我國茶葉在種植環節的質量安全問題及對策

何 敏

（武當山旅游經濟特區農村綜合服務中心，湖北十堰 442700）

0 引言

中國是最大的茶生產國和消費國，每年茶產量和內銷量都在上百萬噸，種茶面積、茶葉消費均穩居世界第一。現階段，隨飲茶有益健康研究的持續深入，市場對高品質茶葉的消費量是持續攀升。國內生產的茶葉，總體質量較好，但是局部安全隱患較多。分析原因，與種植環節的管理不善，而造成的質量安全問題有很大的關系。

1 影響茶葉質量安全的因素

種植生產環節，降低茶產品質量的因素，主要集中在如下幾方面。

1.1 重金屬含量超標

茶葉中重金屬含量超標，主要是指鉛元素、稀土元素。鉛元素含量超標，被人體飲用后，會阻擋氧氣傳導，影響人體發育，尤其對兒童的影響最大。稀土元素含量超標，會損害大腦機能、加重腎臟負擔，破壞人體免疫系統，誘發急慢性的中毒癥。鉛元素的超標，主要是環境污染所致，與空氣、土壤中鉛含量增加有關，受此影響國內茶葉鉛含量持續增加，已經引起民眾的普遍關注。稀土元素超標，突出茶種在烏龍茶和黑茶上。這些年，圍繞茶葉稀土超標的爭論一直不斷，主要源于國內對稀土風險的評估不足。

1.2 農藥殘留量超標

農藥殘留指茶葉中殘留的微量農藥污染，該問題造成的茶葉質量安全問題占到80%以上。當前可知的，茶葉中農藥殘留濃度普遍較低。但是，長期飲用，對人體的危害是不可估量的。由此，無論是生產，還是消費，對茶葉允許的農殘種及限量均需嚴格規定。

近些年來，國內茶葉農藥殘留水平持續走低，2018年參照歐盟標準國內出口茶中氰戊菊酯含量降低到10%左右。但是，國際范圍內極為嚴重的農殘標準，使著農藥殘留始終為影響茶葉質量安全的重要原因之一。

1.3 氟含量嚴重超標

茶樹為典型的聚氟植物，往往成熟度愈高，茶葉中氟含量越高。氟對人體有益，適量有利于防齲齒。但是，過量會造成骨密度高、骨質脆。由此，很多國家對氟攝入量限定明確的標準，每天允許攝入量為3 mg。茶品種中，黑茶尤其磚茶，氟含量可能超標，而危害到人體的健康。

2 種植環節影響茶葉質量安全的成因分析

2.1 茶園環境影響

茶園周邊環境直接關系到茶葉的重金屬污染情況，據調查證實：茶園距離公路近，受尾氣、塵土等影響，會導致茶葉中鉛含量超標。土壤中水溶性氟含量高，會導致茶葉中含氟量提高。此外，靠近化工廠、水泥廠、磷肥廠等等，也會導致茶葉中氟量提高。

2.2 農藝管理不合理

茶樹農藝管理不當，比如：使用違禁農藥、噴施農藥濃度高、采摘未執行休藥期等等，都將導致茶葉中農藥殘留超標。不合理的用肥，磷肥中氟含量超標、噴施稀土類葉面肥等等，會導致茶葉中重金屬超標，而影響到茶葉的品質。

2.3 采摘技術標準不當

采摘原料過老，甚至夾入老葉和修剪枝葉，導致茶葉氟含量超標。據研究報道，嫩葉的氟含量為87～167 mg/kg，成熟葉為240～740 mg/kg，老葉為452～1 065 mg/kg。老茶葉中，氟的含量往往是成葉的1.4～2.7倍，是嫩葉的4～8倍，隨葉齡的增加，茶葉氟含量顯著增加。所以，采摘標準過低是導致磚茶等緊壓茶氟超標的最重要原因。

3 茶葉種植環節質量安全管理對策

3.1 建設生態茶園，做好監測升級

建設生態茶園，有利于改善生態環境，豐富生物多樣性，營造適合茶樹生長的地域小氣候，進而促進葉質嫩軟、持嫩性強，增進茶葉香氣，改善茶葉品質。建設生態茶園，生態環境優越是前提。由此，應對茶區的山、水、林、路等做全面規劃，合理布局；盡量保護茶區原有的樹林、植被，不宜植茶的陡坡、山頂、山脊、山腳、溝邊及空隙地等大力植樹造林；茶園四周，風口設置防護林帶等，以不斷改善宏觀環境條件，創造一個適宜茶樹生育的生態環境，同時促進農、林、牧、漁的平衡發展。做好規劃的基礎上，還需定期監測茶園土壤質量，留意重金屬、農藥殘留、土壤理化性狀等的變化，有的放矢地改良土壤。

3.2 推廣綠色防控，限量化學藥劑

控制化學藥劑用量，是降低茶葉農藥殘留，確保產出茶葉品質的關鍵。由此，在優化茶園生態環境，恢復茶園生態平衡的基礎上，一旦有病蟲害出現時，務必要減少化學農藥的使用，多推廣綠色綜合控病技術。

