·北京地區二十四節氣時令蔬菜·

驚蟄

驚蟄節氣是農歷的第3 個節氣，在每年公歷的3 月5 日前后，太陽到達黃經345°時為“驚蟄”。“蟄”是“藏”的意思。“驚蟄”是指春雷乍動，驚醒了蟄伏在土中冬眠的動物，自然界重現其應有的生機。“春雷響，萬物長”，說明嚴冬已經過去，天氣回暖，氣溫逐漸升高，每天日照時數逐漸變長。雖然氣候逐漸回暖，但時有低溫天氣，僅有日光溫室內生長的蔬菜和部分貯存的蔬菜供應上市，依然是北京當地生產蔬菜供應的淡季。日光溫室生產的葉類和根莖類時令蔬菜有萵筍、芹菜、菠菜、油麥菜、小油菜、蘆筍、芥藍、烏塌菜、包心芥菜、薺菜、茼蒿、結球生菜、散葉生菜、白蘿卜、櫻桃蘿卜、小水蘿卜、蕪菁等；甘藍類時令蔬菜有甘藍、青花菜、花椰菜、苤藍、羽衣甘藍等；瓜類蔬菜只有在適宜環境條件下生產的黃瓜和西葫蘆。在土窖中貯存的露地蔬菜有大白菜、心里美蘿卜、卞蘿卜（又稱為大紅袍）、胡蘿卜等。

春分

春分節氣是農歷的第4 個節氣，古時又稱為“日夜分”，在每年公歷的3 月21 日前后，這時太陽到達黃經0°。春分節氣的意義，一是指一天時間白天黑夜平分，各為12 小時；二是古時以立春至立夏之間為春季，春分節氣正當春季3 個月之中，平分了春季，故為“春分”。春分時節，嚴寒已經逝去，進入明媚的春季，氣溫回升較快，華北地區日平均氣溫升至10℃以上，日照時間延長，光照充足，有利于保護地各種蔬菜作物的生長和發育。以溫室和大棚生產的蔬菜上市為主，依然是北京當地生產蔬菜供應的淡季。溫室生產的葉類和根莖類時令蔬菜有芹菜、菠菜、油麥菜、小油菜、芥藍、烏塌菜、包心芥菜、薺菜、茼蒿、結球生菜、散葉生菜、白蘿卜、櫻桃蘿卜、小水蘿卜、蕪菁等；甘藍類時令蔬菜有萵筍、甘藍、青花菜、花椰菜、苤藍、羽衣甘藍等；瓜類蔬菜只有在適宜環境條件下生產的黃瓜和西葫蘆。塑料大棚生產的有菠菜、小油菜、蘆筍和小蔥。