我國茶葉加工技術發展狀況及創新趨勢

錢 凱

（武夷山市善茗苑茶業有限公司，福建 武夷山 354300）

近些年來，隨著我國社會經濟的不斷發展，人們的生活理念和生活方式發生了很大的轉變，我國的茶葉產銷形勢也隨之發生了改變，這些變化包含了傳統初加工茶葉和精加工茶葉等茶產品的結構形勢，通過這些年的不斷優化調整，那些規模大、產業鏈完整、管理規范且有自己品牌的龍頭茶企業得到了迅速發展。而伴隨著這些變化，我國的茶葉加工技術也取得不錯的發展，茶葉初加工技術機械化水平越來越高，成套的流水線設備讓茶葉的生產效率越來越高，同時茶葉深加工技術也得到了發展，出現了各種特色的茶葉生產工藝等，接下來筆者將對其進行詳細的說明。

1 我國茶葉初加工技術和設備的發展狀況

1.1 我國茶葉初加工技術發展狀況

在我國，傳統的茶葉主要有六類，分為紅茶、綠茶、白茶、黑茶、黃茶以及烏龍茶，在加工這些傳統茶葉的過程中，需要經過多重工序，只有保證每一重工序都符合標準，才能生產出優質的茶葉。而且隨著現代消費市場的影響，人們對于茶葉品質的要求越來越高，為此，近些年來我國一直在研發新的茶葉加工技術，并且取得了一定的成果，主要有以下幾點。

其一，人工微域調控技術。在傳統茶葉的加工過程中，其對于環境的要求是非常高的，必須要保證環境內部的溫度、濕度等達到茶葉加工要求，才能保證茶葉的品質。但是在以往的茶葉加工中，很難精準地控制這些環境因素。基于此，我國在這方面進行了相當多的研究，最終研發出來一系列可以精準調控加工環境的人工微域調控技術，像是綠茶攤青技術、烏龍茶空調做青技術等，通過對溫度、濕度等的精準把控，讓加工出來的茶葉品質更加穩定，促使茶葉產品的質量得以提升。

其二，高效節能加工技術。在傳統的茶葉加工過程中，烘干等環節都需要用到能源，而之前我國所使用的能源都是煤炭、柴等，這些能源不僅消耗量大，污染大，同時還會影響茶葉的品質和衛生情況，為了解決這一問題，我國經過大量的研究后有了今天的新技術，通過運用電磁內熱、微波等新型加工技術來處理茶葉，這樣不僅提高了茶葉的品質和衛生，同時還節約了能源。

其三，微生物調控技術。微生物調控技術主要被運用于黑茶加工方面，由于近些年黑茶銷量的提升，其與之相關的加工技術也得到了一定的發展，渥堆和茯磚發花等技術的水平越來越高，而微生物調控技術，則是在渥堆、茯磚發花等工序的基礎上，為茶葉接種優勢的微生物，以此來調控茶葉的質量，促使黑茶的茶葉品質更高、更穩定。

其四，風味品質提升技術。這一技術則是通過低溫真空變頻加熱、高溫汽熱等新技術，對茶葉進行加工，促使茶葉的風味得以提升。就以花茶來說，我國通過“隔離窖花”這一加工技術，將所需的鮮花與茶坯放在兩個不同的密封的容器里，然后用管道將兩個容器進行連接，讓氣流把鮮花中的香氣輸送給茶葉，這樣既能減少鮮花的使用量，但又能有效的提升花茶的色香味。

1.2 我國茶葉初加工裝備發展狀況

近年來，我國在茶葉初加工裝備方面也取得了不錯的進展，已經由以往的傳統手工作坊，發展了成了如今的全機械化、全自動化的大工場，尤其是體現在一些大宗茶葉的初加工過程中。同時為了提升茶葉品質，在加工不同類型的茶葉時，會根據茶葉類型應用專用的加工設備，像是殺青設備、揉捻設備、烘干設備等，這些設備具有不同的型號，分別適用于各種類型的茶葉加工，通過這些專用設備的使用，在保證茶葉質量和產量穩定地情況下又大大減少了勞動力需求。另外，除了上述所說的設備之外，我國還研制和生產了大量的茶葉加工通用機械，這些機械使得我國茶葉茶業的機械化水平得到了進一步提升。同時我國開設了多種類型茶葉加工的連續化生產線，促使我國茶葉加工的自動化水平得以提升。

2 我國茶葉深加工技術的發展狀況

近年來，為了擴大茶葉的消費市場，將茶葉加工成更加便捷的茶產品，或者讓茶葉具備一些保健功能等，成了近幾年比較熱門的茶葉加工方向，而且這些茶產品進入市場后，也受到了消費者熱烈的追捧，由此促使很多茶葉企業加強了對茶葉深加工技術的重視，并且隨著時間的推移也取得一定的進展，像是茶飲料的加工技術、固體速溶茶的加工技術、茶葉內物質的提取技術等。

