茶葉安全生產面臨的挑戰及對策淺析

唐金成

（廈門茶葉進出口有限公司，福建廈門 361012）

茶葉自古就受到人們的喜愛，具有十分深厚的歷史文化底蘊。隨著時代發展，茶葉在走向國際市場的同時，也進一步擴大了我國茶業產品的知名度，擴寬了我國茶文化的影響范圍。但是由于各類因素對茶葉生產環節產生的影響，使茶葉安全生產問題逐漸凸顯。為了使我國茶葉市場能夠良好發展，安全生產問題亟待解決。

1 茶葉安全生產情況

1.1 農藥使用

在很多種植茶葉的山區，很多茶農囿于文化水平，缺少相應的科學用藥常識，為了保證茶葉產量，減少茶樹病蟲害，常會大量噴灑農藥。安全意識的淡薄也使茶農缺少了解農藥為害的途經，這樣的背景下，常會出現由于茶葉采摘與用藥間隔時間過短的問題，導致部分鮮茶農藥殘留的超標。不僅如此，部分茶園位置設置不合理，與農田相距較近，農作物在使用農藥的過程中也會對附近的茶樹造成農藥污染，使茶葉的生產安全面臨嚴峻挑戰。

1.2 生產環境

除種植期的農藥污染外，生產階段的貯藏空間及承裝器皿的清潔度也會直接影響到茶葉的安全生產，一旦衛生環境較差，茶葉極容易微生物超標，甚至受到重金屬污染。另外，一些生產廠家條件落后，生產不具備應有的規模，未及時更新加工設備，為減少生產成本忽視了加工車間的衛生情況，減少通風設備的投入，存放空間缺少科學管理，這些都會使茶葉產生污染問題［1］。

2 茶葉安全生產存在的問題

2.1 包裝存儲運輸問題

影響茶葉品質的因素主要集中在加工、包裝和存儲運輸3方面。在加工方面，加工廠的規模、衛生、設備等均會對茶葉質量造成影響。一些小作坊為了降低生產成本，不按照國家標準規劃，忽視生產技術更新導致生產方式落后。在加工環節中只關注產量，而忽略產品的質量，常出現眾多車間擠在較小區域的情況。由于缺乏先進的通風設備，車間內的空氣質量和流量均與國家標準相去甚遠。在貯藏方面，茶葉對貯藏空間、承裝器具、運輸工具的衛生情況要求較高，一旦清潔度不達標，就很有可能造成微生物污染，甚至出現重金屬污染的問題［2］。但有些商家常將茶葉成品與其他物品混雜堆放在庫房，更有甚者在貯藏區域常出現家畜。有些商家忽視國家食品包裝標準，使用違規材料作為茶葉外包裝。運輸車輛及工具的清潔度不達標也常是誘發茶葉微生物感染的原因之一。由于經營者缺乏科學的滅菌技術，茶葉品質在加工、包裝和存儲運輸過程中都極易受損。

2.2 綠色壁壘

近年來，我國茶葉常因農藥殘留超標而被國際市場拒之門外，這與歐盟國家形成的綠色壁壘關系密切。歐盟各個國家都擁有復雜的農藥化學殘留檢測工藝和嚴格的控制標準，對于茶葉農藥化學殘留濃度和劑量控制的要求也越來越嚴格，主要表現在以下3個方面。1）農藥化學檢測工藝項目的數量增多。歐盟各個國家都在針對茶葉產品逐年地完善農藥化學殘留檢查流程，各種農藥化學殘留檢查條目也隨之在不斷增加，這就導致了茶葉安全生產標準不斷提高。2）嚴格的檢測規范。科學技術的發展倒逼著檢測方法手段和儀器的不斷創新和升級，推動了我國農藥殘留檢測技術標準的不斷改進和升級。例如：在即將實施的新食品安全國家標準《食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）與GB 2763—2019 相比增加了2985 項農藥最大殘留限量，增加了2,4-滴丁酸等66 種農藥每日允許攝入量（ADI）等。3）國內外檢測標準存在較大差異。國內在檢測茶葉農藥殘留劑量時，存在項目不全、標準較低等問題，這與歐盟發達國家日益復雜的檢測項目、先進的檢測技術、較高的檢測標準存在較大差距，這也增加了國內茶葉走向國際市場的難度。

2.3 市場準入制度

我國向來重視食品安全問題，為了保證食品安全，市場對各類食品設置了不同的準入制度，這也就倒逼著茶葉質量的提升。但與此同時，茶葉生產加工企業自身的安全生產水平要想達到準入標準，也面臨著巨大挑戰。發證體系是市場準入制度的重要環節，而對該體系的審查同時也是對茶葉生產企業的審核，可以將不符合生產能力標準的企業拒之門外。強制性清退審核手段能夠在源頭保證茶葉質量符合市場標準，并且能保證進入市場的企業具有合格的產品質量體系。但從另一個角度來說，部分企業為了能夠進入市場，往往會弄虛作假、以次充好，雖然表面上符合安全生產標準，但實際上相差甚遠，這也在一定程度上增加了違規行為的發生率。

