《儒林外史》中的茶具探微

慈云雙

（無錫城市職業技術學院，江蘇 無錫 214000）

《儒林外史》是一部現實主義諷刺小說，真實地再現了明清時期尤其在“康乾盛世”期間中下層普通人群的日常生活及生存狀況。大量的飲食事象的描寫、飲食文化的展現，讓我們對明清時期的社會生活有了更深層的了解和感知。作為日常居家和待客必備的茶和酒，在小說中描寫文字各有四五百處之多。茶館和酒樓所承載的社會功能包括朋友聚會、生意談判、宴會等，甚至吵架和解也會選擇在此。但書中關于具體茶具的描寫并不多。

唐代飲茶之風盛行，我國古代最早對茶具有完整記錄的是唐代陸羽的《茶經》，它詳細記載了當時茶葉的采摘、制作、鑒定、分級以及烹煮、飲用等情況。在卷二“茶之具”、卷四“茶之器”和卷九中都有詳細的記載。唐宋時期，將采摘、茶葉制作、煎煮以及品飲時所需器具統稱為“茶具”；北宋蔡襄《茶錄》是繼《茶經》之后最有影響的論茶專著，第二篇專門討論“器”，包括茶焙、茶籠、砧椎、茶鈴、茶碾、茶羅、茶盞、茶匙和湯瓶等。南宋后，隨著飲茶方式的變化，將飲用時所需的器具稱為“茶具”，一直沿用至今。

《儒林外史》第二回，“和尚陪著小心，等他發作過了，拿一把鉛壺，撮了一把苦丁茶葉，倒滿了水，在火上燎的滾熱，送與眾位吃”。這里寫到了茶葉、泡茶茶具以及沖飲方法。茶葉原料是苦丁茶，出家人清修參禪打坐容易累困，所以寺廟里大都推廣喝茶，苦味濃郁的苦丁茶飲用后容易使人保持頭腦清醒。茶具用“鉛壺”，此種鉛壺大多是鉛錫合金制成，可直接放在火上燒，使用久了容易變形、滲漏。取茶葉方式為“撮”，并未使用茶匙量取，而是很隨意的用手抓取。沖泡的方式也不考究，茶葉和水放一起“燎”，在安徽方言中“燎”就是“煮”的意思。寺廟里和尚的飲食簡單，這些客人都是“煙火鄰居”，招待他們的方式沒有太多講究，做到禮節周全就行。

第二十二回，牛浦冒充牛布衣，在家招待董瑛，讓卜誠和卜信兩位舅舅幫忙客串仆人。“第二日清早，卜誠起來，掃了客堂里的地，把囤米的折子搬在窗外廊檐下；取六張椅子，對面放著；叫渾家生起炭爐子，煨出一壺茶來；尋了一個捧盤、兩個茶杯、兩支茶匙，又剝了四個圓眼，一杯里放兩個，伺候停當”。為了撐門面，牛浦和兩個舅舅各自心里盤算著自己的小九九。舅舅特地整理了一番擺設，炭爐子也用上了，用小火“煨”出一壺茶，配上茶杯和茶匙，端茶用的是托盤。這些茶具對于普通老百姓來說，平時是用不上的，所以兩位舅舅和舅媽要特地早起準備。愛裝大爺的牛浦并不領情，因為送茶時“從上面走下來”、送完茶站在堂屋中間不回避、“官府來拜，規矩是該換三遍茶而卜信換了一遍茶就不見人了”等待客禮節不對，羞辱了一番舅舅，導致吵起架來鬧到縣門口，被郭鐵筆拉到茶館里和解。沒有感恩之心的牛浦，索性找個借口投奔已經做知縣的董瑛。從蕪湖走水路，到南京中轉，最后到揚州，途中陰差陽錯遇到同姓牛玉圃，“牛玉圃叫船家把爐銚拿出來，在船頭上生起火來，煨了一壺茶，送進艙去”。船上用的茶具是“銚子”，形狀象比較高的壺，口大有蓋，旁邊有柄，一般用作煎藥或燒水，材質是沙土或金屬。船家大部分時間都在行船，日常生活用品齊備。

