湖南省水稻品質生產過程調查及策略選擇

劉美琪 易美臣 石巧君

摘 要 水稻作為重要的糧食種類，其品質關乎我國糧食安全。湖南是我國的農業大省和水稻主產區，在水稻生產方面的地位舉足輕重。為探究規模化稻米品質生產過程，采用問卷調查法與文獻研究法，考察了目前湖南省水稻生產的現狀。提出了水稻品質生產過程的概念，總結目前水稻生產過程所面臨的種植者專業化水平有限、信息渠道不暢、專業資源有限的三大現實困境。從整合產業主體力量的角度，提出核心企業主導實現標準制定、服務群體協助實現資源流動、中小主體參與實現信息共享、政府機構監督實現結果溯源的水稻品質生產過程的具體策略選擇，為湖南省農業現代化發展與農業產業振興提供借鑒思路。

關鍵詞 水稻;生產過程;調查;策略選擇;湖南省

中圖分類號：F326.11 文獻標志碼：A DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2021.31.017

糧食生產關乎民生大計，水稻作為全國三分之二人口的主食選擇，在我國糧食生產中具有舉足輕重的地位[1]，其品質關乎我國糧食安全。湖南作為我國農業大省和水稻主產區，水稻產量連年位居全國第一，湖南省的水稻生產情況不僅影響本省水稻的產出質量，更關乎全國水稻消費品質。但就目前的生產過程而言，湖南省內的水稻生產情況與全國類似，以家庭為單位的農戶個體生產積極性紅利幾乎被開發殆盡，種植者能力有限，難以捕捉市場需求變化，科學調整水稻品種、質量、數量，故生產出的水稻市場認可度低，價值收益低，嚴重打擊生產積極性，水稻生產呈現出一定的無序狀態。雖目前我國的水稻與糧食供應基本充足，但若長期處于種植積極性較低的狀態，則不僅影響水稻產業實現供給側改革，更可能威脅國家糧食安全。因此，關注水稻生產問題勢在必行。

水稻生產過程涉及種植、管理、銷售等多環節。1）水稻的種植過程是保證生產質量的基礎，種植技術與種植方式的改進在提升水稻品質方面起到重要作用。水稻育種作為水稻種植過程的開端，吸引了大量學者的研究興趣。部分學者通過完成稻種優質特性鑒定與基因序列推定來為水稻品質生產過程提供改進方案[2-3]。2）水稻生產品質多受病蟲害影響，從病蟲害發生情況檢測及病理分析方面，大量學者也給出合理建議[4-5]。3）水稻的銷售情況關系到水稻生產經營者的參與積極性，因此，部分學者給出了改善生產經營方式[6]、創辦家庭農場[7]等一系列建議以提升生產水稻生產經營的經濟效益;此類研究多集中于水稻生產的某一環節或某一技術，以期通過點狀問題的解決來提升水稻生產品質。但結合實際情況可知，目前水稻產業面臨的無序狀態不是源于某一問題，而是缺少對整體生產過程的梳理和改善。在糧食領域，有學者從宏觀角度提出實施風險監控[8]、加大資源流動與信息共享[9]等建議，但目前針對水稻領域品質生產問題的考察與策略提出仍是空白。

本文著眼于湖南省水稻生產的產前、產中、產后全過程，采用文獻研究法與實地調查法相結合的方式，以實現水稻品質生產為基本目標，提出水稻品質生產過程的界定。并參照品質水稻生產過程對湖南省水稻生產情況進行現實考察，了解現存問題，結合水稻品質生產要求，進行策略選擇，以期為湖南省水稻產業升級提供指導性建議，為糧食產業長遠發展保駕護航。

1 ?水稻品質生產過程的內涵與外延

隨著消費升級的浪潮席卷各個產業，水稻生產品質提升的需求不絕于耳。現已有部分種植基地或企業為滿足高端消費群體的優質稻米消費需求而大幅提高其生產標準，通過對生產過程的嚴格監控及對稻米原糧的精細加工，最終在市場上以“有機大米”“綠色大米”等一系列高附加值品牌特征呈現給消費者。該類優質稻米以產量小、成本高、售價高為特征，主要針對高端消費群體，其生產加工過程即為水稻優質生產過程。因覆蓋范圍小，真正實現品質升級的受益者僅為稻米消費群體的鳳毛麟角。與之相反的是，大部分消費者需求的稻米因所需數量大、售價低，生產者重視程度有限，其生產過程為存在大量“盲點”的粗放式生產，例如產前選種盲目，容易偏聽偏信;產中種植盲目，先進種植技術難以掌握;產后管理盲目，儲存加工環節損失率高。生產環節的問題既嚴重限制了市場上普通稻米的品質又影響了種植者的實際收益，實為兩敗俱傷的局面。因此關注普通稻米的品質提升，不局限于某一環節問題的解決，而是著眼于水稻生產的全部過程，打造產量大、成本低、品質均衡、售價適宜的品質水稻生產過程極為重要。

