嬰幼兒食品中的益生菌應(yīng)用

◎ 鄧穎妍，林小潔，張曉潔，程 彥

（廣州富諾營(yíng)養(yǎng)科技有限公司，廣東 廣州 510000）

益生菌在嬰幼兒食品板塊同樣具有巨大的市場(chǎng)空間。在我國(guó)，雖然獲批準(zhǔn)用于食品的益生菌有不少，但截至目前為止，僅有13株益生菌獲準(zhǔn)用于嬰幼兒食品，而對(duì)嬰幼兒益生菌產(chǎn)品的審核也相當(dāng)嚴(yán)格。同時(shí)，我國(guó)的益生菌仍是以國(guó)外品牌為主導(dǎo)，如科漢森、杜邦等長(zhǎng)據(jù)前列。國(guó)內(nèi)益生菌相關(guān)產(chǎn)品無論原料研發(fā)還是產(chǎn)品開發(fā)，都需要有更大的投入與深耕。本文主要就益生菌在嬰幼兒食品中的應(yīng)用及其問題作出簡(jiǎn)要概括，并提出一些建議。

1 益生菌概述

人體腸道內(nèi)有1 000～1 150種細(xì)菌，數(shù)量約100萬億，是人體細(xì)胞數(shù)量的10倍，每個(gè)人至少有160種優(yōu)勢(shì)菌群。人體腸道是一個(gè)多元化和充滿活力的微生物生態(tài)系統(tǒng)。腸道菌群與代謝疾病、免疫類疾病、胃腸道類疾病甚至精神類疾病相關(guān)聯(lián)[1]。2001年世界衛(wèi)生組織將益生菌定義為通過攝取適當(dāng)?shù)牧浚瑢?duì)食用者的身體健康能發(fā)揮有效作用的活菌。益生菌（Probiotics）是指給予一定數(shù)量的、能夠?qū)λ拗鹘】诞a(chǎn)生有益作用的活的微生物。益生菌能夠通過補(bǔ)充腸道正常菌群、糾正菌群失調(diào)、分泌抑菌或殺菌物質(zhì)，有效清除病毒和細(xì)菌，明顯縮短腹瀉時(shí)間，降低腹瀉的嚴(yán)重程度。

益生菌在全球消費(fèi)者中的認(rèn)知度極廣，超過半數(shù)的受訪者表示熟悉或非常熟悉益生菌。2017—2020年，帶有益生菌宣稱、使用益生菌原料的食品飲料新品發(fā)布均呈上升趨勢(shì)。近5年來，帶有益生菌宣稱的谷物、零食、軟飲料、烘焙和嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)的新品發(fā)布數(shù)增長(zhǎng)最為迅速。數(shù)據(jù)顯示，2019年全球益生菌補(bǔ)充劑行業(yè)規(guī)模61.0億美元，而我國(guó)益生菌補(bǔ)充劑行業(yè)規(guī)模達(dá)到42.4億元，同比增長(zhǎng)18%[2]。隨著國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)對(duì)益生菌產(chǎn)品的需求大幅增加，益生菌市場(chǎng)將呈現(xiàn)持續(xù)快速發(fā)展的勢(shì)頭。

2 可用于嬰幼兒食品的益生菌

新生兒腸道定植菌群對(duì)新生兒免疫系統(tǒng)發(fā)育具有重要作用，嬰幼兒時(shí)期補(bǔ)充益生菌能有效調(diào)節(jié)腸道定植菌群，從而起到預(yù)防特應(yīng)性疾病的作用[3]。嬰幼兒是特殊的敏感群體，因此我國(guó)制定了《可用于嬰幼兒食品的菌種名單》，如表1所示，明確列出嬰幼兒食品中可用的菌種名稱及菌株號(hào)，可作為企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)與消費(fèi)者選購(gòu)產(chǎn)品的重要參考。表2則為各嬰幼兒食品可用益生菌的菌株來源和功效對(duì)比。

表1 可用于嬰幼兒食品的菌種名單表

表2 嬰幼兒食品可用益生菌的來源和功效表

雖然目前獲準(zhǔn)用于嬰幼兒食品的益生菌有13株，但市售產(chǎn)品中使用最廣泛的仍是Bb-12和LGG，其次是HN019和HN001，這4種菌株被研究得最全面、深入，擁有充分的應(yīng)用效果例證，消費(fèi)者認(rèn)受度高，能滿足企業(yè)快速開發(fā)產(chǎn)品以切入益生菌市場(chǎng)的需求。

在產(chǎn)品劑型方面，綜合考慮益生菌活性穩(wěn)定、嬰幼兒食用能力、儲(chǔ)存與運(yùn)輸條件等因素后，大部分產(chǎn)品以粉劑為主，少量產(chǎn)品為滴劑，對(duì)應(yīng)執(zhí)行的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)多為普通食品的標(biāo)準(zhǔn)，如固體飲料或食用油脂制品等。而在特殊食品信息查詢平臺(tái)上輸入關(guān)鍵詞“益生菌粉”，則未查詢到適宜人群為嬰幼兒的益生菌類保健食品，原因主要在于普通食品的開發(fā)成本較低、周期較短，且沒有適宜人群的限制，而保健食品通常需要制定不適宜人群為“嬰幼兒”，因此，對(duì)于產(chǎn)品主要針對(duì)人群為嬰幼兒的企業(yè)而言，益生菌固體飲料、益生菌滴劑等產(chǎn)品更加有利于市場(chǎng)銷售。