第二十三回，牛浦到了揚州，被聯宗的“爺爺”牛玉圃當做“上不得臺盤”的無用之人，不再帶他出門會友。不甘寂寞的牛浦跟著道士一同去舊城里木蘭院師兄家串門，進城后在一家茶館里坐下，“送上一壺干烘茶、一碟透糖、一碟梅豆上來”。張慧劍校注本中的解釋是用梗子和末子攙起來賣的粗茶，也有說是未經加工揉制而直接烘干的粗茶。牛浦和道士是普通百姓，消費水平有限。由此可見，“干烘茶”是一種制作工藝簡單并且價格實惠的茶，多為普通百姓飲用。

第二十八回，季恬逸、諸葛天申、蕭金鉉一行三人在南京選書，“僧官迎了出來，一臉都是笑，請三位廳上坐，便煨出新鮮茶來，擺上九個茶盤，——上好的蜜橙糕，核桃酥，——奉過來與三位吃”。報恩寺房子寬，房錢也不十分貴，但略嫌吵鬧；老和尚的“老退居”房價太高，且指桑罵槐，待客態度惡劣。最后找到二里路外的僧官家，僧官人和善且“出語不俗”，待客周到。“三位老爺來住，請也請不至，隨便見惠些須香資”即可，“煨”“新鮮茶”，還擺上九個茶盤，茶品和茶具沒有特別介紹，多是日常所見之物。同樣是寺廟，由于所處位置不一樣，香火收入估計差距不小。

第二十九回，杜慎卿和眾人吃完點心等美食，再吃“雨水煨的六安毛尖茶，每人一碗”。杜慎卿是禮部尚書的孫子，世家子弟，在《儒林外史》所描寫的飲食階層里屬于貴族階層，吃穿用度都非常講究。煮茶用“雨水”，火候也是采用小火慢燉，明清時期流行用大壺煮茶，此處沒有細述。茶葉選用毛尖，屬綠茶中的名貴品種，特點是茶葉綠、茶湯綠，茶具是“碗”，用“碗”喝此茶更能直觀地欣賞它的色澤。六安茶最有名的是瓜片茶，六安的緊鄰河南信陽出產毛尖茶，宋代大文學家蘇東坡曾盛贊“淮南茶，信陽第一”，由此可推斷此處當為作者誤記，“六安毛尖茶”實為“信陽毛尖茶”。信陽毛尖也是名貴綠茶品種。主要產地為河南信陽縣深山區的“四云”（車云山、集云山、云霧山、天云山）和“兩潭”（黑龍潭、白龍潭）。因芽葉細嫩，精制后緊細有尖，并有白毫，所以叫“毛尖”，又因其產地在信陽，故名“信陽毛尖”。

第四十二回，“葛來官叫那大腳三把螃蟹殼同果碟都收了去，揩了桌子，拿出一把紫砂壺，烹了一壺梅片茶”。

葛來官是戲班領頭鮑廷璽的掛名徒弟，戲班名伶，慕名而至的“名士”應該不少。有些見識的他看了湯由送來“八把點銅壺、兩瓶山羊血、四端苗錦、六簍貢茶”等西南特產后，便“喜逐顏開”，用好酒好菜好茶款待。“點銅壺”是用上等白銅摻和做成的錫壺，可以做湯壺、酒壺、燒水壺等。湯奏是貴州鎮遠府鎮臺，湯家有苗錦，則其貢茶也必出自鎮遠。葛來官待客用的“茶”和“壺”都很講究，“紫砂壺”烹“梅片茶”。“梅片茶”屬于六安茶，加工技藝精細。紫砂壺以宜興紫砂最為出名，宜興地處江蘇省南端的太湖西岸，在蘇浙皖三省的交界處，獨特的地理環境，雨水豐沛，氣候溫潤，形成了獨特的紫砂泥礦。紫砂泥土為五色土，豐富的化學物質和礦物質形成它獨特的氣韻。唐代已經蜚聲南北的“陽羨茶”，相傳茶圣陸羽曾住在宜興南山種茶。茶葉和茶具相互成就，形成獨特的“紫砂茶文化”。紫砂壺最早出現在宋元時期，元代民間紫砂藝人供春制作的供春壺成為紫砂壺的象征，明代紫砂壺器型更豐富，加工工藝更精湛，功用也由實用器具向實用加觀賞方向發展。紫砂以它較強的冷熱驟變適應性和耐高溫、透氣性好、收縮率小等特點成為制壺的優質材料，明清時期，宜興出產的紫砂壺名聲大震，加上金石字畫的點綴，受到越來越多的文人雅士喜愛，成為飲茶品茗、把玩欣賞最受歡迎的收藏品。文人的推廣，文化的交流和傳播日益加強，紫砂壺從宜興走到了揚州。明清時期，揚州經濟繁榮，交通便利。第五十三回，南京也有宜興壺。社會比較安定，內河航運或海運便利的交通，使南北交流更為方便，科舉考試和商貿活動都有力地推動著人員和物品流動，《儒林外史》中兩次出現的宜興紫砂壺是在伶人家里和妓院里，被視作“雕蟲小技”的各類新鮮物件，先在這些場所流行起來。明清時期，經濟快速發展，但手工業者和商人的地位不高，受傳統重農抑商思想影響，士農工商的等級一直存在。明清法律明確規定出身不清白者，必須在三代以后方能參加科考。娼（妓女）、優（演員）、隸（官府中的役人）、皂（軍隊中役人）的子弟都屬于此類人員。