因此本文明確界定水稻品質生產過程為選擇適銷對路的稻種，實現全流程標準化生產、全資源有效流動、全信息集成共享、全結果追根溯源，最終獲得品質均一稻米的生產過程。具體內容包括以下四個方面。

1）全流程標準化生產。即依據稻種的生產特性要求，制定生產質量標準與流程操作規范開展生產。該標準與規范涉及水稻生產的全過程，包括農戶的產前選種、產中種植、產后管理與農資企業和收購企業產品的信息發布、品質鑒定等。在下游企業、第三方平臺或政府機構的監督之下，開展品質生產活動。

2）全資源有效流動。即有效利用水稻生產主體的全部資源。該資源類型包括資金、設備、場地、教育等。各主體能根據實際情況在一體化信息集成平臺的協助下實現供需對接，降低主體運營成本與時間成本。

3）全信息集成共享。即共享重要生產信息與數據。其中重要的信息數據包括生產資料的種類、數量及特性;訂單種植的品種、品質、數量需要;水稻生長情況與種植問題等。在保證信息可靠性的基礎上，利用一體化信息集成平臺，加大全主體對生產過程的數據集成與流程控制程度。

4）全結果追根溯源。即對各個環節產品品質進行評定溯源。評定溯源主體包括下游生產主體、第三方機構與政府部門等，各主體參照流程標準對上一環節生產結果進行評定打分，在一體化信息平臺集中呈現。若出現質量問題則及時反饋溯源，加快生產問題解決的速度，公示各主體生產能力與生產情況，督促問題整改，降低問題水稻流入市場的可能性。

2 ?數據來源與描述性統計

2.1 ?數據來源

本文采用文獻研究法與實地調查法相結合。在前期文獻歸納和走訪調查了解水稻生產狀況的基礎上厘清研究問題、設計調查問卷，問卷整體調研問題分為兩大部分，第一部分是本次調查目的，簡短說明和對調查對象基本信息的了解;第二部分是水稻生產過程情況調研，包括產前選種情況、產中種植情況、產后管理情況調查，問題設計盡量簡化，保證受訪者易于接受理解。

本次調查采用實地調研與網上調研相結合，問卷初測隨機選取了湖南省湘東、湘西、湘中、湘南、湘北共35名不同規模水稻種植戶實地走訪調研進行前測，共收回35份問卷，沒有無效問卷。問卷初測后發現：問卷內容易理解、受訪者接受良好、問題前后一致、問卷的信度和效度符合要求。隨后結合實地走訪與網上問卷發放進行正式調研，調研涉及湖南省的14個市和111個縣，共發放問卷360份，收回有效問卷356份，問卷回收率為99%。

2.2 ?描述性統計

2.2.1 ?基本情況

從回收數據的基本情況（見表1）來看，被調研農業地域覆蓋全面，涵蓋了湖南省所有地市。湖南省內水稻種植情況因地形差異導致水稻種植面積、產量等均有較大差異，故本文依據湖南省各地區水稻種植面積占比情況發放問卷，區域分布總體合理。從被調查者年齡分布來看，被調查者年齡主要集中在41～60歲階段，與目前農業種植領域老齡化趨勢相吻合。從被調查者學歷來看，目前農戶的學歷水平大多集中在初中或高中階段，共占比達到76%，普遍具有一定的科學文化知識，但總體學歷水平不高，與目前參與農業活動人群學歷現狀相符。從種植身份來看，四種身份的農戶所占比例較為平均，有利于均衡了解不同種植身份的農戶想法。從水稻種植年限來看，種植水稻5～10年的農戶占比最高。從種植規模來看，百畝以上所占農戶比例最大，超過總體的一半。從種植結構來看，本次調研雖在湖南，但農戶選擇種植單季稻的比例較高，與目前農業資源利用不充分現狀相符。綜上所述，本問卷涉及受訪者的基本信息與實際情況相符且具代表性，研究結論具有參考價值。

