湖北省食用菌產業發展現狀與對策分析

李順清，蔡志文

（湖北省農業農村廳，武漢 430064）

食用菌是湖北省特色優勢農產品，出口創匯多年來位居全國前列，是農業增效、農民增收的支柱產業，是脫貧攻堅、鄉村振興的骨干產業。為培育、壯大食用菌產業化龍頭企業，幫助龍頭企業搶抓機遇、加快轉型升級，有效解決產業發展中的關鍵問題，近日，食用菌調研組深入隨州、襄陽、十堰、荊門等6 個湖北省食用菌主產市縣區，實地走訪16 家食用菌生產、加工、出口企業和1 個香菇小鎮，與當地主管部門及經營主體座談交流，詳細了解食用菌產業及龍頭企業相關情況，研究探討破解食用菌龍頭企業發展瓶頸問題。

1 湖北省食用菌產業發展現狀

近年來，湖北省食用菌規模、產量、產值穩步增長。2019年湖北省食用菌干鮮菇產量達41 萬t 左右，產值超過105 億元。食用菌龍頭企業產業鏈基本完備，形成了菌種繁育、基地種植、市場交易、精深加工、外貿出口、機械制造等多領域多層級的產業體系［1］。據調研，隨州市現有香菇市級以上農業產業化重點龍頭企業26 家，大中型交易市場5 個；十堰市現有食用菌類市級及以上龍頭企業13 家，2019年總產值達10 億元以上；襄陽市宜城市現有食用菌市級以上農業產業化重點龍頭企業10 家，南漳縣現有香菇龍頭企業7 家。據統計，湖北省食用菌產業化市場主體有800 多家，其中國家級1 家、省級25 家、市級65 家。

1.1 產業基礎不斷升級

1.1.1 生產基地規模化 湖北省食用菌生產標準化、規模化發展步伐加快，由“庭院式”栽培向集中、連片方式轉變。2019年，隨州、十堰、襄陽、荊門等4市食用菌生產量均在1.3 億袋以上。隨州市香菇種植2.27 億袋，居全省之首，種植規模達5 萬袋的基地63 個、達10 萬袋的基地80 個、達50 萬袋的規模化基地10 個。

1.1.2 模式設施標準化 湖北省食用菌生產模式由簡易化農法栽培向設施化方向轉變。南漳縣華羿香菇種植專業合作社工廠化生產菌棒，已建成設施連棟大棚面積5.226 hm2，為生產大戶供給菌棒，實現“集中制棒，分散出菇”。湖北千寶食用菌有限公司成功探索出香菇“3+1”設施化生產模式，即春、秋、冬季進行香菇設施化生產，夏季采取遮陽降溫措施，栽培高溫型品種，實現香菇周年生產。

1.1.3 精深加工智能化 湖北省食用菌生產新技術、新裝備不斷研發推廣。聯豐（隨州）食品有限公司、湖北裕國菇業有限公司等引進智能機器人設備，可準確識別香菇大小、形狀、花紋，精確分揀出白花菇、茶花菇、板菇等菇類，識別準確率達99.7%，分揀速度是人工的兩倍多，并可避免人工分揀的二次污染。湖北浩偉現代農業有限公司、宜城優耐特現代農業有限公司等加大投資，引進香菇自動智能化分揀線及前處理、真空低溫脫水、大型自動包裝機等設備，實現加工處理提質增效。

1.2 產業鏈條不斷加長

1.2.1 菌種研用持續推進 湖北省現有菌種生產企業500 余家。湖北長久菌業有限公司與華中農業大學合作，成功選育“秋香607”、“久香秋7”2 個香菇品種，填補了湖北省30年來無食用菌新品種的空白，并帶動隨縣32 家菌種企業年產各類菌種2 萬t，占全省菌種產量的1/5。隨州大海菌業有限公司2019年秋冬示范種植羊肚菌5.36 hm2，現每公頃純收入30 萬元。十堰市現有菌種生產企業7 家，其中一級生產企業1 家、三級生產企業6 家，年產香菇菌種420 萬kg，除供應本市外，還供應到河南、陜西等省。

1.2.2 精深加工持續提升 近年來食用菌由烘干初加工不斷向精深加工轉變。襄陽伊納斯生物科技有限公司專門以食用菌、中藥材等為原材料，濃縮提取香菇、猴頭菇、靈芝等食用菌多糖精粉，用于開發健康飲品、天然藥物、功能性保健品、高優食品、高端護膚品等，實現產品提檔升級。宜城大山合現代農業有限公司食用菌產品涵蓋干鮮品、調味料、罐頭、休閑食品、保健品等14 大類200 多種，深加工產品有5大類60 多種、功能保健品4 大類30 多種。鐘祥興利食品股份有限公司開發出干制食用菌系列、方便食品、調味品、罐頭、固體飲料等70 余種。

