消食藥膳方

林清清 葉泰毅 宋莉萍

對于吃太多主食而導(dǎo)致的積滯，五谷雜糧也有妙用。廣東省名中醫(yī)、廣東省中醫(yī)院脾胃病科學(xué)術(shù)帶頭人黃穗平教授介紹，五谷中谷與麥經(jīng)過發(fā)芽之后，可以起到消除主食積滯的功效。

谷芽，又名稻芽，性溫，味甘，歸脾、胃經(jīng)，具有消食和中、健脾開胃之功效。

麥芽，又名大麥芽，性平，味甘，歸脾、胃、肝經(jīng)，具有行氣消食、健脾開胃、回乳消脹之功效。生麥芽又擅長疏肝行氣。

《本經(jīng)逢原》說：“谷芽，啟脾進(jìn)食，寬中消谷，而能補(bǔ)中，不似麥芽之克削也。”可見谷芽不僅能消食，還可以補(bǔ)脾胃;而麥芽則以消食行氣為主，但健脾養(yǎng)胃作用較弱，若無積而久服則會(huì)消耗人體元?dú)狻Ｒ虼伺R床上，兩者常共同入藥，以消食化積、健脾開胃。麥芽也常被用于治療乳腺疾病。

雖可消食，但需搭配

谷芽和麥芽都有消食化積的功效，適用于飲食積滯、胃脘脹滿、食欲不振、過食飽腹、消化不良等癥。通常會(huì)搭配白術(shù)、木香、神曲、山楂等健脾消食藥同用，加強(qiáng)其消食化積的效用，亦可在煲湯、煲粥的時(shí)候適當(dāng)加入少許。

不過，黃穗平教授提醒，谷芽與麥芽雖然藥用價(jià)值高，但不適合長期或大量食用。尤其是麥芽，更要對癥使用。如果要服用，建議搭配益氣的黨參以增強(qiáng)健脾之功效。

此外，由于麥芽有回乳的作用，因此處于哺乳期的女性不宜使用麥芽。

消食藥膳方

谷麥芽雞胗湯

原料：谷芽、麥芽各15克，生姜3片，雞胗2只，鹽適量。（1人份）

制法：將雞胗剖開，去除雞胗內(nèi)污物，保留雞內(nèi)金，洗凈后切片。將全部用料放入鍋內(nèi)，加4碗水，小火煮約1小時(shí)至熟，加鹽調(diào)味即成。飲湯吃雞胗。

功效：消食導(dǎo)滯，開胃。適用于飲食積滯者。

谷芽、麥芽具有消食和中、健脾開胃的功效;雞胗，有消食化積之用。三者合用，起到消食導(dǎo)滯、開胃之功效。

焦三仙粥

原料：焦麥芽、焦谷芽、焦山楂各10克，大米50克。

制法：將上述原料清洗干凈后加清水適量，共煮約30分鐘。

功效：消食導(dǎo)滯、開胃。適用于因飲食積滯引起的腹脹、納呆者。

焦麥芽、焦谷芽具有消食和中，健脾開胃的功效;焦山楂具有消食健胃，行氣散瘀之用。三味共與大米煮粥，共奏消食導(dǎo)滯、開胃之功效。