法國另類超市：我們拒絕浪費(fèi)

塞西爾·普魯多姆

“我們拒絕浪費(fèi)”超市

今年7月，在法國布列塔尼大區(qū)的圣屈艾佩爾羅開了一家別具特色的連鎖超市，名叫“我們拒絕浪費(fèi)”（Nous anti-gaspi）。這是它在法國開的第17家店。超市商標(biāo)的背景色為黑色，上面紅綠相間的字母代表品牌名稱，旁邊還畫著一棵樹做點(diǎn)綴。

這家新店的貨架與傳統(tǒng)商超截然不同，這里的食品，要么臨近保質(zhì)期，要么包裝盒有壓痕，它們雖然吃起來沒有問題，但絕對進(jìn)不了傳統(tǒng)商超的大門。以往，這樣的食品多半會(huì)被銷毀，但“我們拒絕浪費(fèi)”卻反其道而行之，專賣此類食品，這也正是它的特色所在。作為一家社會(huì)互助經(jīng)濟(jì)型企業(yè)，該超市的愿景是促進(jìn)整個(gè)社會(huì)養(yǎng)成節(jié)約糧食的好習(xí)慣，并得到了法國官方的贊許。根據(jù)法國環(huán)境和能源管理署公布的數(shù)據(jù)，法國每年浪費(fèi)掉的糧食有1000萬噸之多，價(jià)值約160億歐元。該連鎖超市的聯(lián)合創(chuàng)始人查爾斯·洛特曼表示：“55%的浪費(fèi)發(fā)生在生產(chǎn)者、菜農(nóng)和工廠這些上游環(huán)節(jié)，45%則發(fā)生在包含商店和消費(fèi)者的下游環(huán)節(jié)。”

近十年，Phenix、Too Good to Go等一批企業(yè)相繼涌現(xiàn)，它們將超市賣不掉的部分食品以大甩賣的形式售出或捐給慈善機(jī)構(gòu)。而洛特曼的公司之所以獨(dú)特，是因?yàn)樗P(guān)注的是供貨商與物流公司手里那些無法進(jìn)入傳統(tǒng)商超大門的食品。

“我們有462瓶早餐奶，2021年8月7日到期;414瓶蘋果酒，2022年2月2日到期;我們還有904瓶豆奶，2022年3月29日到期……這些你們能收嗎？”洛特曼每天都會(huì)收到物流公司發(fā)來的這類郵件。物流公司如果在送貨過程中損壞了食品包裝，超市一般會(huì)拒收破損貨品，發(fā)貨方也如此，食品就這樣砸在物流公司手里了。包裝和食品破損嚴(yán)重的情況下，超市甚至可以拒接整車貨物。這種情況下，物流公司必須迅速找到銷路，而洛特曼的超市就是個(gè)好選擇。

| 應(yīng)收盡收 |

然而，相比物流公司，供貨商發(fā)的郵件更多，比如某飲料公司就因市場營銷策略的調(diào)整，希望盡快出掉所有舊包裝的有機(jī)檸檬汁，某奶酪廠商希望快點(diǎn)解決手上還有15天就過期的200箱薩瓦多姆奶酪等等。洛特曼解釋道：“根據(jù)生產(chǎn)商和經(jīng)銷商的協(xié)議，這種奶酪的剩余保質(zhì)期限是不達(dá)標(biāo)的。”因?yàn)椋?jīng)銷商對不同的食品有不同的保質(zhì)期要求，比如酸奶至少得能讓超市賣上20天，火腿則是16天至18天。另外，供貨的批發(fā)商往往會(huì)剩余一部分沒有包裝的散裝食品，而這些，洛特曼的超市也會(huì)低價(jià)回收。

洛特曼的連鎖超市總共有150名員工，其中有20名負(fù)責(zé)和法國的700家供貨商接洽。洛特曼說：“我們付的錢可以覆蓋供貨商的生產(chǎn)成本，但他們沒法靠這個(gè)盈利。”

