蕪菁（大頭菜）栽培技術

張 奎

（簡陽市踏水鎮綜合農業服務中心，四川 成都 641404）

1.栽培前景

蕪菁（大頭菜）作為四川省農業特色產品之一，質地緊密，水分少，纖維多，有強烈的芥辣味并稍帶苦味。由于種植方便，食用價值高，產量高，品質優，暨能制作咸菜，也可以用來炒著吃，味道也非常不錯，所以蕪菁（大頭菜）深受人們喜食，得到了人們的青睞，用其來養生食用的人越來越多，種植的人也越來越多，有著廣闊的發展前景。在簡陽大力發展特色蔬菜產業這一新形勢下，踏水鎮2020年以蕪菁（大頭菜）示范種植450畝，畝產4860公斤，農民畝增收2560元。全鎮計劃2021年以蕪菁（大頭菜）種植5000畝為產業支撐，年產值120余萬元，增強農民收入。

2.栽培技術

2.1 品種特點：

蕪菁，別名大頭菜、蔓菁、頭菜、芥菜、諸葛菜、圓菜頭、圓根、盤菜等，是芥菜的一個變種，為根用芥菜，其營養價值較高，富含各種營養物質。在我國江蘇、山東、河南、河北、浙江、四川等地有栽培。因性平味甘、苦、辛，具有開胃下氣、利濕解毒的功能；治食積不化、黃疸、消渴、熱度風腫、疔瘡、乳癰等。暨能制作咸菜，也可以用來炒著吃，味道非常不錯，所以蕪菁（大頭菜）深受人們喜食，得到了人們的青睞。

2.2 地域特點：

天府雄州——簡陽市，位于四川盆地西部，龍泉山東麓，距省會成都僅55公里，素有“蜀都東來第一州”的美譽。簡陽毗鄰國家級成都經濟技術開發區，是最能接受成都向東向南擴展輻射的第一市，也是成都平原經濟圈極富發展前景的市，境內辟有省級旅游經濟技術開發區。為丘陵地貌，中亞熱帶濕潤季風區，氣候溫和、熱量豐富、雨量充沛、四季分明、冬無嚴寒、夏無酷暑、無霜期長、霜雪期少、平均風速小。年平均氣溫17℃，無霜期平均為300天，日照時數1250小時左右，年平均降雨量828.5mm。

踏水鎮位于簡陽市東北角，與金堂縣接壤，地形狹長，南北長18.5公里，東西寬4公里，幅員42公里，區內溝壑縱橫，森林覆蓋率16.4%.現轄9個行政村（居委會），人口22851人，其中非農業人口850人，耕地332947畝。

簡陽市踏水鎮經度為104.55、緯度30.40。年平均氣溫17℃，無霜期平均為300天，日照時數1250小時左右，年平均降雨量828.5mm，適合蕪菁（大頭菜）的種植。

3.種植特性

借鑒蕪菁（大頭菜）種植實踐，蕪菁（大頭菜）肉質根的生長需要冷涼的氣候，因此，栽培一般在秋季，播種期與大白菜相近，一般生長期50～60天，喜冷涼濕潤氣候不耐霜凍，也不耐炎熱，高于25℃則生長纖慢且品質差，尤其大型包型大頭菜品種。它淺根型作物根生活費入土淺抗旱抗澇能力差，土壤過溫過干對生長都不好，它以氮養分為主兩者比例約1：1，還同時喜鈣和硼。蕪菁（大頭菜）有一定的抗寒性，要求一定的溫差，低溫春化后，長日照和較高溫度時抽薹開花；對光照要求比較嚴格，光照補償點為2000勒克斯。喜濕潤的沙壤土或壤土，在肉質根膨大盛期需適時灌水，有適應酸性土壤的能力，需要較多的磷、鉀肥，對增施有機肥有良好的反應。較耐土壤貧瘠，肥料充足，比例適當，才能獲得較高產量。

3.1 品種選擇：

以普通種和巨型馬龍種為主。普通種蕪菁（大頭菜）根球略小，肉質細嫩，纖維少，香而脆，品質好。馬龍種葉小而濃綠，根球特大，產量高達5000余公斤/畝。

3.2 種植時間：

蕪菁（大頭菜）露地栽培在長江、黃淮地區，春、秋兩季均可進行，一般以秋播為主，從7月下旬至10月可陸續播種，9月中旬至翌年3月收獲結束，但以8月份播種的產量最高。過早播種，天氣炎熱干旱，暴雨多，出苗困難，要采用遮陽網覆蓋。過遲播種，幼苗2～3片真葉時遇寒流，易受凍害。春播可利用日光溫室或塑料大棚栽培，提前或延后上市。簡陽市為長江中游地區，播種時間為9月中旬左右，進行露地栽培。

