國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露在高職校園傳承與創(chuàng)新的研究

（湖北三峽職業(yè)技術(shù)學院，湖北 宜昌 443000）

恩施玉露是中國傳統(tǒng)的蒸青綠茶，在2007年03月05日被原國家質(zhì)檢總局批準對“恩施玉露”實施地理標志產(chǎn)品保護。2014年，“恩施玉露”傳統(tǒng)制作技藝入列“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄”。2015年，“恩施玉露及圖”獲“中國馳名商標”，“恩施玉露”茶文化系統(tǒng)被認定為“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”。2016年，“恩施玉露”茶文化系統(tǒng)進入“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”預(yù)備名單。但是，隨著全球化趨勢的蔓延、現(xiàn)代化進程的不斷加快，我國的文化生態(tài)發(fā)生巨大轉(zhuǎn)變，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)受到的沖擊也越來越大，許多傳統(tǒng)技術(shù)和文化瀕臨消亡。高職院校是我國高等教育的重要組成部分，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與創(chuàng)新中起到了至關(guān)重要的作用。

1 恩施玉露

恩施玉露是在特有的自然生態(tài)環(huán)境條件下，選用地方優(yōu)良品種或適制恩施玉露的無性系良種茶樹鮮葉，經(jīng)特定工藝加工而成“形似松針、清香持久”的蒸青針形綠茶。它是我國現(xiàn)存唯一的蒸青針形綠茶，主產(chǎn)于湖北省恩施市芭蕉侗族鄉(xiāng)、舞陽壩街道辦事處五峰山一帶。

恩施玉露制作技藝于清朝康熙年間（1680年）由恩施芭蕉黃連溪一藍姓茶商創(chuàng)立。傳統(tǒng)制作技藝是以蒸青灶和焙爐為工具，以高溫蒸汽穿透葉組織破壞酶活性的生化原理和茶葉滾轉(zhuǎn)成條的規(guī)律為理論體系，包含蒸、搧、抖、揉、鏟、整六大核心技術(shù)和摟、端、搓、扎四大手法。

恩施玉露在清朝就與西湖龍井、武夷巖茶、黃山毛峰等一起被列為清代40余支名茶品目中（《中國茶經(jīng)》P127—128清代名茶目錄中）。同時，因其特有的優(yōu)良的品質(zhì)，又被列中國現(xiàn)代名茶品目，且位居湖北省現(xiàn)代名茶之首（《中國茶經(jīng)》P129頁）。清末及民國初年，恩施玉露經(jīng)芭蕉茶商運銷鄂北襄樊、老河口及河南南陽等地；1945年，恩施玉露開始銷往日本，從香川大學教授清水康夫先生1995年所題的“恩施玉露，溫古知新”可以看出，煎茶生產(chǎn)技術(shù)為恩施玉露之仿效。

據(jù)中國茶葉博物館陳列的歷史名茶的電子語音介紹資料表明，早在1965年，恩施玉露經(jīng)過評審，就被列入“中國十大名茶”的品目之中。1996年，西南農(nóng)業(yè)大學劉勤晉教授曾題詞“雄秀武陵山，香絕玉露茶”。2003年湖南農(nóng)業(yè)大學教授、博士生導師施兆鵬先生曾題筆贊譽：“恩施玉露，茶中極品”。2008年7月認證為“湖北省第一歷史名茶”。2014年，“恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝”被列入“國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”；2015年，“恩施玉露及圖”被認定為“中國馳名商標”“恩施玉露茶文化系統(tǒng)”被列入“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”“2017年，“恩施玉露”獲“中國優(yōu)秀茶葉區(qū)域公用品牌”。

但因受市場經(jīng)濟利益的驅(qū)使和年輕人就業(yè)觀念的沖擊，其傳統(tǒng)制作技藝傳承后繼乏人，急需加以保護。湖北僅恩施職業(yè)技術(shù)學院受原產(chǎn)地政府委托，自2010年秋季起開班培養(yǎng)恩施玉露傳統(tǒng)制作技藝人員，因其相關(guān)專業(yè)停止招生，且校園傳承的力度不夠，效果不明顯。

