茶葉加工中拼配技術研究

董苾莉，黃亞芳

（1.寧波市奉化區農業技術服務總站；2.浙江省寧波奉化安巖茶場，浙江 寧波 315500）

茶文化在我國源遠流長，是我國非常傳統的一種飲品，具有非常深厚的文化底蘊，在很長的一段歷史時期內都受到我國人民的喜愛。隨著時代的進步和發展，在現代的茶葉生產加工過程中，越來越多的應用到了拼配技術，這一技術在一定程度上促進了推動我國的茶葉加工行業的發展。拼配技術運用是否合理有效，能夠直接關系到茶葉的質量，因此，對于茶葉加工中的拼配技術進行研究，從而加以優化和完善，對于提升茶葉的最終品質具有重要的現實意義。

1 茶葉加工過程中應用拼配技術的意義

1.1 葉加工的品質

我國的國土十分遼闊，且氣候類型多變，在各個城市和地區都有茶樹的分布，但是由于不同地區的基礎環境各不相同，適宜種植的茶葉品種也各有差異，這些不同品種和品質的茶葉經過加工形成的成品茶的品質也都各不相同。為了保障在一整年中生產以及加工出的茶葉品質優良，具備良好的穩定性，茶葉加工廠在進行加工的過程中，充分發揮出拼配技術的作用，從而有效避免在不同基礎環境中成長的不同品種和不同品質的茶葉經過加工后質量出現良莠不齊的現象，盡可能將茶葉的品質保證在標準范圍內。并且，通過拼配技術進行加工的茶葉，也能使得其特有的性質特征更加突出，滿足不同人群對于不同口感以及質量的成品茶葉的需求。在這個過程中有非常重要的一點就是在茶葉加工的過程中，如果加工人員始終沿用固定的模式進行拼配工作，則很難保證最終成品的質量穩定，因此，需要采取一定的拼配手段，盡量避免出現質量不穩定的情況，確保茶葉的品質能夠始終保持在一個標準的范圍內。

1.2 濟效益的提升

現階段在茶葉生產以及加工的過程中，為了促進企業的長遠健康發展，很多茶葉生產企業都會把目光放在提升毛茶的價值方面，不僅要降低企業加工和生產茶葉的成本，也需要獲取更多的經濟利益。然而，結合現階段的現狀我們不難發現，由于在茶葉加工的過程中會受到一系列外界因素的影響，諸如技術、人員因素等，在加工的過程中，茶葉的品質會出現較大的參差。因此，在生產加工的過程中，茶葉加工廠需要注重引進更加先進的拼配技術，從而有效協調茶葉的品質，避免過大的參差不齊，從而從整體的角度提升茶葉加工廠的經濟效益。通過在茶葉加工過程中合理運用拼配技術，能夠在最大程度上挖掘出茶葉的經濟價值，并在降低加工成本的基礎上，實現經濟效益的最大化。

2 葉加工中的拼配方式

2.1 拼配方法

在整個茶葉的再加工過程中，毛茶拼配屬于初期的階段，當加工人員進行毛茶的拼配工作時，需要先依據茶葉的情況，先進行試拼配，選擇更為合理的參考樣本，利用這樣的方式，能夠在極大程度上保證拼配出的毛茶品質維持在一個標準的范圍內，毛茶原料也能物盡其用，充分發揮出自己的作用，并且還具有極強的指導作用，工作人員可以依據樣品的拼配比進行拼配。拼配出的樣本茶葉主要包含以下兩種，第一種是以季節為單位進行劃分，第二種則是以整體的角度來看。對于茶葉進行加工的工作人員在拼配的過程中，需要依據標準，確定不同品質茶葉的比例和數量，并且嚴格按照相關質量要求進行拼配工作，當拼配工作到達尾聲時，加工人員需要結合茶葉加工廠每年、每個季度、每個月以及一些其他的加工生產任務，并且對于自身毛茶的存儲量和產出能力有充分的把握，進而對于生產加工的計劃以及每一個批次的具體工作進行合理的設計和安排。