3.3 種植方式：

蕪菁（大頭菜）可直播也可育苗移栽，但是為了方便管理和充分利用土地，本次采用育苗移栽。它喜冷涼的環境，生長適溫為15～20度。前期較高的溫度有利于它的幼苗生長，后期溫度低，晝夜溫差大，有利于肉質根膨大。育苗方法和白菜一樣，選擇良好的地塊整地施肥，然后再播種。出苗10天進行間苗，在幼苗生長時，做好肥水管理，當有4～5片真葉時，即可定植。

4.種植技術及培育管理

4.1 種子精選

蕪菁（大頭菜）種子以顏色橘紅色、色澤艷麗為佳，種子購回后首先應進行精選，除了清理混入的雜質外，還應選取飽滿的種粒。由于蕪菁（大頭菜）種子細小，一般通過水洗來挑選，即將種子浸入水中并不斷攪拌，撈出秕粒和雜物，潛入水底者為飽滿種粒。

4.2 曬種消毒

蕪菁（大頭菜）種子經水選出后立刻將其攤開暴曬下，以減少其體內含水量，并不時翻動，讓所有的種粒均能均勻接受陽光洗禮，促進其內部的物質轉化，結束休眠，提高發芽率，而且出苗較一致。消毒用殺菌劑如多菌靈等溶液浸泡種子5～10分鐘，不斷攪動，讓種粒全面接觸藥液殺死所病菌。

4.3 浸種催芽

蕪菁（大頭菜）種子吸足水分有利于種子內部物質轉化和種皮變軟促于出芽，至于濕水中浸飽3～4小時，此時可加入營養全面的葉面肥讓它吸收，以增加營養增加出芽率并以利于壯苗。種子的發芽為了具有空氣水分外還應有溫度，因此將經過浸種后的種子至25～30℃和環境中，以保早出芽并出芽整齊均勻，以促于幼苗期的管理。

4.4 選地育秧

蕪菁（大頭菜）在進行種子處理前，要進行苗床建立，讓幼苗在一良好的環境生活。由于種子細小，苗床的整地必須精細，選擇保水、保肥好的土壤作苗床，苗床耕翻后安經過充分曝曬，并施于有機肥或以廄肥、人畜。糞尿、磷肥并經熟化處理作基肥，與苗床土充分混合，淋足水，均勻地將經催芽處理后容白的種粒布上，并覆以0.5厘米左右的肥土，再蓋草或用薄膜做成的小拱棚來保溫保濕。

4.5 幼期管理

蕪菁（大頭菜）幼苗期的管理目的，是確保幼苗及時出苗，出苗整齊均勻莖粗，葉色濃綠粒壯，因此主要工作是保溫保濕但不可太濕以免空氣不足易爛種。及時進行間苗保留苗距4～5厘米免葉片相互遮陽光，徒光形成商腳苗，直到苗商14～16厘米，具有5～6片真葉時保可進行定植。

4.6 整地移栽

蕪菁（大頭菜）是根菜類蔬菜，應該選擇土層深厚、肥沃、排灌方便的壤土作為定植地，前茬應該是從未作過十字花科的菜地或者稻田。大田前作收獲后中耕30厘米，畝施腐熟溉灌肥3000公斤，過磷酸鈣30公斤，氯化鉀15公斤或三元復合肥30公斤作基肥。畦寬1.3～1.5米。秧齡35天左右，不宜過長。移栽時行株距為35厘米見方開穴，畝栽4500～5000株左右，栽植時注意使秧苗的直根直埋于穴中，先放入一些細泥，將苗稍向上提，使根伸直，以免影響根的伸長，肥大，然后稍壓實，澆透水，如遇干旱，要每天澆水一次，經5～6天秧苗成活，恢復生長。

4.7 管理高產

蕪菁（大頭菜）栽植后10～15天，追施腐熟稀人糞尿750～1000公斤，過10天后再追施一次。10月下旬至11月上旬，蕪菁（大頭菜）肉質根進入旺盛生長期，要追一次重肥，每畝用腐熟人糞尿1500公斤或尿素15公斤，三元復合肥20公斤，施肥前先中耕松土，把肥施在行間。干旱天氣施肥后人2天，澆一次水，促進肥料溶解，供根系吸收。生長期間清溝培土1～2次，以免根部外露變綠、粗老、影響品質。防治如菜青蟲、蚜蟲、斜紋夜蛾等害蟲。隨時摘除黃葉，以利通風透光。12月間可陸續采收，采收標準以植株莖葉枯黃，根頭部由綠轉黃色，葉腋間發生小葉卷縮變黃。經霜后蕪菁（大頭菜）品質提高，但過遲采收，硬心大，肉質根纖維發達，加工品質下降。

4.8 肥水管理

蕪菁（大頭菜）用量配方：尿素30Kg或20Kg尿素15Kg硝銨最好，鈣鎂鉀25Kg鈣25Kg，氮化鉀25Kg沃田寶7Kg。用法：平均每株用肥約50g其中可用10g做穴肥，做莖肥施于行距中溝內蓋土，一次性施完。要赤誠在完粒前10～15天犁翻整地時，同時施下石灰50～100Kg再耙碎整地起畦。