3 科學應對挑戰的措施

3.1 嚴格控制原材料 質量

1）加大生態茶園的建設力度，減少茶園周邊的污染源，保證茶樹生長在良好的生態環境中。通過對目標區域土壤、水源等自然資源進行取樣，科學檢測及分析，特別要注意周邊工業污染源的排查，確保茶園建成后不會受到工業廢水、廢氣和固態廢棄物的污染。2）保證茶樹澆灌水源的清潔度，避免出現污染問題。對茶園周邊的水源進行排查，將處于污染企業下游的水源排除在澆灌水源之外。不僅如此，也要使澆灌水源遠離農田用水，減少農作物種植產生的農藥污染影響茶樹［3］。3）嚴格控制化學肥料的使用，鼓勵茶農使用生物肥料或者有機肥料。把好化學肥料的質量關，并且避免過度使用。4）按照國家標準采摘、貯藏茶葉。做好茶葉裝載器具的消毒殺菌工作，保證衛生情況達標，從而減少茶葉出現有害物質污染，如微生物污染的情況。

3.2 嚴格把控污染源

在茶苗選擇時，應以無病蟲害或抗病蟲害的品種為主，配合物理和生物措施多措并舉消滅茶樹病蟲。在肥料使用方面，應以有機肥料或生物肥料為主，如使用化肥也要把控好重金屬含量。在茶園管理方面，降低茶樹產生病蟲害的概率。生物防治害蟲時，落實為害控制長效機制，及時清除落葉和雜草，破壞冬蟲化蛹的土壤條件。當發現茶樹出現害蟲時，盡量使用生物除蟲方式，如采用菌類進行害蟲的消殺，不僅效果能得到保證，也避免了害蟲產生抗藥性。將物理防治手段用在實處，以物理因子防止害蟲的產生。加大生態茶園的建設發展力度，保障茶園的生態環境良好，遠離各類污染源。在茶園選址前，要對目標地區進行實地考察和生態資源檢測，保證茶園周邊無重金屬超標和對茶樹生長有害的物質存在。茶樹澆灌水源也要把好質量關，保證水源遠離工業廠區，與此同時要保證茶園和其他農業種植區的距離符合標準，避免由于農田農藥使用或農田用水影響到茶樹。要以標準化的方式進行茶葉采摘，使用以機油和無鉛汽油作為動力來源的采摘機器，減少油類對茶樹、鮮茶、土壤的影響。在貯藏過程中避免微生物污染，保障承裝器具的清潔度和貯藏空間的通風。

3.3 包裝運輸標準化，加工生產規范化

茶葉在生產環節中要遵循不落地生產，并且要嚴格按照國家標準選擇茶葉包裝材料，保證接觸茶葉的包裝中無微生物、放射性物質等有害因子，同時保證包裝清潔無異味，減少茶葉污染。在茶葉保存過程中，要保證專庫專用，并保證衛生清潔情況，在科學的溫度和濕度條件下對茶葉進行分類保存，避免茶葉由于貯藏環境不符合標準出現質量變化。在運輸環節，同樣要注意車間的衛生清潔，避免由于異味甚至毒氣導致茶葉品質受損［4］。不僅如此，相應的工作人員也要遵循衛生清潔原則，對車間和生產設備定期進行殺菌清理，清除污染性金屬材料，如機器表面的鐵銹等，并及時補充機械潤滑油保證設備的潤滑程度。只有在各環節保證規范化和標準化，才能令茶葉安全生產落到實處。

3.4 加強市場監督和管理

要想確保茶葉安全生產，必須要充分發揮市場的監管作用，同時突出政府的宏觀調控優勢，這樣才能獲得巨大的生產效益。1）政府應發揮導向作用，根據實際情況建立茶葉市場準入機制，采取優勝劣汰的方式對相關企業進行管理，從而規范茶葉安全生產流程。2）相關職能部門應發揮自身的監督管理職能，建立健全市場監管機制，制定完善的獎懲制度，同時加大執法力度，對于不符合安全生產標準的企業要予以嚴懲，對于落實安全生產要求的企業要予以獎勵，以此調動企業的積極性，從而為強化茶葉安全生產的整體質量創造良好的條件［5］。

4 結語

通過對當前茶葉生產現狀、面臨的問題和應對措施的分析，可以看到，我國茶葉安全生產挑戰和機遇并存。國外的檢測標準和項目固然嚴苛，為我國茶葉走向縱深國際市場設置了障礙，但如果相關企業能夠創新生產技術，嚴把生產質量，保證安全生產，那么必然能為我國茶葉行業在國際市場中爭得一席之地。因此，需要社會各界的茶葉生產企業合理利用科學手段，進行生產技術創新，提升生產質量，保障經濟效益，為我國茶行業行穩致遠而保駕護航。