與魚共游40年

謝小芳

讓河豚不再有“毒”

說到河豚，了解它的人都知道，河豚有兩大特點：一個是鮮，另一個是“毒”。

1982年，姜志強從大連水產學院（現大連海洋大學）淡水漁業專業畢業，畢業留校后一直從事魚類學及魚類增養殖教學及科研工作。

20世紀90年代，根據國際市場的需求，姜志強開始對產于遼寧的名貴魚類——紅鰭東方豚進行養殖技術研究。

河豚魚真正走上中國人的餐桌，經過了近20年的研究。從20世紀90年代起，遼寧地產的紅鰭東方豚主要銷往日本，中國國內不允許銷售，飯店也不能加工食用。國家到2016年才正式解禁食用河豚魚，且只限制開放兩個種類，北方海水養殖的紅鰭東方豚和南方淡水養殖的暗紋東方豚。這兩個種類是人工養殖時間最長、控毒養殖技術和出口內銷市場最為成熟的。

由于河豚的“毒”，在過去很長一段時間里，想品嘗河豚美味的食客都只能把安全交付給技藝精湛的廚師。姜志強多年來一直致力于這方面的研究，通過查閱相關文獻和不斷深入研究，他了解到，河豚的毒素并不是它們天生就有的。其毒素來源主要是由于吃了海中某些含有河豚毒素的餌料生物，最終在其體內轉化成它們獨有的河豚毒素。

當姜志強和養殖企業一起把“河豚為什么帶毒，毒是哪來的，又是怎么讓人中毒”的機理都研究清楚以后，他們就開始采用養殖過程中嚴格控制不讓河豚吃到帶有河豚毒素食物的方法。經過人工養殖一段時間以后，發現河豚體內的毒素含量真的極大降低了。只要河豚體內無毒，就不存在中毒的危險，人們也就可以放心吃了。

試驗成功，他們便開始進行大規模養殖。養殖出的產品經過檢測，其體內的毒素和野生河豚相比已經少了很多。經過幾代產品的人工繁育，這些經過控毒養殖的河豚被送到質檢部門進行檢測，通過對各個可能有毒的部位，如肝臟、卵巢（魚子）、魚肉、皮、血液以及眼睛等進行檢測，檢測的樣品都是安全的。

隨著控毒養殖技術的逐漸成熟，這項研究成果在遼寧、山東、河北等適合紅鰭東方豚養殖的地區進行了大規模推廣應用，取得了顯著經濟效益、社會效益和生態效益。河豚不再是讓人聞之色變的“有毒魚”。

而這僅是姜志強與魚相伴近40年時光中的一隅。

在大連海洋大學農業農村部北方海水增養殖重點實驗室入口處，張貼著實驗室簡介，展示了10種實驗室培育的特色海產品。“我研究的是這兩種，牙鲆和紅鰭東方豚。近40年，就在大連海洋大學這一個地方，做了研究魚這一件事。我喜歡魚，喜歡吃，也喜歡研究，并不簡單地把它當做工作，而是生活中不可或缺的一部分。”姜志強指著圖片自豪地說。

的確，20世紀90年代，中國的淡水魚類養殖比較發達，而海水魚類養殖相對落后，遼寧省海水魚類養殖幾乎是空白。一方面是因為那時北方的野生海魚物產還比較豐富，另一方面也是因為北方地區特殊的氣候條件，人工養殖比較難。

1994年，姜志強從意大利學習海水魚類養殖技術回國后，敏銳地預測到了海水魚養殖的前景，開始開展海水魚類增養殖研究。第二年，大連灣海珍品養殖場建立。這是遼寧省內第一個工廠化海水魚類養殖場，嘗試人工養殖牙鲆魚等適合北方生存的魚類。學校指派剛從意大利留學回國的姜志強前往作為技術指導。

當時，姜志強心里也沒數，只能邊干邊摸索。那時的條件也是真的苦，牙鲆魚每年五六月份繁殖，姜志強就在養殖場旁邊搭了個鐵皮房子，既當辦公室，又做宿舍。牙鲆魚繁殖季節，他晚上睡在木板搭成的床鋪上，白天擼起褲腿，跟著工人一起下池子。