第一，結合農業管理防治。選種耐抗品種，禁止大面積單一種植某一品種。重施有機肥，適量補充礦物質肥，增強樹勢。適時采摘、修剪，有機茶園分批重采，能破壞產卵環境、切斷營養來源，對遏制茶麗紋象甲、茶白星病等蟲害效果不錯。輕剪病蟲害枝條，能有效防治病害、鉆蛀蟲害。重疏郁茶園，能有效抑制粉虱、疥類蟲害。中耕除草，能暴露蟲害在地表，深埋多種病原菌。同時，保留非危害性雜草，對天敵棲息有益，為生物防治的主要輔助手段。其他的農業防治措施，灌溉、排水、清園、封園等等，綜合運用起來，都將起到改善生態而兼治病蟲害的作用。

第二，采取物理防治滅蟲除害。可采用的物理防治種類較多，可利用蟲害趨光性，茶園安裝黑光燈、頻振殺蟲燈，以誘殺蟲害，控制蟲害基數。可利用昆蟲性信息素誘殺干擾蟲害，目前推廣較多的為茶毛蟲性誘劑，驅蟲效果顯著。可利用色板誘殺，田間懸掛有色黏膠板，對驅殺假眼小綠葉蟬、茶蚜等效果不錯。可利用食餌誘殺，最常見的有糖醋誘蛾法，對誘殺卷葉蛾、地老虎等成蟲效果不錯。

第三，采用生物調控方法滅蟲除害。該種方法，利用寄生昆蟲、捕食螨、病原微生物、有益天敵、生物代謝產物等等方法防控。具體措施：保護天敵，夏冬季茶園鋪草，創造適宜天敵棲息的環境。利用微生物制劑，像是：茶毛蟲核型多角體病毒制劑、白僵菌制劑、蘇云金桿菌等等，用于蟲害防治效果不錯。

第四，限制化學藥劑使用。由于化學藥劑的施用，會影響到茶葉的品質。由此，我們不建議用大劑量的化學藥劑。必須要用時，應嚴格低毒、高效、低殘留的原則，執行嚴格的安全隔離期。同時，禁止過量用，嚴格說明規定操作。此外，采收期，是禁止用化學藥劑防控病蟲害的。

3.3 科學施肥管理，提升用肥效益

肥料關系到茶樹營養來源，影響著產出茶葉品質。不合理的施用化肥，會造成環境污染，帶來安全隱患。科學合理地施肥，應注意：第一，用足基肥。基肥必須用好、用足，用基肥時，需配合土壤深翻進行。深翻能疏通土壤，增加通透性，提升樹根對肥料的吸收，增強樹體抗嚴寒能力。當前，可用的基肥種類多，主要有廄肥，糞肥，追肥，也可以采用菜籽餅肥。農家肥施用期間，必須要經過充分腐熟，嚴格無公害處理。第二，及時追肥。追肥對增強樹勢，生產高品質茶葉極為關鍵。追肥每年至少3次，個別夏秋采茶多時，可追肥到4次。首次追肥，在早春季節，茶樹發芽前3～4周。多用速效氮肥，配用磷鉀肥。或者，直接用茶樹專用肥。必要時，配用一部分菜籽餅肥。二次追肥，一般在夏茶采收前。三次追肥，在暑茶采收前。秋茶采收量大時，9月份前可追施1次。第三，適量葉面肥。茶樹盛長期，新梢嫩芽長出時，可用磷酸二氫鉀適量兌水，配加微量元素肥，葉面噴施。噴施時，需兼顧茶葉背部。根據科學實驗表明，茶樹葉片背面，對于肥力的吸收能力是正面的5倍以上。噴灑葉面肥要均勻稀薄，不可肥力過足，導致灼傷葉面。

3.4 做好種植記錄，完善追溯機制

為確保茶葉產出品質，茶樹種植生產期間，應建立詳細的歸檔記錄，進一步完善質量安全追溯機制。做好茶園農事作業記錄時，應詳盡到施肥、驅蟲、耕作、除草、修剪、采摘等各環節，詳細的具體日期、操作人、作業內容、茶園編號等等。并單列影響茶葉品質的農藝生產，像是：施肥、用藥、病蟲害種類等等均需詳盡。保留所用使用農資的購買憑證，比如：發票、收據、使用說明等，便于后期追溯查閱。

3.5 規范技術標準，增強安全意識

規范種茶技術標準，遵循《農產品質量安全法》《無公害茶葉產地環境條件》《無公害茶生產技術規程》等相關要求，根據本地實際情況制定詳細的生產技術細則、產品質量標準，并參照相關參數要求嚴格執行。相關行業部門加強宣傳，增強種茶生產者質量安全意識，確保能自覺按照標準種植生產，以確保茶品質量的綠色生態安全。

4 結語

市場供應茶的質量安全問題，追本溯源是“產”出來的，種植環節的管理不當直接降低茶葉品質的檔次。為此，產好茶，必須要把住生產環境安全關，治地治水，凈化茶園產地環境，切斷污染物進入茶園是關鍵，只有良好的生態環境，科學的農藥和肥料使用技術，標準的采摘技術，高效的宣傳和監督管理，不斷提高生產者的產品質量安全意識，才能確保茶鮮葉質量安全，為茶葉生產的持續健康發展奠定良好的基礎。