2.2.2 ?產前選種情況

在正式調研前開展了小范圍的實地訪談，初步了解目前農戶選種時的心理狀態與選擇。最終產前選種調研結果列于表2。可以看出，目前依照過往經驗選擇種植品種的農戶占比最多，達到25%。且農戶5年內大部分都會更換2～3次品種，對于某一品種的種植時長為平均為1.5～2.5年。在換種意愿方面，目前沒有換種意愿的農戶僅為21.91%，占比較小。

2.2.3 ?產中種植情況

對于農戶種植過程情況，從目前收集的數據（見表3）來看，水稻種植者對于種植要求的了解情況整體比較樂觀，有56%的農戶比較了解所種植的品種的種植要求，只有不到9%的農戶不清楚。在專業技術培訓方面，74%的農戶參與過相關的培訓，具有一定的專業知識。有43%的農戶從來沒有加入過任何組織，有55%的農戶現在處于未參與的狀態，對于這兩部分農戶而言，可能會缺少長期獲取相關的農業市場信息與生產資源的途徑。89%的被調查者希望有專業的種植專家參與種植指導過程，改善提高種植技術現狀的欲望比較強烈。

2.2.4 ?產后管理情況

由表4可以看出，稻谷自行晾曬后出售的農戶最多，占比38.76%，直接銷售濕谷的次之，占比32.02%，低成本加工增加收入或盡快出售降低風險的意圖明顯。在設備完備情況上，擁有受限條件儲存設施的農戶比重最大，占比45.51%，該部分儲存設施的特點是僅具備基礎的存放功能，但在防蟲、干燥的方面效果不好。在管理損失率方面，一般認為1%以下最優，5%以下可以接受，但在本次調研中，保持1%以下損失率的農戶僅占14.61%，5%以下的也僅為53%。在固定渠道銷售情況方面，通過比例估計，大約42.13%的水稻從固定渠道中售出。

3 ?湖南省水稻品質生產過程的現實問題

從湖南省水稻生產過程調查現狀數據分析可以看出，對于水稻生產而言，生產過程專業化程度低、技術含量不高、標準化管理少等現象明顯，距離全流程標準化生產、全資源有效流動、全信息集成共享、全結果追根溯源的水稻品質生產過程總體要求還有差距。

3.1 ?種植者專業化水平有限

根據調查結果顯示，目前46.9%的種植者僅擁有初中及以下學歷，文化水平一般。且大多數種植者處于40到60歲的年齡階段，若持續參與水稻生產活動，理論上種植年限將達到20年及以上。然在實際調查過程中，直接參與水稻生產活動20年以上的被調查者僅占到總數的25%。故可以看出該部分種植者并未持續參與種植活動，種植經驗并不如預期豐富。這兩方面問題雖在日常耕作、簡單培訓中不會凸顯，但是缺少高中及以上教育經歷或缺少長期種植經驗使得這一部分農民在專業化生產方面可能表現出能力不足。比如，做出某項決定，如選擇稻種種類、是否擴大耕種面積時，往往不注重專業信息搜集而是盲目聽取他人建議;或者在參與時間較長的集中專業知識培訓時，基礎知識不扎實，較容易聽不懂、學不會，更容易出現半途而廢，出不了立竿見影的成效就退出;或者在接受新事物、學習新知識方面存在接受能力差、學習進度慢等一系列問題，這可能是學歷水平不高、專業經驗不足在實現專業化品質生產中問題的一種體現，且專業化水平有限是制約其他問題解決的重要癥結。

3.2 ?信息流通不暢

信息獲取的問題涉及水稻生產的全部環節，包括農資企業供種及其他產品信息和農產品收購信息等，良好的信息流通保證信息獲取、產業環節之間溝通，不僅是種植品質的保證，更是產業鏈良好運轉的根本保證。