蕪菁（大頭菜）成活后，整個幼苗期最好進行噴施，將整個植株和同土壤噴濕，噴肥配方為，硝銨（尿素）0.3～1%鈣1～3%氯化鉀0.5%沃田寶每箱水50g 到大菌時再配合淋施，配方為0.5～1%鈣2～4%氯化鉀0.5～1%沃田寶100～200g逐步加濃，以適應生長發盡需肥量增加的需求。

蕪菁（大頭菜）從出苗至2～3片真葉這期間應噴1～2次葉面肥以促苗壯苗，這時幼苗生長加快，應大頭菜苗尤其葉用施肥：蕪菁（大頭菜）要求營養全面為了防止氨中毒和亞硝酸鹽超標，鉬和硼必不可少，特根據蕪菁（大頭菜）的生育特點科學配制大頭菜專用肥。

蕪菁（大頭菜）種植10天后追肥一次，之后一周追肥一次，當肉質根膨大時，要重施1～2肥，尤其是鉀肥，每次施肥前要先松土除草，施肥1～2天后淋水才，促進肥料溶解，供作物吸收。生長期培土1～2次，以免根系裸露影響到品質。苗期易受跳岬危害，應及時在清晨撒草木灰2～3次，或噴撒適宜的胃毒殺蟲劑1～2次進行防治。出苗后除草一次，3～4片真葉時間苗中耕，6～7片葉時定苗并追施氮肥，塊根膨脹期追施磷鉀肥。有條件時應適量灌水。種根栽培后要適時除草、灌溉、追肥。株高1米時應采取防倒狀的措施。氮、磷、鉀的施用比例為1.5：1：2。

蕪菁（大頭菜）除根施水施外蕪菁（大頭菜）全生育期還需進行多次葉面噴施，尤其育苗期定植初期應每5～10天噴一次葉面肥，有一種葉面防蟲葉面肥，對蚜蟲防治十分有效，尤其氣溫較高的秋末冬初，易感病毒病，可多噴2次，對于晚秋播種大型結壞茶菜，淋施不可太勤，否則生長柔嫩，易受凍害開春后進入旺盛生長期每隔7～15天淋施一次以加速生長。

4.9 病蟲防治

蕪菁（大頭菜）的主要病蟲害有病毒病、黑腐病、菜青蟲、小菜蛾、蚜蟲、黃曲條跳甲等。大頭菜忌與十字花科作物連作。

4.9.1 病毒病主要防治方法：發病初期用20%鹽酸嗎啉胍·銅可濕性粉劑500倍液，或2%鹽酸嗎啉胍懸浮劑400～600倍液噴施，連噴2～3次，每隔7～10天噴一次。

4.9.2 黑腐病防治方法：用72%農用鏈霉素可濕性粉劑4000～5000倍液，或75%百菌清可濕性粉劑500～600倍液，或25%甲霜靈可濕性粉劑與50%福美雙可濕性粉劑按1:1混合后500倍液噴施。在發病初期隔7～10天噴一次，連噴2～3次。

4.9.3 地下害蟲及線蟲。用鋅硫磷溶液800～1000倍液灌根。

4.9.4 菜青蟲、小菜蛾。可用氯氰菊酯3000倍液，BT乳劑600倍液；功夫1500～2000倍液，1.8%蟲螨克3000～4000倍液防治。

4.9.5 蚜 蟲。 用10%大 功 臣 10～15克 /畝， 樂 果800～1000倍液進行防治。距采收前15天停止施藥。

4.10 收獲儲存

蕪菁（大頭菜）收獲與利用塊根收貯可在當地氣溫出現零下3～4℃時收獲，過冷收獲的塊根不耐貯藏。一般是選擇晴天，挖出塊根，削頂去葉；晾干外部水分，去掉附土，入窖貯藏。窖溫以0～1℃為宜。經常檢查，防凍傷，防霉爛，防過早發芽。

5.結束語

蕪菁（大頭菜）不耐炎熱和干旱，喜冷涼溫潤氣候，因此要求配合追肥進行淋漓保持畦面溫潤，尤其氣溫高水分蒸騰量大時，但不可造成漬水，促土壤內空氣少而影響硝化細菌繁殖乃至吸收多量的氨態，氮肥而中毒。蕪菁（大頭菜）感染性病害不多主要表現在葉用蕪菁（大頭菜）上的是病毒病，在天氣炎熱干旱的育苗期和定植后的生長前期，由蚜蟲傳播，徹底防治每7～10天噴藥一次同時及時淋水，保持土壤濕潤降低氣候，也很有用。除蚜蟲侵害處還有黃條跳早，它主要危害蕪菁（大頭菜）根部及時噴辛硫磷等農藥。一般早秋種的葉用蕪菁（大頭菜）在11月前后可采收，晚秋播種的時熟品種發到笠年3月收獲，而晚熟品種即要到4月才收獲。蕪菁（大頭菜）多為腌漬用，必須讓其組織充實后才采用。