“農(nóng)產(chǎn)品與新型食品高值化綠色加工新技術(shù)”專題導(dǎo)讀

現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)是與公眾的膳食營(yíng)養(yǎng)和飲食安全息息相關(guān)的“國(guó)民健康產(chǎn)業(yè)”。全球食品加工產(chǎn)業(yè)正在向多領(lǐng)域、多梯度、深層次、高技術(shù)、智能化、綠色化、高值化、全利用、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展。隨著一大批新技術(shù)的開(kāi)發(fā)、新業(yè)態(tài)的出現(xiàn)、新模式的形成和新產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)不僅成為拉動(dòng)中國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟(jì)“增長(zhǎng)點(diǎn)”，也將拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的“新空間”，成為引領(lǐng)和帶動(dòng)中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的“新動(dòng)力”。為更好地宣傳報(bào)道中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品綠色加工技術(shù)裝備和新型食品加工技術(shù)研究領(lǐng)域的最新研究成果，本刊特別策劃“農(nóng)產(chǎn)品與新型食品高值化綠色加工新技術(shù)”專題，共刊發(fā)6篇相關(guān)研究成果文章。

鄭先哲團(tuán)隊(duì)采用模擬與試驗(yàn)相結(jié)合的研究方法，利用多物理場(chǎng)耦合軟件實(shí)現(xiàn)了漿果連續(xù)式微波干燥過(guò)程的動(dòng)態(tài)模擬，通過(guò)表征電場(chǎng)強(qiáng)度和微波能吸收的分布，探明微波干燥腔內(nèi)的微波傳遞和電場(chǎng)分布規(guī)律；結(jié)合料層內(nèi)的溫度和水分變化特性，解析微波干燥過(guò)程的能量利用效率和均勻性變化規(guī)律；優(yōu)化得到微波干燥機(jī)高功率多磁控管條件下的能量輸入模式，可為果蔬類農(nóng)產(chǎn)品微波干燥的工業(yè)化應(yīng)用提供參考。楊德勇團(tuán)隊(duì)結(jié)合玉米籽粒的多組分結(jié)構(gòu)特征及熱物理特性和介電特性的異質(zhì)性，建立了玉米籽粒的三維二組分物理幾何模型和射頻加熱數(shù)學(xué)模型，該模型不僅準(zhǔn)確地模擬了射頻加熱過(guò)程中玉米籽粒的溫度變化，還揭示了玉米籽粒的射頻選擇性加熱機(jī)理，獲得了不同放置姿態(tài)和含水率對(duì)玉米籽粒射頻選擇性加熱的影響規(guī)律，可為射頻加熱過(guò)程玉米籽粒溫度變化的精準(zhǔn)預(yù)測(cè)、玉米籽粒殺菌和干燥等綠色加工技術(shù)提供理論參考。劉書(shū)成團(tuán)隊(duì)采用熔融沉積成型3D 打印技術(shù)制備精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)與個(gè)性化膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑膠囊支架，通過(guò)建立神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型優(yōu)化膠囊支架3D打印參數(shù)，優(yōu)化的結(jié)果打印精度高和保真度較好，可為膳食營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑或保健食品個(gè)性化制造提供參考，具有很好的實(shí)用價(jià)值及應(yīng)用前景。孫文秀團(tuán)隊(duì)制備了天然型敏感材料花青素納米纖維智能標(biāo)簽，并應(yīng)用于羊肉新鮮度檢測(cè)，并建立可靠的預(yù)測(cè)模型，可根據(jù)花青素納米纖維智能標(biāo)簽顏色變化初步實(shí)現(xiàn)羊肉新鮮度的無(wú)損、實(shí)時(shí)和可視化檢測(cè)，為解決肉類智能化檢測(cè)提供了新思路，具有一定的實(shí)際應(yīng)用價(jià)值和參考意義。白艷紅團(tuán)隊(duì)利用介質(zhì)阻擋放電等離子體改性營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、功能性質(zhì)較差鷹嘴豆分離蛋白，等離子體處理作為一種新型改性技術(shù)，在提高蛋白功能性質(zhì)方面發(fā)揮重要作用，處理后鷹嘴豆分離蛋白溶解性、乳化活性和乳化穩(wěn)定性得到顯著改善，研究結(jié)果對(duì)于開(kāi)發(fā)良好性能的新型產(chǎn)品及指導(dǎo)實(shí)際生產(chǎn)實(shí)踐具有重要意義。萬(wàn)鵬團(tuán)隊(duì)以典型大宗淡水魚(yú)為研究對(duì)象，基于水平往復(fù)振動(dòng)原理開(kāi)展淡水魚(yú)頭尾定向輸送方法分析，探究了輸送帶類型、魚(yú)鱗狀態(tài)、振動(dòng)頻率、振幅等對(duì)魚(yú)體頭尾定向輸送效果的影響規(guī)律，通過(guò)試驗(yàn)得出適宜的振動(dòng)輸送條件，研究結(jié)果為淡水魚(yú)自動(dòng)化、高效加工設(shè)備研發(fā)有一定的借鑒價(jià)值。

本專題集中刊發(fā)的6篇系列文章，分別來(lái)自東北農(nóng)業(yè)大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、廣東海洋大學(xué)、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、鄭州輕工業(yè)大學(xué)、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)，源于國(guó)家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目、中央級(jí)公益性科研院所基本科研業(yè)務(wù)費(fèi)專項(xiàng)、國(guó)家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃項(xiàng)目等資助的研究成果，從理論研究到實(shí)用技術(shù)，具有創(chuàng)新性和實(shí)用性，對(duì)促進(jìn)中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品高效加工和新型食品加工技術(shù)發(fā)展具有重要的理論價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。