2 高職院校在非遺傳承與創(chuàng)新中存在的問題

2.1 對非遺創(chuàng)新的重要性認識不足

當人們意識到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要性時，注意力主要集中在如何傳承上，但是在對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)進行傳承時，對于其創(chuàng)新的重要性認識不夠。而創(chuàng)新才是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承和發(fā)展的關(guān)鍵所在。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)其具有一定的特殊性。其一，它是一種復(fù)雜的活態(tài)傳承；其二，不同的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)具有不同的創(chuàng)新方式；其三，即使非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是同一種類別，因為所在環(huán)境和地域的差異，在傳承與創(chuàng)新方面也會出現(xiàn)較大的差異。基于此，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的側(cè)重點也各不相同。

要想大力發(fā)展非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，需要依賴創(chuàng)新，許多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)與大眾的日常生活脫節(jié)，導致群眾基礎(chǔ)喪失。創(chuàng)新并不僅僅只是改變非物質(zhì)文化遺產(chǎn)原有的形態(tài)，而是通過在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的上對其融入現(xiàn)代元素，實現(xiàn)傳統(tǒng)和現(xiàn)代的結(jié)合。所以，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)創(chuàng)新的關(guān)鍵在于符合大眾需求，根據(jù)時代特點、大眾需求，傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的同時實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

2.2 缺乏健全的體制機制

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和創(chuàng)新工作需要較長的時間，并且工程量大、涉及面廣。因此非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露的保護工作現(xiàn)狀來看，整個非遺保護工作還缺乏科學、完善、有效、長遠的規(guī)劃，需要進一步完善。另外，恩施玉露的傳承和保護工組涉及到領(lǐng)域，所以會牽涉到宣傳、教育、文化、宣傳、旅游等眾多部門，所以非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護工作離不開社會各界和政府部門的支持與幫助。當前關(guān)于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露的缺乏資源的有效整合，社會和政府之間未形成合理，無法滿足非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承與創(chuàng)新需求。

而非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露如果是基于高職院校開展傳承和創(chuàng)新工作，那么必須要構(gòu)建完善的體制機制，促進非遺傳承和創(chuàng)新項目的發(fā)展。

2.3 缺乏非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承與創(chuàng)新的平臺

在高職院校中對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露進行傳承和創(chuàng)新的平臺可以分為兩種。第一種是高職院校通過舉辦各種活動來展示非遺作品。例如某職業(yè)院校是利用一年一度的中國文化產(chǎn)業(yè)博覽會、中國湘繡文化藝術(shù)節(jié)等活動，展示學校非遺專業(yè)中關(guān)于湘繡的創(chuàng)新成果，并且在畢業(yè)生的畢業(yè)季也會開展畢業(yè)設(shè)計開放展示活動，在這些活動上，都會對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)設(shè)置專用的展示空間，以此來宣傳和推廣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。第二種是通過校企合作的方式來促進非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承和創(chuàng)新發(fā)展。高職院校通過與多家企業(yè)合作，為企業(yè)提供技術(shù)服務(wù)，獲得業(yè)界的高度認可；高職院校通過聯(lián)合企業(yè)，申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目的專業(yè)教學資源庫，并構(gòu)建了校企深度融合機制，校企雙方共同制定了學生頂崗實踐、教師定崗實踐以及兼職教師管理等多種管理方式，這些配套的制度能夠為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在高職院校的傳承和創(chuàng)新中提供制度保障。但由于非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露在高職院校的傳承和創(chuàng)新中更需要擁有相應(yīng)的資源庫和平臺，拓寬恩施玉露的傳播空間和渠道。

3 國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露高職校園傳承與創(chuàng)新的平臺和措施

3.1 構(gòu)建恩施玉露非遺課程

在高職院校中對恩施玉露進行傳承和創(chuàng)新存在兩個方面的優(yōu)勢，分別是高職院校的教學特點和學生特點。在教育教學中融入非遺文化，能夠促進非遺文化的傳承。