3 嬰幼兒益生菌產(chǎn)品的問題及相關(guān)建議

益生菌對(duì)于人體健康的重要性是非常明確的，對(duì)于嬰幼兒健康成長(zhǎng)同樣具有重要意義。腸道微生態(tài)的穩(wěn)定對(duì)病原微生物的免疫防御、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的代謝均有很大影響。嬰兒腸道微生態(tài)的形成源于母體及周圍環(huán)境，早期腸道定植群主要來源于生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)道及母乳喂養(yǎng)時(shí)所接觸的菌群。隨著喂養(yǎng)方式及所接觸環(huán)境的不同，嬰兒期腸道微生態(tài)的波動(dòng)也較大。研究表明，成人腸道微生態(tài)較為穩(wěn)定，嬰幼兒腸道微生態(tài)的發(fā)育需達(dá)3歲左右才接近成人。嬰幼兒保健相關(guān)研究人員一直提倡母乳喂養(yǎng)，母乳中的免疫球蛋白可提高嬰幼兒免疫力，母乳中的雙歧因子也可促進(jìn)嬰幼兒腸道雙歧桿菌的增殖，利于嬰幼兒腸道微生態(tài)的早期建立。早期嬰幼兒腸道菌群99%為生理性厭氧菌，雙歧桿菌對(duì)腸道微生態(tài)的平衡較為關(guān)鍵。益生菌為益于宿主健康的活微生物，可作為腸道微生態(tài)平衡的有益補(bǔ)充，同時(shí)還可增強(qiáng)腸道黏膜的屏障作用，保護(hù)腸黏膜上皮的完整性，對(duì)嬰幼兒免疫系統(tǒng)的發(fā)育完善也有較好的刺激作用[11]。然而，嬰幼兒益生菌產(chǎn)品還存在以下問題。

（1）產(chǎn)品同質(zhì)化。國(guó)家已批準(zhǔn)共13株益生菌可用于嬰幼兒食品，但實(shí)際上市售產(chǎn)品仍高度集中在Bb-12、LGG、HN019、HN001這4株菌上，這是早期市場(chǎng)教育與消費(fèi)者認(rèn)受度的導(dǎo)向結(jié)果，但是反過來也造成了產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象的出現(xiàn)，不同品牌的產(chǎn)品差異只在于添加活菌的數(shù)量不同、口味不同、輔料不同及包裝形式不同，消費(fèi)者對(duì)益生菌菌株的選擇空間并不大，甚至可能會(huì)出現(xiàn)盲目追求活菌添加量的心態(tài)，不利于嬰幼兒益生菌市場(chǎng)的發(fā)展。

（2）產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。嬰幼兒益生菌產(chǎn)品使用固體飲料的形式，有利于企業(yè)的產(chǎn)品開發(fā)與上市。固體飲料的生產(chǎn)門檻較低，而益生菌固體飲料對(duì)生產(chǎn)與儲(chǔ)存是有相當(dāng)要求的，如溫度、濕度，尤其對(duì)生產(chǎn)線的清潔度有極高要求，產(chǎn)品質(zhì)量需要依賴于生產(chǎn)企業(yè)自身的科研能力與質(zhì)量監(jiān)管意識(shí)及體系，因此不同廠家產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊。

針對(duì)以上2個(gè)問題，企業(yè)需要思考如何突破產(chǎn)品同質(zhì)化，在已獲批的益生菌名單中發(fā)掘其余幾個(gè)菌株的特點(diǎn)，結(jié)合市場(chǎng)需求，開發(fā)屬于本企業(yè)的特色產(chǎn)品，與市售產(chǎn)品差異化。另外，作為食品生產(chǎn)企業(yè)，所開發(fā)的產(chǎn)品主要面向敏感人群，需要加強(qiáng)自身對(duì)產(chǎn)品的前期研究能力與質(zhì)量監(jiān)控能力，為自有品牌產(chǎn)品的質(zhì)量能長(zhǎng)期扎根于市場(chǎng)作堅(jiān)實(shí)的支撐。

4 結(jié)語

益生菌市場(chǎng)仍在上升期，其中嬰幼兒益生菌市場(chǎng)雖受市場(chǎng)、法規(guī)等的限制，但仍具活力與可發(fā)掘性，為了使嬰幼兒益生菌產(chǎn)品市場(chǎng)發(fā)展更健全，企業(yè)需要加大對(duì)其的研究和投入力度，持續(xù)深耕，以使產(chǎn)品更加多樣化，為消費(fèi)者選擇更大的選擇空間。