巴西蜂蜜銷售和養蜂者情況

刁青云，代平禮，周 軍

(中國農業科學院蜜蜂研究所，北京 100093）

1 蜂蜜銷售與蜂蜜價格

根據蜂蜜的商業化營銷方式不同，巴西蜂農可以分為2 類：一類是商業化銷售的蜂農，這類蜂農有固定的出口和銷售目的地，通常數量較少，但蜂蜜產量高；第二類蜂農蜂蜜產量低，蜂蜜多在國內市場銷售，產量也比較低。第二類蜂農以農業為主業，政府有不同的計劃[如食品收購計劃（PAA） 和國家學校供餐計劃（PNAE）] 幫助他們銷售蜂蜜，如以政府食堂的公共采購、在學校里用膳等形式銷售蜂產品。

蜂蜜銷售方式主要分直接銷售給消費者和商業批發2 個途徑。巴西蜂蜜的傳統銷售模式是蜂場主直接銷售給消費者。直接面向消費者的蜂蜜銷售基本上可以通過以下3 種方式完成。第一種方式是門對門銷售，即養蜂人直接上門銷售產品。雖然這種方式花費時間和精力，但至今仍在使用。另一種方式是消費者到養蜂人的蜂場或住所買蜂蜜。通常消費者認識這些養蜂人，而且知道蜂蜜收獲時間。這是絕大多數養蜂人最普遍的直接交易。最后一種方式是在該地區非常普遍的蜂產品集市。養蜂人在一周中的一天或幾天內到展銷地，通常在市政當局的公共廣場或展館內，將產品直接銷售給消費者。巴拉那州弗朗西斯科·貝爾特拉市（Francisco Beltr ～ao） 的蜂蜜展銷已經進行了20多年，大約有24 個蜂場在此銷售蜂產品。

城市里的超市也銷售蜂蜜。一些養蜂人將蜂蜜適當包裝，在大中型超市出售。養蜂人向超市出售的蜂蜜價格差異很大，2018 年巴拉那州蜂蜜平均價格為每千克16.00 雷亞爾，高于出售給批發公司的價格。

蜂蜜的商業批發銷售是養蜂人推銷其產品的另一種方式。巴拉那州西南地區有多家公司經營蜂蜜銷售， 如布雷耶 （Breyer），Coofamel，Apisul，Supermel 和Porto Paraná。這些公司通常提供卡車來運輸包裝好的蜂蜜桶。這種銷售的最大瓶頸是公司支付的價格遠低于零售價。

巴西蜂蜜價格分為批發價格和零售價格。相比零售價，根據供求量不同，批發價的變化范圍更大。2018 年巴西蜂蜜的平均批發價格為每千克8.00 雷亞爾。零售價格根據供求關系以及地區而有所不同，但變化較小。2018年，巴西蜂蜜平均零售價格為每千克18.00 雷亞爾。

2 養蜂者情況

在巴西，養蜂業通常是家庭的一個次要活動。大部分巴西養蜂家庭的蜂群數量少于100群。2017 年每個蜂場平均飼養21.1 群蜂。蜂群數量少、蜂蜜產量低，蜂蜜銷售只是一個次要收入，蜂農的生產技術低，生產的蜂產品僅僅供家庭使用。因此養蜂人很難獲得競爭優勢。Fleck 和Belinaso(2008 ) 將巴西養蜂人分為農民養蜂者和城市養蜂者，前者蜂群規模小（最多50 群蜂），通常還經營其他農業活動。后者為企業人士、教授或其他人，居住在城市中心，蜂群數量超過50 群。

2.1 塞爾希培州

2007 年圣保羅大學在塞爾希培州所做的調查顯示，在接受采訪的養蜂人中，男性占92%，女性占8%。塞爾希培州被訪者的年齡范圍和比例如下：26～40 歲，占48%；18～25歲，占13%；46～50 歲，占10%；51～60 歲，占10%，超過60 歲的占6%，小于18 歲占4%。這些數據表明，在塞爾希培州，適齡從業者對養蜂業越來越感興趣。

