安康花椒產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與對策分析

曹仲根 王海澤 曹 晶

（安康市林業(yè)技術推廣中心，陜西 安康 725000）

花椒是蕓香科(Rutaceae)，屬(Zanthoxylum L.)特色經濟樹種。包括3個類型，喬木、灌木或小喬木和木質藤本，是我國傳統(tǒng)經濟樹種之一。在我國文獻記載已有2600多年的種植和使用歷史，最早在《詩經》中就有“椒聊之實、繁衍盈升”的描述?；ń肥腔疱伒琢系闹饕?，在我國是廣泛受到大家喜歡的一種調味品，同時也是一味中藥。在我國從南到北被廣泛種植，北起東北南部，南至五嶺北坡，東到東南沿海，西至青藏高原東南，除內蒙古、臺灣、海南、廣東不產外，其余各省均有栽植，尤以陜西、甘肅、四川、云南、貴州、山東為最。作為經濟林樹種，花椒具有生長速度快，掛果早，豐產性強，社會需求大，根系發(fā)達，管理方便，環(huán)境適應能力強，能保持水土等優(yōu)點。花椒已經成為我國“八大調味品”之一，花椒種皮是花椒麻香味物質的主要來源，不僅可以提取芳香油，還可以入藥。

1.安康花椒生產現(xiàn)狀

安康市位于陜西省南部，北緯31o42′~33o49′、東經108o01′~110o01′之間，南依巴山，北靠秦嶺，漢江自西向東橫穿，是秦巴山地的主要組成部分，也是南水北調重要水源涵養(yǎng)地。

特殊的地理位置造就了特殊的氣候條件，安康屬亞熱帶北源，氣候溫和，雨量充沛，日照充足，雨量充沛，四季分明，無霜期長，土壤、氣候條件優(yōu)越，年平均氣溫15.7℃，極端最高氣溫41.7℃，極端最低氣溫-9℃，≥10℃積溫4000-5000℃，無霜期210-270天，年降雨量800-1100mm，地勢輪廓為“兩山夾一川”，土地資源為“八山一水一分田”。

據(jù)統(tǒng)計，安康全市海拔1000米以下宜林荒山荒地和移民搬遷后棄耕地有15萬公頃，特別適合花椒等淺根系經濟林果生長。

作為國家主體功能區(qū)中限制開發(fā)的重點生態(tài)區(qū)和南水北調中線工程水源涵養(yǎng)地，近年來，安康市上下牢固樹立“綠水青山就是金山銀山”的理念，充分開發(fā)利用豐富的山林資源，念好“山”字經，做足“林”文章。在此基礎上，大力發(fā)展山林經濟，助力打贏脫貧攻堅戰(zhàn)和鄉(xiāng)村振興，一些鄉(xiāng)土特色經濟林果被大力發(fā)展，花椒作為地方鄉(xiāng)土經濟林果也處于大發(fā)展時期。

花椒樹根系發(fā)達、耐干旱、易成活、好管理，適宜安康市廣大山區(qū)栽植。一年建園，三年掛果，盛果期10—15年，樹齡最長可達40年，是保持水土、改善生態(tài)環(huán)境，增加山區(qū)林農收入的優(yōu)選樹種?；ń酚质前部凳袀鹘y(tǒng)項目，有悠久的栽培歷史，脫貧攻堅期間安康大力發(fā)展紅花椒和青花椒累計達1.4萬公頃，現(xiàn)階段已經初步進入掛果期，帶動脫貧示范效果明顯，花椒產業(yè)已初步成為山區(qū)農民脫貧致富的優(yōu)勢項目之一。

2.建設發(fā)展的技術路線

結合花椒標準化栽培技術理論經過在安康漢陰和漢濱區(qū)示范園現(xiàn)地實踐，總結出發(fā)展標準化花椒產業(yè)示范園的技術路線為：園地選擇—品種選擇—示范栽培—科學管理（包括修剪、施肥、病蟲害防治等）—建立豐產栽培示范基地。

