食用菌菌渣綜合利用技術

劉愛紅

（菏澤市農業農村局，山東菏澤 274000）

0 引言

作為集經濟效益、生態保護和社會發展于一體的綠色食品，食用菌在我國發展迅速，食用菌栽培后的培養基剩余物剩余量相當之大，依照傳統方式進行丟棄或焚燒，不僅造成資源浪費，也造成了環境污染。

1 食用菌菌渣發展現狀概述

食用菌主要是指人工種植的菌類，一般印象中的蘑菇、木耳都是食用菌的一種，且特指人工種植，這是因為野生菌類生長地區沒有嚴格限制，某些重金屬含量超標，其產生的菌渣也無法使用。菌渣由食用菌菌絲酶解，結構變為粗纖維的復合產物，含有豐富的多糖、蛋白質和微量元素。但現階段我國大部分菌渣仍未綜合利用，多是露天堆棄或是焚燒處理，食用菌菌渣發展前景良好，但發展現狀還需改善。通過綜合利用技術的普及，轉變食用菌菌渣的利用情況，提高生活品質，改善生態環境。

2 食用菌菌渣綜合利用技術概述

2.1 循環利用技術

食用菌在生產過程會產生的大量菌渣，如果隨意拋棄或直接焚燒都會影響環境，并造成資源浪費。不論是從保護環境的角度出發，還是可持續發展的政策來看，都應改善食用菌菌渣的利用方式。使用循環再利用技術，以期提高菌渣的利用效率，解決菌渣造成的環境污染問題。首先要了解食用菌菌渣的優點，才能明白循環利用技術的應用方向，其自身的化學組成與理化特性造就了可以再利用的特點[1]。其次結合實際情況將再利用技術實現，因為菌渣中含有的蛋白質、糖類等有益元素，便能清楚只要將食用菌菌渣進行科學技術的加工處理，就能循環利用。最后進行實踐，實踐是檢驗真理的唯一標準，食用菌菌渣的循環再利用多用于二次栽培，不僅可以提高栽培原料利用率，降低生產成本，提高經濟收入。結合現實情況看，菌渣的加工耗費時間，如果向城市運輸又是一筆資金消耗，不如就地利用效益更高。

2.2 資源化使用

資源化的使用技術在食用菌菌渣的綜合利用中占有較大比重，其中也有著各種各樣的類別。隨著食用菌工業化、產業化迅速發展，菌渣引起的病蟲害也開始增多，影響生產發展。菌渣不僅可作為草腐生食用菌的栽培料，還可以作為速效有機肥料進行使用，進行建工處理后，可作為添加到動物飼料之中，也可利于保持和培養土壤結構，是能改良土壤功能的優質肥料。

這里將簡述一種公開的食用菌菌渣資源化利用的技術，以栽培后的食用菌菌渣為原材料，先進行菌渣預處理、高效分解、堆肥發酵等資源化過程后，產生有機微生物菌劑，其產品為小分子、高活性，含有60%～70%的豐富有機質，病菌全被消滅[2]。這種技術改善了土壤結構，調節了土地酸堿度，不僅用量與傳統化肥相比減少了80%以上，土地作物產量也有明顯提高。資源化的使用需要菌渣符合品質要求低、發酵周期短、生產工程宜，并具有良好的推廣價值。

2.3 原料提取技術

研究表明，菌渣中富含的蛋白質、微量元素和多糖都可以被提取出來。具數據統計，在平常食用黑木耳產生的菌糠中粗蛋白達10%；杏鮑菇菌糠粗蛋白約為7.5%，磷、鉀含量為0.045 mg/kg、0.034 mg/kg。除了蛋白質與微量元素，還含有多糖、氨基酸等分子，如木質素、纖維素、淀粉。利用菌渣進行菌多糖的提取，可以消耗掉大量的菌渣，減少堆棄情況的發生。菌渣原料提取技術并不復雜，多數食用菌廠商都有使用，但主要難點是進行成分分離，其本質仍舊是食用菌產生的殘留物，其中有部分無效物質，需進行提取純化，產生的經濟效益并不理想或是轉化成果較慢，導致原料提取技術不如循環利用和資源化使用廣泛。我國食用菌菌糠仍是實驗室提取較多，多用于提取超氧化物歧化酶，纖維素酶等，提高了食用菌生產的經濟效益。而且我國對菌渣利用研究起步也比較晚，在堆肥工藝和原料提取方面研究成果較少，原料提取過后的元素利用率較低，或者只選擇經濟效益較高的部分，仍然沒全面解決菌渣堆棄焚燒問題。

3 目前食用菌菌渣綜合利用的形式

3.1 二次栽培

菌渣可以代替木屑、棉籽殼等培養基作為食用菌栽培的部分培養料，利用食用菌種類不同，其營養物質也不相同的特點，若將一種菌糠進行適當處理可以進一步作為令一種食用菌制種或栽培的培養基。通過實驗進行測試，選擇杏鮑菇菌糠進行秀珍菇的生產，選擇不同比例的杏鮑菇的菌糠代替傳統培養基，并與傳統培養基進行產量和發菌情況的比對。可以發現當杏鮑菇菌渣含量在40%～50%時，秀珍菇發菌速度及產量可達到峰值，與傳統的木屑，秸稈相比不僅省下了購買成本，生長質量也得到保證。再進行另一組二次栽培實驗，使用平菇菌菌渣替代木屑培養滑子菇進行試驗，其中木屑成分70%、平菇菌菌渣15%，麩皮12%，其他物質3%，經過試驗，與90%木屑栽培滑子菇案例相比，栽培生長時間及生長效率沒有明顯差異，利用菌渣培養其他食用菌是可行的。

