“烤”出來的新疆美食 開了胃，也寬了心胸

鄭友

小時候課文里介紹的新疆給了我炎熱無比的初印象，吐魯番的火焰山、塔克拉瑪干沙漠等，光從文字上就能讓人想象到那滾滾熱浪。而2018年的新疆之行，我被新疆的“熱”給打動了。在那一份份溫熱的美食與一個個故事中，在集西域美食之大成的新疆，我完成了一場屬于靈魂的放逐與流浪。

出發，抵達更遠的疆域

晚上8點左右，飛機落地前的一陣顛簸把我給搖醒。見我醒來，坐在我旁邊的新疆大叔說：“小伙子，你再不醒我就叫你了。”轉過頭看去，他那雙典型的維吾爾族人的眼睛已經激動地看著窗外。

一路上，他總是滔滔不絕地說著，卻沒有一點新疆口音。他打聽到我是廣西的，他就說起當年在廣西跑貨車的經歷;談到我在武漢讀書，他便說起年輕時在武漢與愛人相遇的美好時光。除卻外表，就按這善談的勁，屬于新疆的那種熱情在他身上展現出來了。

因為暈機，且有點餓過頭的緣故，我有意無意地打斷了他的話，問了一句：“阿卜杜大叔，您可以向我推薦幾樣新疆美食嗎？”他沉默了一會兒，說：“新疆是個好地方，你需要自己探索，才能發現它好在哪里。”他的眼神從窗外收回，看了看他的手，然后沉默不語。沒過一會兒，我就睡著了。

下了飛機，一陣冷風吹過，我找了件衣服披上，回頭看，阿卜杜大叔已經遠去。僅是一面之緣吧，我開始了我的行程。

選擇夜晚到達烏魯木齊最重要的原因是能饑腸轆轆地前往夜市，然后飽餐一頓。同時，我固執地認為，夜市是最能了解一個城市生活氣質的地方之一。于是我選擇烏魯木齊二道橋夜市作為我的第一站。

在新疆，和面搟馕、灑水貼馕……這樣的場景總能在街頭巷尾見到。老師傅在面粉中加少許鹽水和酵面，和勻揉透，輔以芝麻、雞蛋、酥油、清油、牛奶、糖等佐料，塑成馕型，拓上花紋，即可烤制。添加羊油的即為油馕，用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋蔥末等拌餡烤制的肉馕，將芝麻與葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕，近年來的新寵辣皮子馕則是將辣椒和馕完美地結合在一起……新疆馕豐富的做法證實了新疆的地大物博。

看店員烤馕亦是一種享受。傳統的馕坑是用堿土制成，其越燒越硬的性質讓馕坑的使用壽命更長。店員在燒熱的馕坑里撣上鹽水，起到快速降溫的作用，使得快速進出的手不被燙傷，一張張馕餅貼在馕坑壁上不斷發出“啪啪”的聲響，然后再次撣上鹽水，蓋上厚布，等待時機調節火候。看烤馕時選擇來一首維瓦爾第的《冬：第一樂章》也毫無違和感。

將屬于我的那塊馕切片，外殼酥脆、里餡香氣怡人的馕便呈現在眼前，伴著新疆奶茶，吹著烏魯木齊10月份的涼風，看著熙熙攘攘的人群，思緒漸漸飄遠。當我回過神來，發現盤子里多了一張切好的馕，老板用帶著新疆口音的普通話說：“剛才看我們烤馕那歹的，吃的時候卻心不在焉，不行的咧，給你加一塊，吃歹點撒。”后來我才知道，“歹”是新疆漢語方言“好”的意思。

已經吃得有點飽且還想留著肚子去吃其他美食的我正猶豫要不要吃，老板趁著人比較少，坐在了我的對面，說道：“趕緊吃，以后估計吃不到的了。”他點起了根煙，說：“二道橋夜市8月份剛重新開業，有了新的要求，用柴的馕坑不能使用了。我打算換個地方了。”

老板吐著煙，不知道煙飄向何處。

思念，只不過是烤包子的香氣

原本喀什市是安排在本次旅行的最后一站，而我在烏魯木齊兜兜轉轉了兩天后，對既定的規劃心生厭煩，立馬搭上最近一趟飛機前往喀什。2小時后，飛機降落在喀什機場。遠遠望去，幾座現代化的高樓大廈，略微突兀地插在傳統伊斯蘭建筑群中。目光所及，喀什似乎也用她那獨特的氣息回應著我。

