與魚共游40年

謝小芳

讓河豚不再有“毒”

說到河豚，了解它的人都知道，河豚有兩大特點(diǎn)：一個(gè)是鮮，另一個(gè)是“毒”。

1982年，姜志強(qiáng)從大連水產(chǎn)學(xué)院（現(xiàn)大連海洋大學(xué)）淡水漁業(yè)專業(yè)畢業(yè)，畢業(yè)留校后一直從事魚類學(xué)及魚類增養(yǎng)殖教學(xué)及科研工作。

20世紀(jì)90年代，根據(jù)國際市場的需求，姜志強(qiáng)開始對產(chǎn)于遼寧的名貴魚類——紅鰭東方豚進(jìn)行養(yǎng)殖技術(shù)研究。

河豚魚真正走上中國人的餐桌，經(jīng)過了近20年的研究。從20世紀(jì)90年代起，遼寧地產(chǎn)的紅鰭東方豚主要銷往日本，中國國內(nèi)不允許銷售，飯店也不能加工食用。國家到2016年才正式解禁食用河豚魚，且只限制開放兩個(gè)種類，北方海水養(yǎng)殖的紅鰭東方豚和南方淡水養(yǎng)殖的暗紋東方豚。這兩個(gè)種類是人工養(yǎng)殖時(shí)間最長、控毒養(yǎng)殖技術(shù)和出口內(nèi)銷市場最為成熟的。

由于河豚的“毒”，在過去很長一段時(shí)間里，想品嘗河豚美味的食客都只能把安全交付給技藝精湛的廚師。姜志強(qiáng)多年來一直致力于這方面的研究，通過查閱相關(guān)文獻(xiàn)和不斷深入研究，他了解到，河豚的毒素并不是它們天生就有的。其毒素來源主要是由于吃了海中某些含有河豚毒素的餌料生物，最終在其體內(nèi)轉(zhuǎn)化成它們獨(dú)有的河豚毒素。

當(dāng)姜志強(qiáng)和養(yǎng)殖企業(yè)一起把“河豚為什么帶毒，毒是哪來的，又是怎么讓人中毒”的機(jī)理都研究清楚以后，他們就開始采用養(yǎng)殖過程中嚴(yán)格控制不讓河豚吃到帶有河豚毒素食物的方法。經(jīng)過人工養(yǎng)殖一段時(shí)間以后，發(fā)現(xiàn)河豚體內(nèi)的毒素含量真的極大降低了。只要河豚體內(nèi)無毒，就不存在中毒的危險(xiǎn)，人們也就可以放心吃了。

試驗(yàn)成功，他們便開始進(jìn)行大規(guī)模養(yǎng)殖。養(yǎng)殖出的產(chǎn)品經(jīng)過檢測，其體內(nèi)的毒素和野生河豚相比已經(jīng)少了很多。經(jīng)過幾代產(chǎn)品的人工繁育，這些經(jīng)過控毒養(yǎng)殖的河豚被送到質(zhì)檢部門進(jìn)行檢測，通過對各個(gè)可能有毒的部位，如肝臟、卵巢（魚子）、魚肉、皮、血液以及眼睛等進(jìn)行檢測，檢測的樣品都是安全的。

隨著控毒養(yǎng)殖技術(shù)的逐漸成熟，這項(xiàng)研究成果在遼寧、山東、河北等適合紅鰭東方豚養(yǎng)殖的地區(qū)進(jìn)行了大規(guī)模推廣應(yīng)用，取得了顯著經(jīng)濟(jì)效益、社會(huì)效益和生態(tài)效益。河豚不再是讓人聞之色變的“有毒魚”。

而這僅是姜志強(qiáng)與魚相伴近40年時(shí)光中的一隅。

在大連海洋大學(xué)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部北方海水增養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室入口處，張貼著實(shí)驗(yàn)室簡介，展示了10種實(shí)驗(yàn)室培育的特色海產(chǎn)品。“我研究的是這兩種，牙鲆和紅鰭東方豚。近40年，就在大連海洋大學(xué)這一個(gè)地方，做了研究魚這一件事。我喜歡魚，喜歡吃，也喜歡研究，并不簡單地把它當(dāng)做工作，而是生活中不可或缺的一部分。”姜志強(qiáng)指著圖片自豪地說。