3.1.1 恩施玉露課程的開發(fā)思路。當代高職教育注重的是理想信念、德技并修，促進學生全面發(fā)展，擁有良好的人文素養(yǎng)和科學文化水平，良好的職業(yè)道德、創(chuàng)新精神，成為高素質(zhì)技術(shù)人才。恩施玉露茶作為非遺在高職院校的傳承和創(chuàng)新的課程設(shè)計也無法脫離這一理念，課程設(shè)計的總體思路在于德育教育有限的原則，在對于恩施玉露茶的文化知識技能進行傳承和發(fā)展的同時，對學生展開各個方面的素質(zhì)教育，提高學生的個人素養(yǎng)。

3.1.2 恩施玉露茶的課程設(shè)計。恩施玉露茶的課程可以采用項目化設(shè)計，制定課程標準，由茶史、茶人、茶事、茶技、茶藝、茶語、茶企、茶品八大項目構(gòu)成整個課程。茶史主要介紹恩施玉露茶的歷史文化；茶技是介紹恩施玉露茶的采摘和加工工藝；茶藝介紹恩施玉露茶的泡飲；茶人介紹恩施玉露茶的非遺傳承人；茶語為恩施玉露茶的詩詞歌賦；茶事介紹恩施玉露茶的傳說；茶企介紹恩施玉露茶的重點企業(yè)；茶品則主要是介紹恩施玉露茶的產(chǎn)品。在教學設(shè)計中，突出茶技，也就是恩施玉露茶的制作和加工工藝。整套課程設(shè)計需要將恩施玉露茶的文化完整體現(xiàn)出來。

3.1.3 制作恩施玉露茶的網(wǎng)絡(luò)課程。隨著網(wǎng)絡(luò)的普及，非遺校園傳承采取數(shù)字化傳承的方式也十分常見。通過數(shù)字化平臺，在恩施玉露茶課程設(shè)計的基礎(chǔ)上，基于恩施玉露茶課程的項目作為主線，設(shè)計制作網(wǎng)絡(luò)教學課程，方便學生隨時隨地的了解恩施玉露茶。

3.2 搭建恩施玉露茶傳承創(chuàng)新發(fā)展平臺

3.2.1 開設(shè)公共選修課程。在高職院校中開設(shè)恩施玉露茶公共選修課，其目的在于傳承傳統(tǒng)文化，加強德育教育，通過中華茶文化的內(nèi)涵提高學生素質(zhì)。對于特別愛好的學生可以加強技藝方面的培養(yǎng)，學生和傳承恩施玉露茶的加工制造工藝。

3.2.2 組建茶文化社團。恩施玉露茶在高職院校中的傳承重點在于加工技藝方面，邀請對茶文化有興趣的學生，組建一支茶文化社團，篩選出能夠吃苦耐勞的學生參加恩施玉露茶加工技藝方面的培訓，培養(yǎng)學生掌握恩施玉露茶傳統(tǒng)加工工藝，保證恩施玉露茶技藝能夠?qū)崿F(xiàn)傳承。

3.2.3 開展非遺傳承文化活動。高職院校與當?shù)叵嚓P(guān)部門聯(lián)系，積極組織學生參加茶藝表演、斗茶大賽、茶葉加工比賽、名優(yōu)茶評比等相關(guān)活動，不僅可以充當服務(wù)工作，同時也可以親自去比賽，全方位體會恩施玉露茶的文化氛圍。而高職院校也可以在學校內(nèi)部舉辦恩施玉露茶不同形式的宣傳活動，如恩施玉露茶抖音大賽、恩施玉露斗茶大賽等一系列的茶文化活動，使更多的人可以了解恩施玉露茶，從而實現(xiàn)傳承的目的。

綜上所述，在信息大同化的今天，民族文化顯的彌足珍貴。國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)原本就來自于生活，所以也需要融入大眾的日產(chǎn)生活中，使更多人可以了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而高職院校作為當前教育領(lǐng)域的關(guān)鍵組成部分，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在高職院校中，能夠起到良好的傳承和創(chuàng)新作用，吸引更多的人了解非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。而茶文化的傳承和發(fā)展之路任重道遠，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露茶在高職院校中，通過各種措施吸引更多人加入這一行業(yè)，將茶文化與道德教育相融合，通過校企合作，政府部門的大力支持，傳承與創(chuàng)新非遺項目，產(chǎn)生更大的經(jīng)濟價值，進一步豐富中華民族的文化內(nèi)涵，發(fā)揚中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興和文化自信。