糧油檢驗實驗室質量管理存在的問題及對策

李 峰 李 鵬 馬宏偉

（山西省糧油科學研究所有限公司，山西 太原 030024）

引言

糧油產品質量管理涉及社會民生，因此，各級管理部門對于糧油的質量安全保障措施加大了關注的力度。糧油檢驗實驗室承擔著對糧油的質量安全進行檢測、對所收獲的糧食的質量安全進行測報、對國家所儲備的糧油儲存質量品質進行安全檢測等工作。這也意味著，需要保證實驗室檢驗所得數據的精確程度才能更好地實施政府對于糧食的宏觀調控決策。

1.糧油檢驗實驗室質量管理原則

1.1 堅持實用性的原則

在糧油檢驗實驗室質量管理實行過程中，實用性是其需要嚴格遵守的一個首要原則。從實際出發，以求真務實的態度來做好質量管理工作，才能從最大程度提高糧油檢驗實驗室質量管理的實效性。如果在工作開展過程沒有切實的秉持實用性的原則，那么也會促使實驗室的作用被不斷削弱。因此，在建立糧油檢驗實驗室管理制度的時候，需要立足于實用性的原則理念，并將其作為首要考量的要點。

1.2 堅持安全性的原則

規范糧油檢驗實驗室質量管理，需要將安全性的理念貫徹到管理的始終。此外，安全性與實用性二者本身也是相互依存的關系，因此，在實驗室開展檢驗操作工作時，需要依據性質不同的項目來對各區域的危險系數進行明確的劃分，并以此為基礎進行排列。針對具有強酸性、強堿性、有毒物質、放射性物質、易燃物質以及具備高壓性質的一切檢驗對象，需要在遠離行政辦公區域設置高危險帶；如果檢驗對象的危險系數比較低，那么可以在辦公區域適當規劃，在一個合理的范圍內采取存放、試驗等操作流程。

2.糧油檢驗實驗室質量管理存在問題分析

2.1 檢測抽樣缺乏代表性

在糧食生產檢驗工作中，其抽樣環節相比起其他領域的抽樣環節，要來的更加復雜，并且精確性也有所不足。這是因為糧食生產各個組成環節本身特有的不穩定和不均勻性造成的。例如，種子的成熟度具有差異性、糧油的數量較為龐大、運輸入庫過程中發生雜質沉降的問題等。這些現象的出現造成糧油實驗室所抽取出來的食品樣品在等待檢驗和化驗環節中不具備較高的代表性，檢驗結果也存在偏差的問題，對于糧油生產的技術質量水平不能進行準確的衡量。這也意味著，糧油檢驗當中抽樣的合理性和科學性偏低會從一定程度上降低檢驗結果的可參照性。而糧油檢驗實驗室的最重要任務就是利用合理的抽樣來進行檢驗，從而得出精確可靠的結果，為糧油食品在進入市場運營銷售環節提供有力的依據，并且也能夠對糧油后續生產供給環節提供良好的決策和建議。統計結果上，抽樣結果的合理代表性與結果的精確性具有直接的作用關系。

2.2 糧油檢驗技術不足

促使糧油檢驗方法和檢驗效果變得更加科學化、合理化，需要采取合理的抽樣之外，檢驗技術的應用以及先進的硬件檢測設施設備對于檢測結果的精確性也有著較大程度的影響。依據現階段糧油檢驗實驗室工作人員的專業素質能力以及設備配置的具體情況來看，其存在著投入資金嚴重不足，高水平技術人員和先進的檢驗設施設備較為缺乏的問題。檢驗技術如果與檢驗設備發生相互脫離的現象，極其容易導致在檢測過程中出現農藥殘留、標本分離以及添加劑超標等各個方面表現出能力不足的情況。這些問題的產生最根本的原因還是因為在國家層面上，相關的資金投入比較少，所制定的標準要求與當前發展的形勢不相符合，對于糧油檢驗試驗沒有加大關注力度等。

現階段，我國存在一些糧油檢驗實驗室在重金屬方面的檢驗技術比較落后的現象，與國外的先進技術水平差距比較大。在這其中，重金屬主要指的是銅、鉛、鉻這些密度大于5g/cm3的金屬以及非金屬物質。在糧油檢驗實驗室側重于重金屬物質進行檢測，是由于這些重金屬物質會對環境造成嚴重的污染和危害。由于重金屬通過水、空氣作為傳播的媒介，特別是在生產、加工、產品運輸以及市場運營銷售等過程中，逐步滲透到食品的內部，在對環境造成影響的同時，也會威脅到食用人群的身體健康。