喀什夜市11點半左右休市，但這也阻擋不了其夜市的魅力。我到時已經下午5點多，放好行李立馬動身前往剛開業不久的喀什老城區東廣場夜市。

傍晚7點多，天已經黑了下來，東廣場夜市也已經人聲鼎沸。

先來一份椒麻雞開開胃。與川渝地區的椒麻雞不同，新疆椒麻雞是熱炒的，皮脆嫩、肉筋道。熱乎乎的椒麻雞鮮香爽辣，正如同新疆人的那種熱情，開了胃，也寬了心胸，這時再點上一份寬面，用椒麻雞剩下的醬汁拌面，味道絕佳。

這種拌面是不能填飽肚子的，只有烤包子才行。烤包子與烤馕在新疆人的餐桌上是必不可少的，甚至烤包子比馕略勝一籌。烤包子的烤法與馕相似，烤爐也相似，但是比烤馕爐小了點。小的烤爐使得烤出來的包子更加香氣怡人。

想要找到好吃的，最好的辨別方法就是看哪家店排隊的人更多。邊排著隊，邊看著老板和他兒子有節奏地將一爐又一爐的烤包子烤好。老板頭發已經全白，但精神矍鑠，眼疾手快，年輕的兒子甚至有時候都跟不上他的速度。

我取到烤包子后，轉到隔壁一家羊肉燒烤攤，點了幾串紅柳枝烤羊肉。我不太喜歡吃羊肉，只不過來到新疆，多多少少還是吃了一點，但烤肉攤上的烤蛋征服了我。

2塊錢一個烤雞蛋、10塊錢一個烤鵝蛋、30塊錢一個烤鴕鳥蛋……在新疆，一切皆可烤。新疆烤蛋烤出來的蛋清細膩緊實，咬到嘴里很是爽口，里面的蛋黃有烤制出來的獨特焦香，然后在混合著孜然、辣椒面、細鹽的小碟子里蘸著吃，把味蕾全部調動起來了。

這邊排排隊，那邊等等人，再買一壺奶茶，當我坐下來的時候，已將近11點，人們已經漸漸散去。我很樂意獨享這種美好的時刻。烤包子的表面被烤得金黃酥脆，上面的點點芝麻散發著淡淡的香味，在高溫中快速變熟的牛肉極力擠出所有香汁，浸透了整片面瓤。一咬，皮的香脆和瓤的香軟在口中交織，如同一位美麗的古麗，熱情活潑同時溫柔細膩，令人回味無窮。

吃罷，也11點多了。烤包子攤位準備打烊，老板兒子旁多了一位姑娘，姑娘和兒子在收拾東西，老板坐著休息，看著姑娘和兒子，欣慰地笑了，而稍后卻嘆了氣，拿起一個烤包子，吃了一口，看了看手上戴著的戒指……

老板眼神讓我想起飛機上阿卜杜大叔的眼神，似曾相識，困意正濃時朦朦朧朧地記得阿卜杜大叔手上也戴著戒指。

正當我準備離開時，老板叫住了我，給了我幾個剩下的烤包子，笑著說：“看你吃那么少，都拿回去，半夜餓了熱一下吃。”我道了謝，他更是滿臉驕傲地說：“我的呼吞（Hotun）做的比我好吃，是她教我的。”

到喀什的第二天是周日，正逢喀什大巴扎。相較于烏魯木齊的大巴扎來說，喀什大巴扎更富有西域風情。傍晚，我買了一份切糕和一壺奶茶，到老城區坐著，看著夕陽中靜穆神圣的艾提尕爾清真寺。切糕的甜香與奶茶的酥潤，在晚風中撫柔了游子疲憊的心。

離開新疆那天，在機場又碰見了阿卜杜大叔，他要去北京。我們坐在那里，一起吃著剛烤出來的烤包子，熱乎乎的。外面的天氣依舊炎熱，是那種獨屬于新疆的熱，是新疆“烤”出來的，亦是人生“烤”出來的。

TIPS

1.古麗：在維吾爾語里，古麗就是花的意思，多用于女孩子的名字。

2.呼吞（Hotun）：維吾爾語里對妻子的稱呼。

3.巴扎：是維吾爾語中集市、農貿市場的意思，它遍布新疆城鄉。新疆因地處絲綢之路這條中西貿易通道的中段，各族人民特別是維吾爾族人具有重商、崇商、經商的傳統。