2.1 以現(xiàn)有園規(guī)范化管理為重點

安康花椒園，存在不同程度品種混雜、栽植密度不科學、管護不規(guī)范、病蟲害嚴重等情況。因此，在發(fā)展新建園時要積極開展原有花椒園提質增效管護工作，根據(jù)安康地域特點盡早制定適用于全市的《安康花椒高效栽植管護規(guī)范》，加快建設標準化示范園，積極開展技術培訓。在管護中分類施策，根據(jù)不同地形、不同品種、不同原因針對性開展中耕除草、覆蓋防草布、合理施肥、科學整形，及時防治病蟲害，強化樹勢，保障豐產穩(wěn)產。

2.2 高起點新建園

在新建花椒園時，應堅持高起點、高標準、科學化建設。一是新建園必須科學做好地塊選擇。紅花椒地塊選擇背風、向陽，最低氣溫要高于零下20℃，青花椒地塊選擇背風、向陽，最低氣溫要高于零下5℃，土層深厚、土質疏松的梯田或者緩坡地，忌低洼及風口地栽植花椒。二是根據(jù)海拔、地域選擇合適花椒種類和品種。三是科技人員要加快良種引進選育工作，選育適宜本地栽植品種。四是科學建園，合理密度?，F(xiàn)階段，全市已栽植花椒園存在密度不合理現(xiàn)象，給園區(qū)管理帶來很多不便。因此，在新建園建設中，堅持科學規(guī)劃，600米低海拔以下以“九葉青”等青花椒品種為主，施足底肥，鋪設防草布，株行距控制在2×3米；600米以上海拔建園以“大紅袍”等紅花椒為主，施足底肥，株行距控制在4×3米。五是栽后當年以保成活為主要目的，對幼樹截干防失水，埋土防凍害，加強土壤管理，增強樹體。

3.安康花椒發(fā)展存在問題

經調查，從花椒顏色來分，我國花椒大面積人工栽植食用最廣泛的主要有青花椒和紅花椒兩種，區(qū)分主要是從花椒成熟果實種皮顏色而來，青花椒為青綠色（灰綠色），紅花椒為棕紅色（紫紅色），根據(jù)生長習性造就了“南青北紅”的地域分布特色。青花椒主產于重慶江津、四川金陽、峨眉、遼寧丹東、云南兩省的金沙江兩岸等南方地區(qū)。紅花椒主要分布在北方的陜西韓城、甘肅隴南、武都、秦安、河南林縣、河北涉縣、山西芮城、山東萊蕪等地。

隨著鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的推進，花椒產業(yè)作為秦巴集中連片山區(qū)，農民長效增收主導產業(yè)地位凸顯，安康市逐年加大花椒栽植面積，花椒產業(yè)在全市產業(yè)發(fā)展進程中和鄉(xiāng)村振興中占有舉足輕重的作用。但是安康市氣候上屬于我國南北過渡的亞熱帶北源，既可以發(fā)展北方的紅花椒，也可以發(fā)展南方的青花椒。加之，青花椒和紅花椒在生物學特性和栽培技術中存在很大差異，對管理技術要求較高。因此，在發(fā)展過程中出現(xiàn)了品種混雜、品質良莠、建園立地條件差、管理粗放、技術不到位等方面的問題。

3.1 政策支持力度不夠

安康市尚未出臺有關花椒產業(yè)發(fā)展的扶持政策，現(xiàn)階段主要是園區(qū)業(yè)主和農民自發(fā)發(fā)展，花椒產業(yè)也未列入主導產業(yè)，在產業(yè)布局、技術研究、資金扶持、人才培養(yǎng)方面不占優(yōu)勢，與花椒大縣存在巨大差距。以本省花椒大市韓城為例，韓城市委市政府早年積極出臺文件《關于促進韓城花椒產業(yè)持續(xù)發(fā)展的意見》，提出打造“全國花椒第一鄉(xiāng)”口號，計劃用三年時間，將全市花椒栽植面積由原來的2.7萬公頃，發(fā)展到4萬公頃，政策優(yōu)勢明顯。

3.2 栽培品種混雜

在發(fā)展過程中，沒有科學規(guī)劃，合理引導，加之良種選育及技術推廣工作滯后、監(jiān)管薄弱，花椒園區(qū)業(yè)主和農民通過介紹或者網絡調運苗木，苗木來源包括韓城、鳳縣、甘肅大紅袍，還有重慶、四川等地青花椒。造成苗木來源不清，品種混亂，品質不一，質量無法保障等問題。