塞爾希培州養蜂人3%不識字，1%識字，12%受到小學一年級至四年級教育，23%受到小學五年級至八年級教育，17%高中教育未完成，31%受到完整的高中教育，7%受到不完整的高等教育，6%受到高等教育或更高級別的教育。養蜂者的文化水平高于其他生產者，例如來自Espírito Santo 的有機咖啡種植者平均上學時間為8.02 年，巴拉那州圣赫勒拿的農村生產者中80%最多受到小學八年級教育。

養蜂人普遍經過蜂業知識培訓。只有18%的受訪者沒有受過養蜂業的任何課程培訓。在82%的受訓人員中，有24%的受訓時間超過25 h，43%的受訓時間為25 ～60 h，33%的受訓時間超過60 h。參加的課程包括基本養蜂、做法和管理，花粉生產和蜂王生產等。60%養蜂人從事蜂業生產2～9 年，27%的人養蜂10 年以上，13%的人養蜂只有1 年。塞爾希培州很大一部分養蜂人養蜂始于2002年，這與歐洲對中國和阿根廷蜂蜜的禁運以及巴西政府鼓勵養蜂業有關。

塞爾希培州的養蜂人可分為小型或家庭養蜂人，因為8%的養蜂人飼養1～5 群，6%飼養6～10 群，48%的人飼養11～50 群，合計約62%的養蜂人飼養蜂群數量為1～50 群，23%的養蜂人飼養51～100 群蜂，10%養蜂人飼養101～200 群，2%飼養201～300 群，3%飼養300 群以上，合計約38%的養蜂人蜂群數量超過50 群，被視為專業或商業養蜂人。2007 年塞爾希培州大約有16 775 群蜂，蜂蜜產量大約為671 t，平均蜂蜜單產為40 kg。

91%受訪者表示，除了養蜂他們還從事其他活動。這種情況可能就是該州的養蜂業是由家庭養蜂構成的，大多數養蜂人的蜂群很少，需要從事其他行業增加收入，養蜂被視為一種賺取額外收入并與其專業活動并行的方法。在蜂業從業者中有56%是農民，還有44%從事其他活動，例如教學、飼養牲畜、木工、公務員等。在雇工方面，29%的受訪者由親屬（通常是家庭成員，例如妻子、子女或兄弟） 無償幫忙，29%的受訪者使用雇工，20%的人獨自工作，沒有雇工和幫手，只有6%的人在其養蜂場永久雇用勞動力，但是在收獲或轉地期間，養蜂人也使用雇工，雇工平均的天工資為20 雷亞爾。

獲取蜂蜜是養蜂業的主要收入渠道，蜂蜜收入占蜂業總收入的82%，蜂膠占總收入的3%，花粉占4%，蜂王漿占1%，2%為蜂王銷售，2%為蜂群銷售，6%為蜂蠟和蜂蜜化妝品生產。

2.2 巴拉那州

巴拉那州大部分養蜂者是農民，生產技術低，其生產取決于氣候條件（雨水狀況、霜凍等） 和農藥使用情況，因而產量較低。少數生產者是專業養蜂者，飼養200～700 群蜂，蜂蜜單產超過50 kg。2017 年農業普查確定該州有12 491 個蜂農，平均飼養蜂群20.9群，蜂蜜年單產為14.4 kg/群。在卡帕內馬市蜂農平均蜂群飼養量為7.8 群，在多伊斯比尼霍斯為7.3 群，在弗朗西斯科·貝特拉朗市（Francisco Beltr～a o） 為7.9 群。蜂蜜單產分別為4.8 kg/群、5.0 kg/群和7.7kg/群。

阿拉那州蜂蜜的60%生產在中東部，東南部和中南地區進行。巴拉那（Paraná） 的西南地區，許多農民養蜂，西南部蜂業活動主要由小型生產者進行，生產蜂群數量少，生產率低，絕大多數通過到戶銷售或農業集市銷售直接賣給消費者。其次通過超市進行銷售。第三是專業人員的商業批發。