1.2.3 產業融合持續深化 近年來，食用菌科普教育、生態休閑、電商銷售等產業融合新業態、新模式不斷涌現。鄖陽區楊溪鋪鎮香菇特色小鎮集休閑居住、香菇種植、觀光旅游、市場交易、產品深加工于一體，有效延長產業鏈、提升價值鏈、拓展效益鏈［2］。湖北裕國菇業股份有限公司香菇智能栽培采摘基地、加工車間、食用菌產品質量檢測中心及游客接待中心、產品展示銷售中心統一建設，獲評隨州市首批中小學生研學旅行基地，效益初現。

1.2.4 品牌培育不斷深入 湖北省各地食用菌品牌效應不斷增強。“隨州香菇”獲得國家農產品地理標志認證，被評為湖北省20 強農產品區域公共品牌。隨州市“雙鷹”、宜昌市“森源”、鐘祥市“興利”等獲得中國馳名商標。“大洪山”、“楚品源”、“菇的辣克”、“浩偉”、“巧菇菇”等已成為國內食用菌知名品牌。

1.3 輻射帶動能力不斷增強

1.3.1 出口創匯不斷穩固 食用菌是湖北省重要的出口農產品，全省出口香菇、黑木耳產量達出口農產品總量的50%以上。湖北省食用菌出口已形成“買全國，賣世界”的格局，年出口額穩居全國前兩位，建立了相對穩固的海外市場，除傳統東南亞市場外，還遠銷香港、日本、韓國、歐盟、加拿大、美國等60 多個國家和地區［3］。已建成國家級和省級食用菌出口質量安全區6 個，其中，隨州市、遠安縣、鐘祥市為國家級，荊門市東寶區、襄陽市宜城市及南漳縣為省級。2018年湖北省食用菌出口額9.71 億美元，占全省農產品出口額的52%。2019年受全球經濟下行及貿易摩擦影響，湖北省食用菌出口創匯6.7 億美元，仍居全國第二位。2020年一季度，隨州市食用菌出口額達8 947 萬美元，同比增長34%，宜城大山合現代農業有限公司2020年1—4月已出口創匯1 950 萬美元，同比增長36.55%，兩地克服疫情影響逆勢增長。1.3.2 脫貧增收不斷顯效 食用菌屬于勞動密集型產業，可就地轉移大量農村剩余勞動力。湖北省有58 個縣（市、區）開展食用菌規模化生產，從事食用菌相關產業的勞動力超過200 萬人，食用菌產業已成為部分地區的支柱產業。鄖陽區立足自身實際，采取“龍頭企業+扶貧車間+村級合作社+農戶”模式，依托十堰市昌欣生態修復有限公司，建設產業園2 個，自動化香菇制棒車間26 個，全鏈條帶動就業1.5 萬余人。湖北裕國菇業股份有限公司、湖北浩偉現代農業有限公司等因地制宜發展食用菌產業扶貧，通過訂單農業、示范種植、兜底收購等方式幫扶貧困戶，促進農民增收。

1.3.3 產業集群不斷集聚 湖北省按照穩定傳統食用菌生產、突破性發展珍稀菌的發展思路，搞好規劃布局，發展專業村鎮，推動企業集聚，產業集群基本形成。一是產業布局逐步優化。已形成武漢周邊草腐菌、大洪山周邊香菇、鄂西北木耳和香菇等食用菌三大產區，隨州市、襄陽市、荊門市總產量居全省前3 位，十堰市、恩施市增長較快。湖北省食用菌栽培種類豐富，多達10 余種，香菇為主栽品種，其次是黑木耳、平菇等常規木腐菌，羊肚菌、大球蓋菇、竹蓀等珍稀品種。二是專業村鎮次第興起。隨州市香菇種植專業鄉鎮共有33 個，占比73%。其中，隨縣是食用菌國家現代農業產業園、全國食用菌十大生產基地之一、萬噸食用菌標準化生產示范縣，有120 多個香菇專業村、26 家香菇生產龍頭企業、4 個香菇交易市場，2019年種植香菇1.8 億袋，干菇產量5.4 萬t，加工總產值76.2 億元，出口創匯2.16 億美元。

2 湖北省食用菌產業發展存在的主要問題

2.1 產業結構有待優化

首先，湖北省食用菌品種單一，加工產品同質化。香菇占全省食用菌總量的80%以上，珍稀食用菌較少。食用菌骨干企業專注收儲加工，主要是出口原料或者貼牌加工，以食用菌干鮮品、調味料、罐頭、休閑食品為主，中低端產品多，高精尖產品少，缺乏核心競爭力。其次，轉型升級十分迫切。食用菌工廠化生產集智能化、機械化、規模化于一體，配套現代化物聯網技術，可不受季節影響定時定量周年生產，滿足市場需求。截至2019年12月，全國食用菌工廠化生產企業共有416 家，而湖北省僅9 家，國家級龍頭企業僅1 家，相較于福建省84 家、江蘇省80 家、山東省30 家，發展相對滯后。

2.2 科技創新有待深化

一是菌種研發與管理欠缺。食用菌菌種選育周期長、投入大、見效慢、易退化，新品種選育較難。由于湖北省取消菌種審定，大部分菌種企業無生產許可資質，菌種易擴繁，存在隨意引種、自行編號現象，菌種生產良莠不齊，隱患較大。二是技術人才缺乏。湖北省食用菌產區普遍缺乏本土專業技術人才及銷售、管理人才，現有人才知識結構老化。隨著產業鏈進一步向科技前沿延伸，人才缺口更為明顯。三是行業標準缺乏。受利益驅使，近年偽劣麩皮、石膏等菌棒生產原料充斥市場，亟需制定食用菌生產標準，規范行業發展。此外，食用菌生產技術規程、產品質量標準等也亟待完善，與國際標準接軌有利于產品出口。