3.3 花椒標準化生產程度低

由于前期沒有開展引種試驗和示范試驗工作，沒有形成適合安康地區(qū)栽培管理的技術來規(guī)范指導全市花椒園科學管護工作，沒有嚴格落實“因地制宜”的科學理念，使得全市花椒園管護時期不合理，措施不得當，造成全市花椒園高產園率不足50%，產量較低，病蟲害嚴重，每666.7㎡產只有30kg左右，加之品種布局不合理，凍害頻發(fā)，造成部分花椒園減產，經濟效益低下，傷及農民積極性。

3.4 加工不深，規(guī)模不大

據(jù)統(tǒng)計，現(xiàn)階段安康市花椒的加工利用主要還是以初級產品為主，且都是小作坊式加工?；ń芬猿跫夀r產品加工為主，干花椒占75%，保鮮椒占15%，花椒油、花椒保健品、花椒食品、調味品、花椒香水、花椒素等高附加值深加工產品沒有進一步開發(fā)。初級產品技術含量低、規(guī)模小、附加值不高，市場競爭力不強，所以加工企業(yè)沒有起到龍頭帶動作用，加工增值能力低。新工藝、新技術、新設備等科技研發(fā)力度不夠，深加工新產品開發(fā)受到制約。

3.5 銷售方式單一，市場信息不暢

由于沒有規(guī)模效應，多年來形成以坐地經銷為主，以賣原料銷售為主，以農民銷售隊伍為主，花椒銷售公司沒有形成統(tǒng)一的品牌效應，電商發(fā)展遲緩，規(guī)模不大。另外，缺乏市場信息服務網絡體系，交易被動，受外來收購商的影響因素大，不利于椒農增收。

3.6 產業(yè)技術支撐力不足

安康花椒產業(yè)的發(fā)展主要是以園區(qū)、農戶自發(fā)栽培和退耕還林等為主。在花椒發(fā)展過程中，由于機構設置等原因，對口管理部門上下級不統(tǒng)一，市級科技部門也沒有深入開展良種選育及示范推廣工作，造成技術落后，沒有對口專業(yè)技術服務團隊，嚴重影響了花椒示范園標準化建設技術研究及推廣普及。由于安康亞熱帶北源的地域特殊性，使得青花椒和紅花椒都可以生長，由于青花椒和紅花椒生長習性和管理方式差異巨大，安康在管理過程中沒有統(tǒng)一組織開展技術研究和技術試驗，造成現(xiàn)有技術力量和技術成果無法支撐安康花椒產業(yè)化發(fā)展，無法達到效益最大化。

3.7 質量管控把關不嚴

在花椒生產過程中，由于技術不規(guī)范，造成不同程度的采摘過早或過晚的現(xiàn)象，采摘后的存放不合理，摘后烘干處理不及時都會對花椒的色澤和質量有很大影響，造成收益不如預期，從而影響業(yè)主及農戶積極性。

4.發(fā)展對策與建議

通過示范園建設，開展試驗示范、實地調研、根據(jù)存在的問題總結出以下針對性建議，以期促進安康花椒產業(yè)大力發(fā)展。

4.1 加強中省對接，出臺產業(yè)支持政策

政策和人才是農業(yè)產業(yè)發(fā)展的關鍵。結合市場需求和農民發(fā)展需要，建議安康市政府把花椒產業(yè)列入主導產業(yè)發(fā)展規(guī)劃，盡快出臺支持全市花椒產業(yè)發(fā)展相關政策，爭取在政策、資金、人才、科技投入、品牌打造等方面給予支持。

4.2 狠抓良種培育，科學合理布局

為了保障花椒產業(yè)快速發(fā)展，加快種植資源圃建設，積極開展本地花椒良種選育和外地良種引種馴化及繁育工作，采用優(yōu)良品種進行品種改良和低產椒園改造。根據(jù)安康地區(qū)特點，科學做好不同品種發(fā)展區(qū)域規(guī)劃，特別是青花椒和紅花椒栽植區(qū)域規(guī)劃，結合安康氣候特點和青花椒、紅花椒生物學特性，經過研究得出：在海拔600米以下重點發(fā)展“九葉青”青花椒，它具有結果早、豐產、節(jié)約勞動力的特點；在海拔600米以上重點發(fā)展北方紅花椒品種“韓城大紅袍”“鳳椒”。