的確，20世紀(jì)90年代，中國的淡水魚類養(yǎng)殖比較發(fā)達(dá)，而海水魚類養(yǎng)殖相對落后，遼寧省海水魚類養(yǎng)殖幾乎是空白。一方面是因?yàn)槟菚r(shí)北方的野生海魚物產(chǎn)還比較豐富，另一方面也是因?yàn)楸狈降貐^(qū)特殊的氣候條件，人工養(yǎng)殖比較難。

1994年，姜志強(qiáng)從意大利學(xué)習(xí)海水魚類養(yǎng)殖技術(shù)回國后，敏銳地預(yù)測到了海水魚養(yǎng)殖的前景，開始開展海水魚類增養(yǎng)殖研究。第二年，大連灣海珍品養(yǎng)殖場建立。這是遼寧省內(nèi)第一個(gè)工廠化海水魚類養(yǎng)殖場，嘗試人工養(yǎng)殖牙鲆魚等適合北方生存的魚類。學(xué)校指派剛從意大利留學(xué)回國的姜志強(qiáng)前往作為技術(shù)指導(dǎo)。

當(dāng)時(shí)，姜志強(qiáng)心里也沒數(shù)，只能邊干邊摸索。那時(shí)的條件也是真的苦，牙鲆魚每年五六月份繁殖，姜志強(qiáng)就在養(yǎng)殖場旁邊搭了個(gè)鐵皮房子，既當(dāng)辦公室，又做宿舍。牙鲆魚繁殖季節(jié)，他晚上睡在木板搭成的床鋪上，白天擼起褲腿，跟著工人一起下池子。

“在這樣的條件下，我們當(dāng)年就育苗成功，并養(yǎng)出了商品魚。”在這家養(yǎng)殖場，姜志強(qiáng)連續(xù)工作了4年。其間，除了牙鲆魚，還成功地在遼寧地區(qū)率先突破了紅鰭東方豚、花鱸、大黃魚、美國紅魚等魚類的人工育苗和養(yǎng)殖技術(shù)難關(guān)。

“接地氣”的樂趣

“最近，我還在做一種魚。”姜志強(qiáng)笑瞇瞇地說，好像這條魚就在眼前跳躍。這條魚的名字叫太平洋鱈，他已經(jīng)研究這條魚十幾年了。姜志強(qiáng)甚至將自己的微信名都改成了“鱈魚”。

“20世紀(jì)50年代，太平洋鱈在遼寧產(chǎn)量很大。由于過度捕撈等原因，漸漸在市場上消失。老大連人可能知道這種魚。也有人對它不太待見，稱它‘大頭腥，因?yàn)橐郧皾O民采用的都是拖網(wǎng)捕撈方式，船上保鮮條件也差，魚拉到岸上就不新鮮了，很腥。實(shí)際上，這種魚如果能吃到新鮮的，味道特別鮮美，魚肉是‘蒜瓣肉，像蟹腿肉一樣。如果人工養(yǎng)殖成功，會(huì)很有市場。”

太平洋鱈平時(shí)生活在五六十米深的海底，只有產(chǎn)卵時(shí)才會(huì)游到近岸。姜志強(qiáng)和漁民聯(lián)系，找到了大連地區(qū)太平洋鱈的產(chǎn)卵地，其中一處就在大連海洋大學(xué)附近的海域。

太平洋鱈的科研做起來太不容易。“鱈魚的名字恰如其分，它的自然繁殖期是東北下大雪最冷的時(shí)候，一般都在春節(jié)前后。”為了攻克太平洋鱈的人工繁殖技術(shù)，曾連續(xù)10年，姜志強(qiáng)沒有回家過年，而是和學(xué)生一起在實(shí)驗(yàn)室、漁場度過的。但是，每次育苗時(shí)，一到某一個(gè)階段，魚苗就大量死亡。