2.3 政策扶持有待加強

一是出口政策支持有差距。湖北省在食用菌出口獎補標準、出口信息指導價、所得稅返還等支持政策上與其他省市差距較大。如河南省西峽縣出口信息指導價分品級制定，平均每公斤比隨州市高15～20 元，出口企業不僅得到國家出口退稅多，相對增加了利潤，還提高了出口市場競爭力。二是融資難題有待破解。食用菌企業資金投入高，種植基地、設備、廠房等投入大，且食用菌生產季節性很強，收儲需要大量流動資金，資金占用提高了企業成本［4］。據調研，部分企業存在融資難、融資貴等問題，進而影響生產經營。如湖北合泰食品有限公司因缺少儲貨資金，2019年出口創匯較上年下降21.32%。三是財政補貼有待加強。湖北省各級政府對菌種研發、菌棒生產、加工貿易等扶持力度不大，補貼范圍小，門檻高，覆蓋比例小。企業用電無優惠，不能享受農業用電計價。絕大多數食用菌機械不能享受農機補貼，食用菌菌種也未納入良種補貼范圍。

3 政策建議

圍繞“4433”思路，充分發揮湖北省資源優勢、先發優勢、市場優勢和人才優勢，建設“四鏈”，打造“四品”，提升“三度”，提高“三力”，推動湖北省食用菌產業高質量發展。

3.1 圍繞“四鏈”，加大政策供給力

一是延長產業鏈。按照六穩六保目標，落實湖北省“紓困十條”、疫后重振15 項措施。設立省級食用菌產業發展專項，支持新品種新技術示范推廣、標準化生產基地建設、冷藏加工設施配套等產業鏈建設，撬動民間資本投入，夯實產業基礎，提高抗風險能力［5］。二是提升價值鏈。發展深加工，開發高附加值產品。發展線上線下營銷，拓展國內外市場。支持出口備案基地建設，落實出口退稅及獎補措施，穩定出口創匯優勢。三是拓展利益鏈。完善利益聯結機制，推行“村社聯合+農戶參股”、“龍頭企業+合作社+基地+農戶”等模式，鼓勵成立食用菌產業化聯社，保障農民收益。引導開發食用菌生產加工機具，爭取納入農機補貼。支持廢棄菌棒回收利用，發展循環農業，實現多方共贏。四是穩定供應鏈。推廣食用菌周年栽培方式，開發新產品，創造新供給，滿足新需求。支持食用菌產業產銷信息價格平臺建設，探索建立食用菌期貨市場。

3.2 注重“四品”，提升產業競爭力

一是優化品種。支持菌種研發、菌棒生產，建議擴大補貼范圍，降低門檻，將食用菌菌種納入良種補貼。建立省級食用菌新品種登記制度，引導研發、試驗、推廣緊密結合，確保菌種質量。二是提高品質。加快食用菌生產和產品標準的制修訂，指導標準化規范化生產。支持食用菌產品全程質量追溯體系建設。三是擦亮品牌。實施品牌強菌戰略，鼓勵申報食用菌“二品一標”認證、GAP 認證和HACCP 認證，打造一批企業產品品牌，唱響一批區域公用品牌。四是提升品味。立足地域特色，深度挖掘資源優勢，豐富產品內涵，提高產品檔次。

3.3 聚焦“三度”，增強行業凝聚力

一是著力提升產業聚集度。支持食用菌要素聚集、主體聚集、人才聚集、產業聚集，打造一批示范園區，培育一批強鎮強村，建設一批規模大、檔次高、輻射能力強的示范基地，培養一批行業領軍人才和企業家［6］。二是著力提升產品外向度。實施食用菌產品“走出去”戰略，鼓勵參加國內外博覽會、交易會、展銷會；支持建設境外營銷研發開發平臺，推動市場、產品、標準、品牌、信息、渠道等全方位對接，推動產品、技術、人才、產能輸出。三是著力提升行業美譽度。挖掘文化底蘊，傳播食用菌文化，鼓勵舉辦食用菌會展、節慶活動，擴大行業影響。

3.4 瞄準“三力”，實現可持續發展

一是注重提高創新力。發揮科技支撐作用，完善產學研推結合機制，支持食用菌產業技術體系和創新團隊建設，推進提質增效新技術、新工藝研究與示范，推動產業創新發展。二是注重提高支撐力［7］。尊重市場規則，鼓勵市場主體示范引領帶動產加銷、農民增收和扶貧幫困等綜合能力，推動產業高效可持續發展。三是注重提高影響力。發揮產業特色優勢，堅持“穩量、優品、添綠、提質、增效”思路，挖掘食用菌文化，講好食用菌故事，提高全國知名度，打造食用菌產業高地，推動產業高質量發展。