3.2.1 ?信息下行擴散渠道不暢

在信息下行時，農戶信息了解通路不暢。目前了解稻種特性、化肥農藥功用的主要途徑來自于村內經銷商，而經銷商這一主體在承擔這一作用時存在兩方面限制：1）信息不全。村內經銷商往往只代理幾家品牌的產品，數量少，且部分經銷商并不是專業人員，對于產品特性等問題大多處于一知半解的狀態，無法給予村民最合適的推薦。2）利益瓜葛。經銷商在銷售產品時往往會基于利益最大化心態而出現推薦“最賺錢”的產品，或只銷售“最賺錢”的商品，一旦出現這一問題，產品信息將無法順暢下行，農戶無法做出最優選擇，產生后續的層層不滿。農戶判斷能力有限，只能將問題大多歸結于糧種問題，這也就是導致農戶換種意愿達到60%的重要原因。而對于農產品收購信息而言，溝通不暢往往帶來多方受損。目前稻谷收購分干谷和濕谷兩種收購方式，濕谷往往是現場收購，干谷大多是賣給烘干廠。但不管是哪種收購方式，對于普通農戶而言，選擇就集中在現場的幾家收購企業或者周圍的幾家烘干廠之間，議價空間極小。

3.2.2 ?信息上行反饋渠道不暢

在信息上行時，企業信息反饋通路不暢。根據市場情況，企業在收購時往往更青睞于便于營銷的優質純種大米而不是普通混雜大米。限于個體種植能力缺陷，目前農戶種植品種繁雜，質量參差不齊，要想實現單一品種單一質量往往需要往返多地，成本較高，且常常結果不盡如人意。訂單種植雖在一定程度上可以解決收購難題，且已有部分專業化基地開展“智慧農業”“訂單農業”先行試驗，但生產過程實現全程監督與結果反饋需要企業投入大量成本，故該辦法實行范圍不廣、力度不強，從數據來看，僅有42%的水稻從固定渠道售出，大部分普通農民與企業仍未受益。因此沒有完善的信息反饋路徑，市場需求無法上行反饋自然導致多主體利益受損，信息渠道建設問題仍是困擾水稻生產過程升級的難點所在。

3.3 ?專業資源有限

3.3.1 ?長期專業指導力量欠缺

通過實際調研及以上分析我們可以看出，74%的農戶還是接受過村內或縣內組織的短期專業技術培訓或新型職業農民的培訓學習，農民也有較高的熱情接受專業人士指導農業生產。但通過實地走訪了解可以發展，目前的培訓大多呈現點狀分布，時間不定，課程內容不定，人員資質不定，缺乏專業化系統培訓，加之部分農民的基礎薄弱，經常會出現聽不懂、沒作用的情況。生產問題一旦無法得到專業力量的及時協助可能會錯過最佳補救時機，造成農作物大面積受災的極端情況。這些問題的根源就在于在村域范圍內，缺少長期專業指導力量來從旁協助。

3.3.2 ?優質倉儲加工場所有限

專業完整的倉儲系統可以將損失率降到1%以下，而在本次調研過程中，有一半的受訪者在倉儲階段損失率達到5%以上，這一高損失率的背后暗藏著目前完整系統加工倉儲場所數量有限、價格偏高的重要事實。就目前專業化設備烘干與自行晾曬兩種加工途徑而言，85%的農戶目前還是采用自行晾曬的方式，然后將晾曬好的干谷堆砌在自家倉儲場所之中，這一方式處理下的稻谷往往水分含量難以確定，無法實現質量統一。且倉儲設施簡陋，霉變等問題發生可能較大，稻谷損失率較高。現有倉儲加工場所數量有限，價格較高，在利潤本就薄弱的前提之下，普通農戶自然不愿意進行有成本的專業處理，這也限制了專業化建廠的可能，提升水稻品質也成為空談。

4 ?促進水稻品質生產的策略選擇

4.1 ?核心企業主導實現標準制定

目前在水稻生產過程中所暴露出的種種問題嚴重限制水稻生產過程實現品質升級。究其根本，首要原因便在于多主體參與生產過程毫無章法，缺少統一標準。因此，在實現水稻產業升級，打造水稻品質生產過程中，首先就要制定明確的生產標準。此類標準的制定者應是行業內的核心企業，該類企業在水稻領域深耕多年，知識儲備豐富、涉獵范圍廣泛，其自身實力與影響力可以保證水稻品質生產標準的制定與推行。其標準內容應涵蓋水稻品質生產的全過程：在產前階段，包括種子標準化生產及加工服務標準、水稻生產人員培訓服務標準和水稻產前生產資料供應服務標準。在產中階段，包括水稻種植技術培訓服務標準、水稻技術服務人員從業資格標準、水稻生產農資產品用量及使用標準、水稻病蟲害統防統治服務標準、水稻農機使用及培訓服務標準。在產后階段，包括水稻烘干服務標準、水稻倉儲服務標準、水稻收購服務標準等。該標準應明確各主體的生產權責，落實各環節的檢測標準，樹立要素協同、風險分擔、利益共享的利益分配機制，保證標準的高清晰度與高適配性以便在行業內大范圍推廣。