Celso Polla 是巴拉那州弗朗西斯科·貝特拉朗市的一位專業養蜂人，從事養蜂已有30 多年了。在他很小的時候，就在他父親和祖父的鼓勵下開始養蜂。20 世紀90 年代他移居巴拉那州西南部，如今，他的36 個養蜂場中共飼養了500 多群蜂。蜂蜜年產量已經達到15 t，每年每群蜂生產蜂蜜30 kg，通常在展銷會上直接出售蜂蜜。由于他個人的土地面積很小，因此蜂場建在別人的土地上。取蜂蜜時，會將部分蜂蜜給蜂場所在土地的產權人。蜂蜜平均零售價格為每千克20.00 雷亞爾。

Celso Moschen 是巴拉那州西南部的一名典型養蜂人。就像大多數人將養蜂作為一項增加家庭收入的活動一樣，Celso Moschen 有4.28 hm2的土地用來種植一年生作物，飼養一些牲畜以供屠宰，同時他飼養了15 群非洲蜜蜂。平均每群蜂每年取蜂蜜10 kg。大多數蜂箱是用可重復使用的木材建造的，從而降低了生產成本。蜂蜜裝在2 kg 的瓶中售賣，售價為40 雷亞爾。客戶是來自鄰近社區的人以及他的朋友。另一個養蜂人是Senhor Gê Tonelli，有38 群蜂，從事蜂蜜的生產和銷售已有40 多年了。像其他養蜂人一樣，他將自己的產品包裝后貼上標簽，拿到城市和市場銷售，蜂蜜的平均價格為每千克20.00 雷亞爾。因為蜜蜂采集靠近其養蜂場的瑪麗卡花（maricá），他的蜂蜜顏色更深。

弗朗西斯科·貝爾特拉（Francisco Beltr～ ao）的尼爾頓實驗室（Nilton Labs） 是一個將養蜂生產作為愛好的團體，成員有制表師、公務員、商人等，都以養蜂為樂。Seu Nilton 是業余養蜂人，目前大約有130 群蜂，其中一些放在自己的土地上，而另一些放在別人的土地上。這種做法在該地區很常見，通常取蜜后，分給土地所有者部分蜂蜜。

Senhor Alcides 目前已經退休，他在Dois Vizinhos 地區養蜂超過25 年，現在有100 多群蜂。大部分放在他5 hm2土地上的養蜂場中，其余的放在鄰近的城市，例如圣伊莎貝爾·奧埃斯特，伊瓜蘇州的克魯茲羅等。蜂蜜主要營銷渠道是該地區的市場和已知的常規買家，也銷售給位于Uni～ao da Vitória 的Breyer e Cia LTDA 公司，該公司是一家專門從事經營蜂蜜和動物產品的出口公司。Senhor Alcides 每群蜂的年產蜂蜜平均為20～30 kg。價格根據季節和客戶購買的數量而有所不同，2018 年蜂蜜價格介于每千克16～20 雷亞爾。Senhor Alcides 也賣蜂群，帶箱的蜜蜂售價約為400 雷亞爾/群。

2.3 其他州

巴伊亞州南部蜂蜜收入超過蜂業的65%，在巴伊亞州萊黑奧蘇爾市43%的養蜂人是文盲或只有小學四年級以下文化程度，28%的養蜂人蜂群數量少于10 群，11.6%的人飼養超過50 群蜂。在北里奧格朗德州邁塞阿斯塔黑諾市63.4%的養蜂者接受過初等教育，其中26.7%為文盲或基本不識字；93%的人除養蜂外，還從事其他職業。在北里奧格蘭德州，其中36.4%的養蜂人是文盲。

圣卡塔琳娜州有9 000 名注冊養蜂人，50%的養蜂人僅生產蜂蜜。其中烏比里奇地區僅由男性養蜂，喬因威業市的養蜂人中僅有14%為女性。圣卡塔琳娜州從業者年齡集中于20～60 歲。43.3%的養蜂生產者僅靠養蜂獲得收益。

阿拉戈斯州超過30%的養蜂人已經完成了高中教育，87.2%的養蜂人接受過培訓。78%的養蜂人飼養1～50 群蜂，10%的人飼養50～100 群蜂，12%的人飼養蜂群超過100 群。92.7%的人除養蜂外，還從事其他職業。

托康汀州85.6%的養蜂人為男性。養蜂人中75.5%的人年齡在36 歲以上，93.6%的養蜂者從事其他職業，其中47.75%是農村生產者。