首先，我們從茶飲料加工技術說起。最早的茶飲料出現在日本，而我國是從上個世紀末才出現了產業化的茶飲料，并且迅速發展，直到今天，隨著我國各種茶飲料技術的出現和提升，像是高速離心提取技術、膜分離提取技術、膜冷除菌技術、超高溫殺菌技術、無菌冷罐裝技術等，使得我國的茶飲料品質越來越好，進而促使市面上的茶飲料種類也越來越多。

其次，我們來說一說國內的固體速溶茶技術。現階段我國固體速溶茶的加工，其廣泛應用的技術有冷凍干燥技術、逆流提取技術、膜分離技術、膜濃縮技術等，這些都是近些年來所研發的新技術，通過這些新技術的使用，我國在固體速溶茶的加工方面取得不凡的效果。當前主要用于加工固體速溶茶的方式有兩種，其一是熱溶性固體速溶茶，這種固體速溶茶所需要應用到的加工技術有單罐浸泡提取技術，或者是逆流提取技術，通過這兩種技術可以提取到茶汁，再應用高速離心技術將茶汁做澄清處理，并將澄清的茶汁通過薄膜真空技術進行濃縮，最后再應用噴霧干燥技術對其進行干燥處理，這樣一款熱溶性的固體速溶茶就加工完成了。其二是飲料型小包裝固體速溶茶，這種固體速溶茶的本質就是茶飲料的制作原料，在加工這種固體速溶茶時，其第一步與熱溶性固體速溶茶一樣，需要用到單罐浸泡提取技術，或者是逆流提取技術來提取茶汁，但是在澄清茶汁時，則需要將高速離心技術和膜分離技術進行組合應用，同時在濃縮時，也要在應用薄膜真空濃縮技術同時，應用膜分離技術。最后的干燥環節，噴霧干燥技術或者冷凍干燥技術可以任選其一，這樣一款飲料型小包裝固體速溶茶就加工完成了。

最后，我們來說一說茶葉物質提取技術。在茶葉中主要含有茶多酚、茶氨酸、茶色素等物質，這些物質都存在著一定的保健功效，所以近些年來我國有不少茶葉是用來提取這些物質的。而茶葉物質的提取需要經歷提取、分離、濃縮、干燥、滅菌這五大工序，在不同的工序中都需要采取相應的加工技術。在提取工序中，其主要應用的技術有逆流技術；在分離工序中，其主要應用的技術有溶劑萃取技術、膜分離技術、樹脂分離技術；在濃縮工序中，其主要應用的技術有反滲透技術、熱濃縮技術；在干燥工序中，其主要應用的噴霧干燥技術、冷凍干燥技術；在最后的滅菌工序中，其主要應用了超高溫滅菌技術、巴氏滅菌技術。另外，近年來還出現了一些新的技術，像逆流色譜技術、固體化酶技術等，這些新技術也逐步投入使用，促使著我國茶葉深加工茶葉發展的越來越好。

3 我國茶葉加工技術的創新趨勢

放眼未來，我國茶葉想要在世界范圍內占據一定的市場，就必須提升自身的競爭力，對現有的茶葉加工技術進行發展創新。一方面我國茶葉加工需要重視市場的個性化需求，加工出具有特色的茶產品。一方面我國茶葉加工需要進行優化，降低茶葉成本。另一方面我國茶葉加工還需要具備應對市場變化的能力。為做到以上三點，我國茶葉加工技術必須朝著智能化的方向發展，創建智能化的茶產業鏈，對茶葉進行智能加工。為此，我們首先要將茶業信息化，打造互聯網+茶+茶相關產品的模式。其次，我們要加快茶葉加工技術的智能化發展，研發智能化的茶葉加工設備，讓茶葉從原料到茶產品之間的加工實現完全的自動化，同時根據市場的個性化需求，推出不同類別、不同形態、不同包裝的智能化茶葉產品。最后，我們還要推動各種智能化茶葉加工設備的普及率，讓其可以在茶葉加工過程中得到廣泛使用，以此來提升我國茶葉加工的智能化水平，讓我國茶葉可以在世界市場擁有更大的競爭力。另外，我們還應該加強對現代物聯技術的應用，大力發展茶產業物聯智能連接，利用互聯網技術，實現線上訂購茶葉，線下就能快速送達，提高消費者的便捷度，讓茶業可以與社會經濟生活之間實現智能互聯、互動。

茶葉加工技術是影響茶葉品質的一個重要因素，而我國作為茶葉種植大國，為了讓這些茶葉能夠發揮出最大的價值，我國的茶葉加工技術就必須不斷發展。為此，我們應該時時去關注茶葉加工技術的發展現狀，并基于此尋求新的發展方向，同時還要重視茶葉加工新技術的研發，增加研發投入，讓更多先進的茶葉技術可以被廣泛應用，以此來提升茶葉加工效率，確保茶葉產品質量，進而推動我國茶業的發展。