“在這樣的條件下，我們當年就育苗成功，并養出了商品魚。”在這家養殖場，姜志強連續工作了4年。其間，除了牙鲆魚，還成功地在遼寧地區率先突破了紅鰭東方豚、花鱸、大黃魚、美國紅魚等魚類的人工育苗和養殖技術難關。

“接地氣”的樂趣

“最近，我還在做一種魚。”姜志強笑瞇瞇地說，好像這條魚就在眼前跳躍。這條魚的名字叫太平洋鱈，他已經研究這條魚十幾年了。姜志強甚至將自己的微信名都改成了“鱈魚”。

“20世紀50年代，太平洋鱈在遼寧產量很大。由于過度捕撈等原因，漸漸在市場上消失。老大連人可能知道這種魚。也有人對它不太待見，稱它‘大頭腥，因為以前漁民采用的都是拖網捕撈方式，船上保鮮條件也差，魚拉到岸上就不新鮮了，很腥。實際上，這種魚如果能吃到新鮮的，味道特別鮮美，魚肉是‘蒜瓣肉，像蟹腿肉一樣。如果人工養殖成功，會很有市場。”

太平洋鱈平時生活在五六十米深的海底，只有產卵時才會游到近岸。姜志強和漁民聯系，找到了大連地區太平洋鱈的產卵地，其中一處就在大連海洋大學附近的海域。

太平洋鱈的科研做起來太不容易。“鱈魚的名字恰如其分，它的自然繁殖期是東北下大雪最冷的時候，一般都在春節前后。”為了攻克太平洋鱈的人工繁殖技術，曾連續10年，姜志強沒有回家過年，而是和學生一起在實驗室、漁場度過的。但是，每次育苗時，一到某一個階段，魚苗就大量死亡。

“現在我們的繁殖技術基本成熟了，魚育苗死亡的原因也找到了：太平洋鱈天生帶一種神經壞死病毒，魚苗長到一定程度病毒就會發作。我們想了各種辦法，給水消毒、給卵消毒、給餌消毒，都行不通。也有成活的，但是數量達不到產業化。”

說的雖然是令人頭疼的問題，但姜志強仍帶著興奮：“最近，我又有了一個新的思路，準備再試試。我還有時間，再干個三五年，這條魚應該沒問題。”

十幾年，研究一種魚，在姜志強看來是工作，更是樂趣。在學生的眼中，“接地氣”的姜老師也更吸引人。

從22歲畢業開始留校任教至今，姜志強教書育人已有39年，他一直講的只有一門課——《魚類學》，課堂十分生動有趣。“我講到一種魚，會先從這種魚有什么特點、有什么習性、怎么養，甚至是怎么吃開始。這些一講完，學生就有興趣了。現在的學生，了解的東西很多，如果照本宣科，能把學生講睡著。”

姜志強還有一個愛好，那就是逛水產品市場。不管走到哪里，只要路過市場，一定要進去轉轉，即使不路過，他拐著彎也要去市場轉轉，看看魚，研究太平洋鱈的靈感就是逛市場時迸發出來的。“有一次在市場里看到了一條小魚，是漁民打魚網帶上來的，都不認識，拿回實驗室，一對比是五帶高鰭鰕虎魚。這一發現是中國魚類新紀錄。”

還有一件事，到現在姜志強提起來，還會笑著為自己點贊。1982年至1992年，大學畢業后的頭10年，學校旁邊的海域每月兩次大潮，他一直堅持帶著學生去趕海，在水坑里找標本。在黑石礁海域，魚的種類經過多年調查，已經基本弄清了。那10年下來，姜志強和學生們居然在這里發現了兩個新魚種和兩個中國新紀錄。

“新魚種是指全世界都沒發現過的，由我們命名的種類；中國新紀錄是指該魚雖然在外國報道過，但在我國是首次發現。為什么我們能發現？除了得益于多年《魚類學》教學研究，這些日常的考察積累也是大有裨益的。”

姜志強不僅“接地氣”，還專注與生產一線企業合作，堅持科研與生產結合。如今，大連海洋經濟基礎雄厚，大連海洋漁業已成為國內水產品行業不可忽視的區域品牌力量。科技改變漁業，海洋技術相關人才干事創業的政策與環境不斷完善，科技人才有了施展才華的廣闊舞臺。姜志強說：“海洋水產事業是重要的事業，未來大連將發揮更加明顯的區域優勢，釋放更加積極的發展信號，我們的研究工作要借助這些優勢繼續努力。”