4.2 ?服務群體協助實現資源流動

農業生產活動的開展離不開農業資源的配合，就目前水稻生產所面臨的專業培訓資源缺乏與專業加工設備缺乏等資源問題，以行業協會、科研院校、志愿組織為代表的生產服務群體需發揮其重要協助作用。在資金問題上，生產服務群體可利用其自身優勢，開展大規模數據收集與匯總，形成包含產業鏈全部主體的一體化信息集成平臺，通過“開源”與“節流”兩種方式來實現資金融通。“節流”即利用集成信息，將各主體賦閑資源進行集中整合展示，依據多主體需求情況進行自主匹配，降低運轉成本。“開源”即向行業外部最大化展示生產成果與水稻種植水平，吸引外部投資者加入內部資金體系，幫助內部主體實現規模擴大與產業升級。在培訓問題上，農業服務組織可利用組織內部專業人才或企業專業技術人員深入學習行業內部統一標準，對包括生產農資產品用量、病蟲害的防治、農機使用等各個領域各個方面進行統一長期指導，保證水稻品質達到行業標準。同時，生產服務機構也可鼓勵高校或科研院所等專業力量為農戶提供系統性統一授課，引導農戶進行綜合農業技術學習，提高對市場需求了解程度，提升農戶綜合能力。

4.3 ?中小主體參與實現信息共享

中小企業與普通農戶是水稻生產過程的重要參與者，也是一體化信息集成平臺的重要參與者與水稻品質生產標準的重要執行者，故調動中小主體積極參與，主動利用生產服務群體所建立的一體化信息集成平臺進行信息匹配與匯總，打通信息流動的梗阻，實現信息共享十分重要。對于產前而言，農資企業可提供現有生產資料的品質、種類、數量等信息;用糧企業提供訂單種植的品種、品質、數量需要;農戶提供自身資源稟賦與種植情況等，在規定標準下自行進行訂單匹配。在產中，由農戶自行收集水稻生長過程中的各項數據，如生長高度、病蟲害情況、化肥農藥使用情況、產量預測等，進行種植情況匯報。用糧企業對比現實情況與種植要求，提供種植指導以進行種植改善。農資企業可將不同糧種生長情況進行大數據整合，形成品種實際種植情況參考，既可供其他農戶合理選種又可供自身進行稻種改良。在產后，農戶反饋收成情況，提供倉儲需求信息，加工倉儲企業提供經核實后的自身規模與專業化管理水平信息，實現水稻管理供需匹配。未采用訂單種植的企業發布詳細收購信息，實現水稻銷售供需匹配。通過全信息集體化共享的方式，進一步挖掘中小主體的生產積極性。

4.4 ?政府機構監督實現結果溯源

政府及各類機構作為質量監督者與升級推動者本就有責任參與到水稻品質生產運行監督過程中來，且僅僅依靠鏈內的主體保障運行效果是一種較為理想的狀態。因此，政府機構應積極開展監督活動，參與到結果溯源的活動中來。在標準制定方面，政府機構應引導核心企業制定的水稻生產標準與世界標準相銜接，切實提升國內水稻生產品質。在一體化信息集成平臺的管理方面，除生產服務群體發揮主要協調力量外，相關政府機構也應主動參與其信息發布的真實性檢驗、參與主體的經營情況公示、糧食品質問題的抽查溯源活動中來。推動搭建沿生產過程傳遞的監督量化體系，主要由下游主體參照水稻品質生產標準進行量化打分，有關政府機構也會將抽查結果在監督量化體系中進行集中展示，以保證水稻品質生產結果，守住“價值創造底線”。

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（責任編輯：丁志祥）

收稿日期：2021-07-19

基金項目：國家社會科學基金重點項目“三維視角下推動主產區糧食經濟高質量發展的機制與政策體系研究”（20AJY012）。

作者簡介：劉美琪（1998—），女，山東威海人，在讀碩士，研究方向為創新創業管理。

為通信作者，E-mail：1172234198@qq.com。