2.2 拼配方法

成品拼配是科學合理的按照不同等級以及花色的產品標準質量的要求，把不同種類的半成品原料，按照一定的比例進行合理的拼配，成為成品茶，這一拼配方式對于交給那個人員的專業水平有較高的要求。成品拼配方法屬于茶葉再加工的最終階段，在茶葉市場中，各個級別的半成品茶葉的質量存在較大的差別，因此，茶葉加工廠想要保證最終生產出的茶葉質量穩定，需要適當采用成品拼配方法對于半成品茶葉進行合理的調配，從而達到優化調和的目的。成品拼配方法的流程如下：首先，對于基準半成品進行選取分級。加工人員在對于不同的半成品茶進行拼配的過程中，需要嚴格按照標準比例進行篩選工作，不僅需要關注茶葉的質量，同時，也需要關注形態以及重量的不同，并且在工作中，還需要記錄好茶葉的具體批次、儲存數量等數據。并且，加工人員需要注重對于不同批次的茶葉進行有效的質量鑒定，確保質量合格，如果存在質量不符合標準規定的情況，則不能應用到茶葉拼配重中。其次，優化制作拼配小樣。為了提升茶葉的質量，保證生產加工出的茶葉品質穩定，在生產加工的過程中，需要嚴格依據相關標準選擇合適的樣品，并且針對不同的茶葉，采取一定的比例進行調和，制作成拼配小樣。每一個階段的茶葉品質都需要符合標準，并且在拼和的過程中也需要注重質量問題，確保最終的小樣能夠滿足標準要求。其三，小樣的質量評價工作不可或缺。當茶葉加工人員完成拼配工作后，需要安排專業的相關人員審查小樣的質量，從而保證小樣的質量能夠滿足標準要求，方能進行下一步的工作。茶葉加工人員在利用拼配技術的過程中，也需要注重不同茶葉的合理配合，保證最終生產加工出的茶葉質量保持在標準范圍內。最后，成品樣定箱處理。這一階段已經是拼配的完成階段，也就是在拼配工作已經完成的情況下，并且相關人員已經確定茶葉的品質合格，下一步就需要對其進行定箱處理操作，包括復火、通風散熱等。復火溫度一般保持在120℃為宜，時間一般是在20min左右。最后需要采取散熱措施，保證茶葉保持在正常溫度下，含水率一般在6%以下。

3 葉加工中拼配技術的應用

3.1 比分析，提升茶葉品質

茶葉加工人員在應用拼配技術的過程中，首先需要對于茶葉的品質特性等有全面的了解，并且在工作的過程中，也需要依據標準開展拼配工作，并在拼配的過程中，依據豐富的工作經驗進行比對和分析工作。在實際開展工作的過程中，茶葉加工人員需要做到對于不同茶葉拼配比例形成的成品茶質量好壞有充分的掌握，并且合理控制茶葉取料的比例，能夠利用自身所具備的知識進行準確的判斷，對于調整比例和用料的幅度有準確的把握，從而保證最終產品的質量。

3.2 優帶次，平衡茶葉質量

由于我國的國土面積十分廣闊，茶樹種植也在各個地區有所分布，在不同的氣候環境和土壤環境下，產出的茶葉質量也會存在極大的差異，并且由于不同的氣候環境，人工進行培育的茶樹品種以及采摘時間等也各有不同。為了能確保同一個批次的茶葉質量不出現大的波動，茶葉加工人員在進行拼配工作時，可以適當運用以優帶次的拼配手段，對于茶葉的質量進行平衡。也就是茶葉加工人員在進行拼配的過程中，需要先確保加工出的茶葉質量，在此基礎上進行一定的調整。如果在一個批次的茶葉當中，絕大部分是質量好的茶葉，茶葉加工人員就可以適當留存一部分優質茶葉，以便于后續缺少優質茶葉時進行拼配時使用，從而有效解決在某個批次中毛茶質量難以達到標準的現象。尤其是在拼配過程中，如果遇到一個批次的茶葉質量嚴重參差不齊的情況，更需要將以優帶次的方法充分運用起來，通過適當加入一定比例的優質茶葉，確保產品的品質能夠達到標準。針對窨制半成品茶進行拼配的過程中，需要在保證其香氣滋味的基礎上，考慮到茶葉的外觀形態。如果遇到了香氣滋味比較好，但是外觀形態有所欠缺的茶葉，則是需要結合實際的情況和標準要求，加入一些外觀形態比較良好的茶葉進行拼和，從而有效對于茶葉進行調和，保證茶葉加工的最終質量。

3.3 長避短，制作優質茶葉

當茶葉加工人員對于茶葉進行拼配的過程中，需要遵循揚長避短的原則，使得不同樣品茶的優勢都能夠充分的發揮出來，進而達到比較良好的效果。例如，在拼配的過程中，茶葉加工人員可以適當將香氣比較高、條索肥嫩緊結的茶葉作為主體，然后適當加入一些滋味比較淡薄的茶葉進行調和。或者反過來操作也是可以的，無論采用哪一種方式進行加工和拼配，最終都會使得茶葉的品質因子發生改變，最終形成更加具有獨特香氣和滋味的優質茶葉。在對于茶葉進行拼配的過程中，茶葉加工人員還應當注重規避茶葉中存在的不足之處，并且充分發揮其長處和優勢。這種拼配的方式在具有不同優勢的普通茶葉中也是可以運用的，也可以對于窨制半成品茶進行相互之間的拼配。

在茶葉生產加工的過程中合理運用拼配技術，能夠有效保證茶葉的整體品質平衡，并且能夠促進茶葉加工企業經濟效益的提升。茶葉加工人員在進行拼配的過程中，需要對于不同茶葉的拼配方法有深入的了解，從而有效發揮出拼配工作的價值，滿足不同人群對于茶葉的需求。對于茶葉加工中的拼配技術來說，不僅僅屬于現代技術的范疇，同時，更像是一門技術，茶葉加工人員需要充分掌握不同的拼配手段，并且結合實際情況，對于實際加工生產過程中遇到的問題進行有效解決，保證成品茶的質量穩定，提升企業的經濟效益，促進茶葉加工企業的長遠健康發展。