還有一類上面印有客戶商標(biāo)的食品，供貨商是沒法賣的。道理很簡單，超市的自有品牌，不論是誰賣出去的，超市都要負(fù)責(zé)。不過，家樂福和Franprix兩家超市已經(jīng)和洛特曼的公司達(dá)成共識(shí)，他們允許未售出的自有品牌食品轉(zhuǎn)賣給洛特曼的公司。如今，越來越多的大型商超也有意加入這種合作模式。

“我們拒絕浪費(fèi)”超市創(chuàng)始人查爾斯·洛特曼（ 左） 和文森特·賈斯汀（右）

在超市選購的顧客

|“淘汰品”超市的誕生 |

2016年，洛特曼和文森特·賈斯汀萌生了聯(lián)合創(chuàng)業(yè)的念頭。洛特曼是埃塞克高等商學(xué)院的高材生，工作頭五年，他都在做困境企業(yè)重組，之后，他就投身于節(jié)約糧食的項(xiàng)目了。賈斯汀畢業(yè)于巴黎布勒學(xué)院，一開始在法國第一電臺(tái)工作，后來自主創(chuàng)業(yè)，做酒店室內(nèi)設(shè)計(jì)。二人首次碰面是在成立于2014年的初創(chuàng)公司Phenix，這家公司致力于鼓勵(lì)超市將賣不掉的食品捐贈(zèng)給公益組織。洛特曼和賈斯汀的想法不謀而合，都覺得那些被超市拒之門外的食品非常可惜，于是決定共同創(chuàng)業(yè)，開一家專門銷售這些“淘汰品”的超市。

2018年5月，在雷恩以北十幾公里的小城默萊斯，他們的第一家店開業(yè)了。“我們一開始選擇在布列塔尼，主要因?yàn)槟抢锸欠▏牡谝淮筠r(nóng)業(yè)區(qū)。”洛特曼說道。再后來，他們在法國西部和巴黎先后都有了店面。今年6月，洛特曼將第16家店又開到了里爾的市中心。公司計(jì)劃在年底前開到20家，到2024年，開到50家。這些店都用著“我們拒絕浪費(fèi)”的商標(biāo)，每家店的店長都可以最高擁有自己店面30%的股份，這也是該企業(yè)的一大特色。

走進(jìn)他們的超市，貨架常常是空的，貨車運(yùn)來什么，貨架就上什么。消費(fèi)者來此消費(fèi)，要么是沖著環(huán)保來的，要么就是為了價(jià)格而來。“我們的商品一般比傳統(tǒng)超市便宜20%到25%。”洛特曼說，“而且平均下來，一家店一個(gè)月就可以拯救35噸食物！”

在“我們拒絕浪費(fèi)”超市的貨架上，你經(jīng)常能看到超市員工在商品前放置的寫有幽默話語的立牌。

如今，已有兩家“我們拒絕浪費(fèi)”超市擁有了附屬餐廳。這些餐廳會(huì)將超市內(nèi)未能售出的食材進(jìn)行加工，然后供給就餐顧客享用。

| 更靈活的自有品牌 |

“我們拒絕浪費(fèi)”連鎖超市借鑒傳統(tǒng)商超的經(jīng)驗(yàn)，也創(chuàng)立了自有品牌，目前有近50種產(chǎn)品。但與傳統(tǒng)商超相比，它和供貨商之間的協(xié)議更靈活、更寬松。餅干稍微烤焦了，裝袋的時(shí)候擠碎了，沒關(guān)系;奶酪也沒有規(guī)定一定要有多重，包裝袋上可以靈活地按奶酪的實(shí)際重量標(biāo)示出來;留有模具印子的吐司也不會(huì)被拒之門外。“我們100%照單全收。”洛特曼說。

當(dāng)然，“我們拒絕浪費(fèi)”超市也會(huì)有食品賣不出去的時(shí)候。除了將這些剩余食品捐給慈善機(jī)構(gòu)外，創(chuàng)始人還想到了另一條出路：自己開餐廳。超市將包括肉類在內(nèi)的剩余食品作為食材直接送到餐廳進(jìn)行加工，避免浪費(fèi)。目前在法國，已有兩家“我們拒絕浪費(fèi)”超市擁有了自己的附屬餐廳。

[編譯自法國《世界報(bào)》]

編輯：侯寅