衡。所以，早餐喝粥，盡量不要太多，一小碗，給腸胃留點攝取其他食物的空間。

第二，喝粥盡量不放鹽、糖和堿。鹽和糖都不利于健康，而堿會破壞粥里的 B 族維生素。所以，煮粥的時候盡量不要放糖、鹽和堿。

第三，要煮營養價值高的粥，不要只煮白粥。白粥營養價值低，但是，只要掌握好熬粥的材料搭配，粥也是可以有營養的。比如，雜糧粥、肉粥、蔬菜粥等。在熬粥的時候，可以多嘗試食材搭配，這樣才能吃得更美味、更健康。

第四，喝粥注意合理搭配，營養均衡。粥只是一種主食，喝粥時別只搭配咸菜、饅頭、油餅、油條等，不僅營養單一，還容易造成鈉的攝入量過高。建議搭配一些蔬菜，如涼拌菠菜、白灼芥藍等，再來一點含優質蛋白質的食物，如牛奶、豆腐絲、素什錦、醬牛肉、白灼蝦之類，再來一些水果，這樣就會健康很多。