4.3 加快基地建設，生產有機花椒

建設高標準、高質量花椒生產基地，整合涉農工程和項目，采取集約管理等綜合措施，以農村三變改革為契機，依托村集體和農民專業(yè)合作社等，建設綠色生態(tài)有機、高品質花椒生產基地。花椒較耐干旱，不耐澇，地塊選擇在背風向陽，土層深厚的坡地和梯田為宜，土地整理后的地塊要采用全園整地，清除園內雜物，全園深翻30cm～50cm，然后按定植點挖穴。定植點確定后，挖0.6-0.8米見方的坑，填入農家肥施足底肥，每穴10kg。選擇抗病蟲害品種，杜絕使用化學農藥，減少生物農藥使用頻率和濃度。

4.4 引進先進理念，做大做強龍頭企業(yè)

出臺支持本土花椒加工企業(yè)發(fā)展政策，鼓勵本土企業(yè)和村集體、合作社走出去多學習、多調研，解放思想，增強做大做強意識。搭建企業(yè)與高?？蒲袡C構合作平臺，開發(fā)新產品，延伸產業(yè)鏈，提高深加工水平和產品的附加值。引進實力雄厚的大型農產品加工知名企業(yè)落戶，建設花椒產業(yè)園區(qū)，發(fā)揮園區(qū)龍頭帶動作用。

4.5 強化科技引領，加快加工研發(fā)

主動對接國家花椒產業(yè)聯(lián)盟，積極籌劃花椒產業(yè)協(xié)會等服務平臺，加強與安康學院、西北農林科技大學、陜西省林業(yè)科學園等科研院所交流合作，聯(lián)合或委托科研院所、大專院校等科研機構，加大對花椒采摘、有效成分提取、新產品開發(fā)等新工藝、新技術的研發(fā)；重點加強花椒醫(yī)藥保健日化用品的研發(fā)，延長產業(yè)鏈條，提升附加值。

4.6 規(guī)范市場管理，開拓銷售渠道

建立健全花椒市場監(jiān)管專業(yè)隊伍，依法打擊假冒偽劣產品，維護品牌形象。同時積極推行統(tǒng)一監(jiān)管、統(tǒng)一宣傳、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一標準、統(tǒng)一標識等地理標志商標管理的五統(tǒng)一標準、采用防偽、二維碼等技術，強化品牌管理，提升品牌意識，加快資源整合，推進安康花椒產業(yè)聯(lián)盟，成立和發(fā)展，形成產學研相結合的產業(yè)發(fā)展模式，建設花椒質量安全追溯體系。整合電商資源，積極開展產品“走出去”企業(yè)“引進來”拓寬銷售渠道。

總之，在陜西省林業(yè)技術推廣總站‘花椒優(yōu)質高效栽培技術研究’成果為技術支撐，依托中央財政林業(yè)科技推廣示范項目“安康花椒豐產栽培技術示范推廣”從加強整形修剪，合理配方施肥，積極做好病蟲害綜合防治等方面著手，經過3年的調查研究和試驗示范推廣。得出：青花椒和紅花椒可以作為脫貧攻堅乃至鄉(xiāng)村振興主要產業(yè)在安康地區(qū)發(fā)展，在發(fā)展中要做好以下幾點。

一是要堅持“適地適樹、良種良法”原則

本地品種選育和引進品種篩選是花椒大面積產業(yè)化發(fā)展的基礎，同時要根據(jù)不同海拔和氣候特點選擇適宜安康地域發(fā)展的豐產、穩(wěn)產、抗性強的品種。

二是要科學田間管理

大力推廣覆膜抑草、無人機生物防治和打孔機施肥等省力化管護技術，加強花椒病蟲害防治和雜草清除，同時積極開展新技術研究，總結歸納適宜本地氣候地域特點的省力化管護技術手冊，積極開展技術培訓，大力推廣現(xiàn)代科技。

三是根據(jù)本地花椒品質特色和消費群體口味，開展花椒鍋巴、花椒牛奶等附加值較高的產品開發(fā)研究。

四是在前期花椒幼樹期，可適當套種辣椒、黃豆等作物，可以改良土壤、降低人工除草等管護成本，實現(xiàn)以短養(yǎng)長，長短結合，增加綜合收入。

五是做好產業(yè)宣傳推廣工作，招商引資，擴大產品規(guī)模，做大花椒產業(yè)。