從其產生的原因分析來看，主要有：第一，受到地質條件的影響。在糧油食品原材料的種植區域，其土壤以及其他的地質土層存在較多的重金屬物質，例如，當其處在海底火山等區域的附件，就會出現食用產品在源頭上被重金屬污染的問題。第二，遭到人為因素的影響。在對食用食品原材料的種植以及生產加工的過程當中，原材料種植的區域范圍內出現工業生產三廢排放，通過地表以及河流，三廢中所含有的大量重金屬物質會造成土壤還有水資源受到污染；在加工生產環節，會出現因為使用了一些化學物品，導致食品被重金屬物質所污染，例如，食品中的金屬包裝材料應用等。

2.3 糧油檢測報告合理性缺乏

糧油檢驗報告最終生成直觀的數據信息來加以體現的，并且，其所具備的科學性、合理性、精確性以及權威性將被作為相關管理單位對農業生產實施指導決策的依據，因此檢驗報告的本身的質量需具有較強的代表性。但是從當中一些糧油檢驗實驗室的質量管理現狀來看，部分糧油檢驗實驗室在報告當中所填寫的數據以及相關的檢測指標數值模糊不清、比較業余，在批準的環節中也沒有加大把控的力度，對報告的最終合格結果盲目進行追求，使得檢測報告對于農業生產的指導性并不足夠，對于正常的農業生產造成了較大的影響。并且還有可能出現更加嚴重的后果，例如，因為檢驗報告呈現出來的合理結果，使得可能并不合格的相關糧油產品在市場當中流通，這也為人民群眾日常的飲食、食品衛生質量的把控還有國民的生命健康帶來了較大的安全隱患。

3.提高糧油檢驗實驗室質量管理的策略

糧油檢驗實驗室本身所獨有的較高的技術含量特征，意味著其需要有一套嚴格科學的制度規范來維系和約束檢驗工作的整個過程，保證檢驗工作當中的各個流程能夠具有高效性。因此，糧油實驗室必須將質量第一的理念貫徹到檢測工作的始終，依照《食品檢驗機構驗室資質評審準則》的要求，落實好《食品安全法》《食品安全條例》等相關法律政策對于實驗室管理的各項規范條款的內容要求，促使檢驗活動能夠與實際糧油檢驗實驗室的檢驗條件相結合，構建起完整性、可行性較高的管理模式。

3.1 完善糧油檢驗實驗室的管理體系

第一，必須加大對質量檢測技術的管理和支持力度。依據上級組織在年度評審當中的監督評審內容，質量技術管理部門需要對內部管理制定的評審計劃、人員參與的培訓方案、檢測校準的方案、實驗室儀器配置的方案、質量監督過程核查方案、標準刷新確認的方案、儀器和試劑購買的方案等一一進行明確并且付諸實施。在這個實施的流程環節中，需要對專門人員進行任用，保證其能夠專業性和嚴謹性，更好的依照規定的要求，在規定的時間內完成，在這里需要對質管部門以及實驗室所生成的配合效應，換句話而言，就是要保證質管部門管理的科學性和規范性，做好對實驗室的指揮和控制協調活動，保證各個流程中的質量控制活動能夠更加高效、精確和有效的推進。

圖1 部分糧油食品微生物檢測實驗要求

第二，要遵從事實依據來制定決策。決策制定的有效性必須保證獲取的數據信息分析的精確性和合理性。各級管理決策人員在制定決策的時候要遵從事實依據，以此來避免決策不當、出現決策失誤的問題。而實施必須以數據作為表現的形式，保證數據的有效性，并且加以分析，才能形成決策實施的基礎。如果沒有依照事實依據來果斷開展決策，那么將會對檢驗人員的心態造成一定的影響，導致檢驗的環節與檢驗的結果出現相互脫節的情況。