第四十七回，虞華軒捉弄成老爹，讓他落得兩頭空。“那蓋碗陳茶，左一碗，右一碗，送來與成老爹。成老爹越吃越餓，肚里說不出來的苦”。蓋碗造型獨特，是一種由蓋、托和碗組成的茶具，別稱“三才碗”、“三才杯”，蓋為天、托為地、碗為人，暗含天地人和之寓意。蓋碗喝茶比較講究，揭開碗蓋，先嗅其蓋香，再聞茶香。杯蓋、杯身、杯托三者不能分開使用，否則既不禮貌也不美觀。蓋碗是清代創燒的，康乾時期，最為流行。虞華軒是五河縣秀才，曾祖是尚書，祖父是翰林，父親是太守，但他為人清高，有些“痰氣”，飲食層屬于小康層，使用的飲食器具較獨特。

第五十三回，陳木南在來賓樓會見名妓聘娘，“房中間放著一個大銅火盆，燒著通紅的炭，頓著銅銚，煨著雨水。聘娘用纖手在錫瓶內撮出銀針茶來，安放在宜興壺里，沖了水遞與四老爺，和他并肩而坐”。

妓院所用器具都很講究，燒水的壺是“銅銚”，喝茶茶具“宜興壺”，茶葉“銀針茶”，儲存茶葉用的是密封不透氣“錫瓶”，烹茶過程小火慢燉雨水。“銅銚”一般是用來煎藥或燒水的小壺，按材質不同可分為紫銅壺、黃銅壺和白銅壺，以紫銅壺為最佳。耐腐蝕性和穩定性較強，偶爾使用銅壺煮水喝，有利于人體健康。

此回所寫地點是南京，名妓從小有固定的成長模式，舉手投足都經過嚴格訓練，滿足文人騷客和喜好風雅的權貴們需要，從擺設到日常用度處處透著精致優雅，也是招攬生意、招徠嫖客的需要。

吳敬梓是安徽全椒人，全椒鄰近江蘇，位于長江淮河之間，明清時期隸屬滁州府。1733年他從全椒移居到南京，此后大部分時間都生活在安徽和江蘇兩地。吳敬梓生活的變遷，對世間民情的觀察與認識，都融入到他的作品中。我們從《儒林外史》中所看到的基本是中下層普通百姓的日常生活，作為我國封建社會后期代表性的文學作品，《儒林外史》所反映的社會生活面極為廣泛，時間前后跨度較大，人物眾多，涉及的飲食品種和飲食方式極為復雜，其中相關的飲茶器具、飲茶活動描寫，集中反映了中下層百姓生存、生活狀態。小說中所涉及到的茶具包括茶杯、茶碗、茶碟、銚子等，這些都是普通百姓日常生活所需，蓋碗和紫砂壺偶有出現，屬于新興潮流，擁有此類茶具的人，生活交往面較廣，生活水平相對較高。通過對小說中茶文化的探索，我們能更好地了解作者以及他生活過的皖蘇等地的鄉風民俗、不同階層、身份、地位的人的生活習性以及地方民俗的差異和當時的社會風貌。