調(diào)五味安五臟

高學(xué)敏

孫思邈在《千金方》中說(shuō)：“安身之本，必資于食……不知食宜者，不足以生存也。”食物是氣血生化之源，飲食是維持人體生長(zhǎng)、發(fā)育、完成各種生理功能，保證生命生存不可缺少的行為。

《內(nèi)經(jīng)》提出“五谷為養(yǎng)、五畜為益、五菜為充、五果為助”膳食搭配理論，認(rèn)為五谷是人體賴以生存的基本物質(zhì)，五畜補(bǔ)益五臟精氣，五菜有協(xié)同充養(yǎng)作用，五果輔助補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，各種食物合理搭配，保證用膳者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素的供給。

五谷為養(yǎng)

《內(nèi)經(jīng)》說(shuō)“五谷為養(yǎng)”，即是以五谷為維持人體生命活動(dòng)的基本物質(zhì)或基本營(yíng)養(yǎng)。雖然谷類食物是提供能量來(lái)源的基本物質(zhì)，但其脂肪和蛋白質(zhì)的含量較低，還需配合其他食物以維持營(yíng)養(yǎng)平衡。

食用谷類食物，需注意加工不宜太精細(xì)，淘洗浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，每人每天攝入250～400克為宜，盡量粗細(xì)搭配；豆類食物，每人每天以攝入大豆30～50克為宜。

五畜為益

“五畜為益”意為動(dòng)物性食物是生命機(jī)體營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)益。動(dòng)物性食物，包括畜禽類、水產(chǎn)類、蛋類、乳類等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，是人類蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的重要來(lái)源之一。其中畜禽類食物的氨基酸構(gòu)成與人體需要較為接近，有利于彌補(bǔ)植物性食物中賴氨酸不足的缺陷，也是鐵、鋅、錳等微量元素的良好來(lái)源，但其飽和脂肪酸含量較高，食用過(guò)多易導(dǎo)致血脂異常。

水產(chǎn)類食物是膳食中蛋白質(zhì)的極佳來(lái)源，鋅的含量較為豐富。其中魚(yú)肝油是維生素A和維生素D的重要來(lái)源，對(duì)維護(hù)視力有一定的好處。

蛋類的氨基酸組成與人體組織蛋白最為接近，是天然食物中生物學(xué)價(jià)值最高的蛋白質(zhì)；其維生素含量也極為豐富，品種較為齊全，包括所有B族維生素、維生素A、維生素D、維生素E和微量的維生素C。

乳類食物則是鈣、核黃素、蛋白質(zhì)的重要來(lái)源，有助于促進(jìn)鈣的吸收，對(duì)腸道菌群的平衡也有重要作用。

因此日常食用時(shí)應(yīng)以瘦肉為主，少吃肥肉或葷油，每人每日25～50克畜肉、50～75克禽肉、50～100克水產(chǎn)品、20～50克蛋類為宜。每日鮮乳攝入量不低于300克，或攝入相當(dāng)于300克鮮乳的乳制品。

五菜為充

蔬菜，是指可以做菜的植物性食物，屬于低能量食品，可為人體提供除維生素D和維生素B以外的多種維生素，富含維生素C和胡蘿卜素，但所含礦物質(zhì)質(zhì)量不如動(dòng)物性食物。蔬菜也是膳食纖維的主要來(lái)源。“五菜為充”是人體機(jī)能營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)充，能營(yíng)養(yǎng)人體、充實(shí)臟氣，使體內(nèi)各種營(yíng)養(yǎng)素更完善，更充實(shí)。每人每天應(yīng)攝入蔬菜300～500克。水果能提供豐富的維生素C及胡蘿卜素，也是膳食纖維的良好來(lái)源，對(duì)平衡膳食大有裨益。

五果為助

《內(nèi)經(jīng)》說(shuō)“五果為助”，意為五果是生命機(jī)體活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)助。每人每天應(yīng)攝入水果200～400克。我們膳食種類多樣，各食物營(yíng)養(yǎng)成分各不相同，沒(méi)有一種食物能供給身體所需的全部營(yíng)養(yǎng)素，因此每日膳食必須有多種食物合理搭配，才能滿足人體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需求，達(dá)到養(yǎng)生保健，預(yù)防疾病目的。

《內(nèi)經(jīng)》所謂：“謹(jǐn)調(diào)五味，安和五臟。”提倡五谷雜糧綜合搭配食用，以達(dá)到營(yíng)養(yǎng)成分的互相補(bǔ)充，增強(qiáng)食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，調(diào)補(bǔ)五臟，完成人體生長(zhǎng)壯老已的完整過(guò)程。

（摘自《老年日?qǐng)?bào)》）