“現(xiàn)在我們的繁殖技術(shù)基本成熟了，魚育苗死亡的原因也找到了：太平洋鱈天生帶一種神經(jīng)壞死病毒，魚苗長到一定程度病毒就會(huì)發(fā)作。我們想了各種辦法，給水消毒、給卵消毒、給餌消毒，都行不通。也有成活的，但是數(shù)量達(dá)不到產(chǎn)業(yè)化。”

說的雖然是令人頭疼的問題，但姜志強(qiáng)仍帶著興奮：“最近，我又有了一個(gè)新的思路，準(zhǔn)備再試試。我還有時(shí)間，再干個(gè)三五年，這條魚應(yīng)該沒問題。”

十幾年，研究一種魚，在姜志強(qiáng)看來是工作，更是樂趣。在學(xué)生的眼中，“接地氣”的姜老師也更吸引人。

從22歲畢業(yè)開始留校任教至今，姜志強(qiáng)教書育人已有39年，他一直講的只有一門課——《魚類學(xué)》，課堂十分生動(dòng)有趣。“我講到一種魚，會(huì)先從這種魚有什么特點(diǎn)、有什么習(xí)性、怎么養(yǎng)，甚至是怎么吃開始。這些一講完，學(xué)生就有興趣了。現(xiàn)在的學(xué)生，了解的東西很多，如果照本宣科，能把學(xué)生講睡著。”

姜志強(qiáng)還有一個(gè)愛好，那就是逛水產(chǎn)品市場。不管走到哪里，只要路過市場，一定要進(jìn)去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，即使不路過，他拐著彎也要去市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看魚，研究太平洋鱈的靈感就是逛市場時(shí)迸發(fā)出來的。“有一次在市場里看到了一條小魚，是漁民打魚網(wǎng)帶上來的，都不認(rèn)識(shí)，拿回實(shí)驗(yàn)室，一對比是五帶高鰭鰕虎魚。這一發(fā)現(xiàn)是中國魚類新紀(jì)錄。”

還有一件事，到現(xiàn)在姜志強(qiáng)提起來，還會(huì)笑著為自己點(diǎn)贊。1982年至1992年，大學(xué)畢業(yè)后的頭10年，學(xué)校旁邊的海域每月兩次大潮，他一直堅(jiān)持帶著學(xué)生去趕海，在水坑里找標(biāo)本。在黑石礁海域，魚的種類經(jīng)過多年調(diào)查，已經(jīng)基本弄清了。那10年下來，姜志強(qiáng)和學(xué)生們居然在這里發(fā)現(xiàn)了兩個(gè)新魚種和兩個(gè)中國新紀(jì)錄。

“新魚種是指全世界都沒發(fā)現(xiàn)過的，由我們命名的種類；中國新紀(jì)錄是指該魚雖然在外國報(bào)道過，但在我國是首次發(fā)現(xiàn)。為什么我們能發(fā)現(xiàn)？除了得益于多年《魚類學(xué)》教學(xué)研究，這些日常的考察積累也是大有裨益的。”

姜志強(qiáng)不僅“接地氣”，還專注與生產(chǎn)一線企業(yè)合作，堅(jiān)持科研與生產(chǎn)結(jié)合。如今，大連海洋經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)雄厚，大連海洋漁業(yè)已成為國內(nèi)水產(chǎn)品行業(yè)不可忽視的區(qū)域品牌力量。科技改變漁業(yè)，海洋技術(shù)相關(guān)人才干事創(chuàng)業(yè)的政策與環(huán)境不斷完善，科技人才有了施展才華的廣闊舞臺(tái)。姜志強(qiáng)說：“海洋水產(chǎn)事業(yè)是重要的事業(yè)，未來大連將發(fā)揮更加明顯的區(qū)域優(yōu)勢，釋放更加積極的發(fā)展信號(hào)，我們的研究工作要借助這些優(yōu)勢繼續(xù)努力。”