目前草菇二次栽培使用情況最多，在收獲完成后不清理草菇菌糠，在栽培廢料上撒上一層石灰調節酸堿度，再覆蓋一層新鮮栽培原料，用常規方法進行栽培即可。達到充分利用原料營養，提高栽培效率，減少菌渣排放。

3.2 動物飼料

菌糠飼料在許多地方都已推廣使用，菌糠中富含蛋白質、微量元素等物質，可以直接喂養給反芻動物，配合纖維素類化合物作為飼料，雖然根據食用菌不同使用效果會有差異，但通過科學合理地配方，也可以經過簡單處理用于單胃動物飼料，營養價值相當于糠麩，一定程度上都減少了飼養禽畜的成本。當然食用菌菌渣想轉變為較為優良的飼料仍需要四個流程首先是菌渣的篩選，大多數食用菌是依靠木屑進行生長，產生的菌渣也有沾染，要將其中的木渣，沙土或其他腐敗的部分去除，其次要將菌渣進行清潔處理，去除其中的有害物質，然后進行晾曬干燥粉碎，以便混入飼料之中進行喂養。最后也可對處理過后的菌渣進行人工發酵，有數據表明發酵菌糠中粗蛋白含量高于普通菌糠，并且加入飼料中對牲畜生長情況并無影響，理論上粗纖維含量增多，符合牲畜生長需求。

將食用菌菌渣作為動物飼料是目前我國菌渣處理最為廣泛的方式，不僅解決了大量菌渣的處理的問題，也節約了牲畜飼料成本。在動物飼料的綜合利用研究中，白靈菇菌糠對肉牛影響最為顯著，實驗中替代不同比例麥秸飼料，并進行育肥，肉牛日增重對比最高值可達10%左右，說明食用菌菌渣在動物飼料利用可行，應用情況良好。

3.3 土壤肥料

除了動物飼料外，食用菌菌渣于土壤肥料中占比也相當高，主要與飼料相比，無需進行處理，成本更為低廉。食用菌菌渣是優良的有機肥源和土壤改良劑。

我國是農業大國，在肥料方面需求較大，而食用菌菌落在肥料方面，具有提高產量和改善品質的作用。傳統肥料的使用雖然能大幅提高作物產量，但對土地造成的傷害也不小，為保護環境，迎合可持續發展政策，將食用菌菌落作為一種新型肥料使用，菌落營養價值比較豐富，大量的有機質和活性物質都有助于增加土壤肥力，秸稈等農副產品所含難熔性大分子化合物都會被菌絲體分解變成簡單可溶性物質，因而可以有效地提高被農作物吸收利用的養分，其有機物質含量是秸稈還田的三倍。與傳統肥料相比，含磷量稍少，氮、鉀含量更高。如果進行有機處理，菌渣將具有有機肥和菌肥的雙重效果，可以有效降低農藥殘留。

現階段土地退化嚴重，主要是微生物環境被破壞，有機物在土壤總含量不足，導致土壤僵化。而菌渣可以為土壤添加有機物質，也能夠活化土壤，改善土壤疏松程度，透氣效果，為多種微生物建立適宜環境，保障了土地的循環利用。食用菌菌渣在園藝栽培中也有廣泛應用，將菌渣與肥料結合在一起進行植株、花卉的栽培。以中國牡丹之都，菏澤市為例，市內牡丹多數都由菌渣與肥水一同澆灌，菌渣中和了肥料的氣味，也促進了牡丹花朵鮮艷亮麗的風采。

3.4 能源材料

食用菌菌渣的用途還有一種，是現代化社會發展中出現的嶄新形式。利用菌渣作為原材料進行沼氣生產，或者直接作用于生物質發電。我國食用菌生產地已經將食用菌菌渣作為沼氣池原料或者直接用于燃燒，將食用菌菌渣與秸稈等植物莖葉材料粉碎混合后，通過汽化爐進行氣化產生可燃性氣體，應用于生活所需的熱量和燃氣[3]。由于生產食用菌后的菌糠、纖維素等難溶性物質被降解，沼氣細菌可以直接利用，同時，秸稈、稻草等物質的表面臘層被脫掉，可以充分地利用和分解，大大提高產氣率，投入沼氣池中，其產量與傳統原料產氣量相近。作為理想的沼氣生產原料是因為其中豐富的營養物質，為沼氣細菌長期繁殖提供了基礎，而用菌糠制作的沼氣不僅可以用作燃氣，在糧食儲存上也有應用，既解決了廢棄菌渣帶來的污染問題，又開發了新能源。食用菌菌渣作為沼氣原料可形成由農作物到食用菌菌渣，然后進行沼氣處理，經過有機肥與飼料制作，最后仍歸于農作物生物質，形成循環利用的高效生態農業模型。

另外食用菌菌渣融合木屑可經過壓縮聚合，制成活性炭。作為一種重要的工業原料，由菌渣制成的活性炭，纖維素和木質素十分豐富，在熱解、活化加工過程中產生的孔隙結構和比表面積更加豐富。

4 結語

要徹底解決食用菌菌渣產生的環境污染及資源浪費問題，仍需時日。結合現代菌渣發展現狀，使用循環利用技術、資源轉化技術、原料提取技術來改善食用菌菌渣的應用情況，結合農業，養殖業與新能源產業提高菌渣利用效率，形成可持續發展的良性循環產業，才能促進食用菌產業的進步。