吐魯番市食用葡萄葉的采摘加工技術要點

茹鮮古麗·阿不都拉

(吐魯番市高昌區亞爾鎮農技推廣站 新疆吐魯番 838000)

葡萄是吐魯番市的支柱產業，吐魯番無核白葡萄的經濟效益，占當地農民總收入的60%以上。吐魯番的氣候干燥日照時間長，葡萄品質上乘，葡萄葉資源也是量大質優，但是以前主要用來作飼料。隨著我市葡萄葉產業開始發展并逐步打開保加利亞、希臘等國市場，葡萄葉產業逐漸成為了農民致富增收新渠道。

在不影響葡萄生長和產量的情況下，每667 m2葡萄地能采摘葡萄葉1.5 t至2 t，收購價為3-5元/kg，按此3元/kg計算，每667 m2葡萄地的葡萄葉能創收4500-7500元，收益比葡萄還要高。通過銷售葡萄葉拓寬農民的增收渠道，對于加快推動新疆特色農產品的開發利用，帶動農民增收，促進絲綢之路經濟帶核心區建設將起到積極作用。

1 采摘要求

每年可以從4月開始采摘到9月底，葡萄開墩后葉片直徑達到8-12 cm左右的質地較嫩的、保證無蟲眼、無老葉脈、棄去葉柄葡萄葉適宜采摘。

采摘對葡萄葉片的要求不太高，可以把葡萄修剪下來的葉片整理選好也符合采摘要求。由于吐魯番夏季炎熱干燥，葡萄葉摘下來很快就變干，所以要做到隨時采摘隨時加工。

2 加工處理

2.1 腌漬

將收購回來的葡萄葉的葉面朝下，依次擺放整齊，垂直碼放在箱內，置于葡萄葉浸泡池中，池中水與鹽比為1∶0.25-0.30；浸泡水溫在75-80 ℃，浸泡時長24-36 h，取出控水2-3 h后充氣打包。

2.2 充氣包裝

將控水后的葡萄葉置于包裝容器中，加放隔離棒，將其葉面朝下依次擺放，當葉裝載盛滿后，注入鹽水與檸檬酸混合液，葉與溶液量比為3∶0.7-0.8，將夾放的棒抽出后充氣打包，封蓋出廠。

2.3 加工出口

當前吐魯番地區加工出口葡萄葉主要有三種途徑，第一種是將葡萄葉真空包裝直接出口，第二種是加工成罐筒出口，由于葡萄品種原因，該產品品味極其高雅，特別是罐筒加工需求量的增大。第三種是用葡萄葉包大米做成朵瑪出口。