藥食兩用話陳皮

趙永生

陳皮其實就是橘子的皮，由于其放置的時間越久，藥效越強，故名陳皮。小時候，每次父親從縣城買回橘子，總是叮囑我們姊妹幾個，不要把橘皮扔掉，并說：“曬干后還可以泡水喝。”因而，每年的秋天，農村老家的窗臺上，白天常常攤曬著橘子皮，晚上則被母親收起，以免霧氣打濕。晾干以后，母親則會把橘子皮掰成小塊兒，存放在一個玻璃瓶里。放置一年半載后，父親在喝茶時，會放上一兩塊。過年燉肉時，母親也會在鍋里放少許，那肉的味道會更鮮美。

中醫學認為，陳皮味辛、苦，性溫，具有溫胃散寒、理氣健脾的功效，適合胃部脹滿、消化不良、食欲不振、咳嗽痰多的人食用。現代研究表明，陳皮中含有大量揮發油、橙皮苷等成分，其所含的揮發油對胃腸道有溫和刺激作用，可促進消化液的分泌，排除腸道內積氣，增加食欲。因此，古人有“一兩陳皮一兩金”“百年陳皮千年人參”的說法。

歷代中醫名家更是將陳皮視為瑰寶，珍愛有加。早在東漢時期，醫圣張仲景就已經將陳皮入藥，如《金匱要略》中的橘皮竹茹湯。宋代《太平惠民和劑局方》中的二陳湯、橘皮半夏湯也都有陳皮。

在品嘗橘子美味的同時，不妨把橘子皮留下來，曬干、晾好備用。

食療藥膳

陳皮粥

原料：陳皮10克，大米50克。

制法：將陳皮洗凈，切細，水煎取汁，去渣;大米淘凈，放入鍋中，加入陳皮汁及清水適量，煮為稀粥服食，每日1劑;或將陳皮研為細末，每次取3～5克，調入稀粥中服食。

功效：行氣健脾，化痰止咳。適用于脾胃氣滯，脘腹脹滿，消化不良，食欲不振，惡心嘔吐，咳嗽痰多，胸膈滿悶等癥。

陳皮鯽魚

原料：陳皮10克，鯽魚250克，生姜、蔥、胡椒、黃酒、食醋、食鹽、味精、香油等各適量。

制法：將陳皮泡開，洗凈，切絲;生姜切片;胡椒研細;蔥切段;鯽魚去鱗雜，洗凈;將陳皮、生姜、胡椒、蔥段等放入魚腹內，而后將鯽魚放入盤中，上面擺上姜片，再加入黃酒、食醋、食鹽、味精及清水適量，隔水燉熟后，放適量香油服食。

功效：健脾暖胃。適用于虛寒胃痛，慢性腹瀉，腹痛等癥。