第三，依據檢驗中心勞動紀律以及各級管理文件的嚴格要求，促使實驗室管理制度、實驗室日常工作考核細則、實驗室日常安全管理條例等能夠更加合理完善，這也是對于當前糧油檢驗實驗室各項檢驗實驗工作能夠在科學合理的基礎上有序開展和運行。同時，制度的合理安排，更側重于對各個檢驗環節的全面客觀的分析，也要對不同層次級別的工作人員的狀態有所要求，保證其既能與檢驗嚴謹性的要求相適應，同時也要能依據實驗室實際情況進行靈活調整，保證管理的人性化。

3.2 強化實驗室技術管理水平

糧油檢驗實驗室主要只能在于應用檢驗技術來對推動工作的進行，并且能夠根據產品實施的標準要求對于檢測產品是否合格做出有效的評價，生成檢測報告為相關管理政府單位以及社會提供支撐的質量信息和技術服務。為了能夠從深層次當中適應市場經濟高速發展的要求，因此強化質檢機構管理和檢測的質量的重要性不言而喻。

糧油檢驗實驗室在檢測能力水平方面與實驗室的工作人員所具備的專業素質能力和管理能力的高低呈現出正向的關系。因此，要依據實驗室平常的業務工作數量、范圍和大小，科學合理地配備與實驗室實際情況相符合的專業技術人員，更好地保證實驗室工作的有序開展。同時，也要在貼合實驗室管理和檢測工作要求的基礎行，遵循“以責定崗、職責明確、精簡高效、相互制衡”的實施原則，科學配置專業檢測人員，最大限度地將質量監督管理、業務管理以及檢驗等方面的從業人員的相互協調作用激發出來。

保證糧油檢驗試驗時的結果符合科學性、公正性的要求，必須從根本上提高實驗室人員的基礎業務能力和職業素養。通常情況下，技術機構出具產品的標準文本、檢驗證書以及檢驗生成報告。產品是否處于合格的范疇，需要建立在每一個制造者的素質能力的基礎之上。因此，需要對人員學習和培訓的力度加以重視，從而構建一支專業化、高水平的人才隊伍。此外，還能夠依據不同產品的標準、檢驗方法的調整、設施設備的更新情況還有檢驗新領域的拓展需要，利用外派技術人員交流學習、組織內部學習會議、邀請專家學者及逆行技術指導、訓練專職崗位技術人員、對新員工實行專業考核等多樣性的學習形式，促使現有糧油實驗室的人員技術水平更加符合現有領域的發展趨勢，同時也能促使相關實驗人員能夠不斷對自身的業務知識進行更新，實時提高業務應用技能，為保證檢驗結果的科學合理創造良好的發展條件。

3.3 規范技術以及設備應用標準

第一，檢驗的依據來自標準的實施，盡管檢驗工作人員對國家、行業以及地方性標準有所采用，但是部分明顯不是當前階段通行的有效版本。導致此種現象出現的原因也在于技術文件規劃整合的機構比較分散，導致在編制、解釋、更新、發布渠道等方面遭到阻礙。現在所采用的標準部分已經從強制性的標準逐漸轉換為推薦性的標準，但是還是有部分機構單位和實驗人員仍按照強制性的標準來實行。部分標準已經開始變更，但是檢驗機構沒有及時對標準進行查找更新。因此，糧油檢驗實驗室需要對相關部門依法頒布的相關條例和標注定期檢查，安排實驗室相關人員對已經更新的標準內容進行及時的確認，保證不會因為渠道信息傳輸的不通暢導致檢驗結果出現重大的失誤。

圖2 部分指導文件圖示

第二，針對實驗室儀器設備管理的內容，因其是檢驗活動開展的重要承擔載體，因此需要定期對儀器以及量器做好計量檢測校準工作，立足于操作指導說明書，儀器應用注意事項等來對檢測儀器進行正確的應用。同時對量值溯源設備加強維護管理，保證每一臺機器設備都有專人負責管理，在檢測開展工作時，所有儀器都能正常投入使用。

結束語

綜上所述，保障人民生活質量，維護人民生命安全不遭受到侵害，必須對糧油食品檢驗加大關注力度，規范糧油檢驗實驗室的檢測流程，按照各級實施標準和相關政府單位出臺的法律條款，嚴格開展檢驗工作。糧油食品檢驗擔負著重要的職責，如果不對其存在的影響因素加以解決，那么會對糧油實驗室的實用性和安全性直接帶來重大的影響，需要相關技術人員和實驗室工作人員加大檢測力度，在設備技術上多下功夫，來保障食品的安全。