蓮子機械化初加工技術的應用推廣

段士杰

（建寧縣里心鎮鄉村振興綜合服務中心，福建三明 354502）

蓮子是我國的特色農產品，但在蓮子加工方面仍主要依靠人工［1］。基于此，我國的機械研究人員對蓮子機械化初加工技術進行研究。但是蓮子的實際加工生產中還是存在部分問題，影響蓮子產業的發展，也加大了蓮子機械化初加工技術的推廣難度。

蓮子是福建省三明市建寧縣極具地方特色的農產品，建蓮產業是建寧縣一大支柱產業，常年種植面積3300 hm2左右，總產4000 余噸，從業人員達1.31 萬戶4.5 萬人，從事種植經營的專業合作社30 家，家庭農場16 家，銷售實體店48 家，專業電商企業50 余家。長期以來，蓮子都是以干制品的形態出現，近年來，鮮蓮和凍干蓮（即食）在市場上也占有一定的份額。當前，建寧縣蓮子產業發展迅速，但蓮子機械化加工還處于初期階段，蓮子產量難以跟上需求。如果在手工加工的基礎上大力、多渠道引進機械加工，實現大范圍機械加工或完全自動化機械加工，顯著提升蓮子加工產業的生產效率，促進建蓮產業的可持續發展。

蓮子的初加工就是從采摘后的脫粒到干蓮或鮮蓮產品的過程。蓮子初級產品的加工工序通常是脫粒、剝殼、去膜、通心和烘干（凍干、保鮮）。傳統的初加工以手工作業為主，剝殼去膜全靠嘴咬手撕，工效極低。落后的初加工手段是建蓮產業萎靡不振的主要原因。蓮業要發展，關鍵靠加工。2015 年以來，農業高校、科研院所、生產企業加大了對蓮子機械化加工技術的研發力度，開展產、學、研聯合攻關［2］。同時，建寧縣利用毗鄰周邊蓮子主產區的地緣優勢，引進了先進、適用的加工機械開展試用推廣。目前，蓮子剝殼、去膜工序（占初加工工作量的70%以上）已經基本實現了機械化，蓮子初加工全程機械化有望在不久的將來全面普及。

1 蓮子機械化初加工現狀

1.1 蓮子初加工機械種類

當前，我國蓮子機械化初加工正處在起步階段，相關的加工機械質量參差不齊，性能不穩定。建寧縣與全國最大的白蓮主產區江西省廣昌縣毗鄰，相距僅70 km，因此引進的蓮子加工機械主要是江西省興蓮機械制造有限公司生產的“強軍牌”系列產品。目前，建寧縣使用的加工機械主要有蓮子剝蓬（脫粒）機、蓮子剝殼機、蓮子剝殼去膜一體機、蓮子通芯機，蓮子烘干機、保鮮庫和凍干機等［3］。

1.2 蓮子初加工機械化水平

經多年試驗推廣，機械化初加工已被廣大蓮農認可并接受。目前，建寧縣蓮子初加工機械化水平如下：機械剝蓬達15%，機械剝殼達92%，機械去膜達53%，機械通心不足10%，機械烘干達95%，機械保鮮和機械凍干均達100%。在運作方式方面：蓮農以家庭作坊式作業為主，社會化服務組織訂單服務為輔，食品生產企業則設立專門的初級產品生產車間。目前，全縣擁有蓮子剝蓬機22 臺，剝殼機760 臺，剝殼去膜一體機205 臺，通芯機60 臺，烘干機3500 臺，保鮮庫8 座，凍干機3 臺。

2 蓮子機械化初加工技術的應用

2.1 機械脫粒

利用機具內部件旋轉的離心力，使蓮子從蓮蓬中甩出，配套功率220 V、1.5 kW 電動機，每小時可脫粒鮮蓮子60 kg 左右，熟蓮蓬的脫粒率98%以上，加工效率是人工作業的12 倍［4］。

2.2 機械剝殼去膜一體化

針對蓮子的物理特性和結構特點，采用滾切原理，利用槽輪機構，使切割和脫殼更充分有效，脫殼率98%以上。利用電機帶動高壓水泵產生的高壓噴水直接沖走籽殼并去除籽膜。電機功率220 V、1.8 kW，破損率小于2%，去膜率大于92%，加工效率30 kg·h-1，是人工作業的15 倍。

2.3 機械通芯

現階段，主要采用自動定心氣動取芯裝置，該機具采取氣壓取芯的方式，通過齒輪傳動，使蓮子到達取芯的位置，然后在相關推動裝置和傳動桿作用下，特形滾子滾動使蓮子擺正，再用鉆頭靜態壓實下鉆，確保鉆正中芯。電機功率220 V、360 W，通芯率90%以上，損傷率小于10%，生產效率為25 kg·h-1，是人工作業的10 倍以上。

2.4 機械烘烤

烤箱采用全封閉結構，熱空氣箱內循環，采用內置式高溫循環風機，強化熱量傳遞。箱內設有可調式均風板，可上下調節開度，使箱內上下溫度均勻。保溫層厚80 mm，材質為白色超細玻璃棉，符合藥品生產質量管理規范，熱損失小。烘車烘盤為行業統一標準，烘盤網盤適用于多行業，互換性強。自動恒溫控制，工作時間定時，烘干的蓮子質量穩定，色澤潔白飽滿，烘干效率為每3～4 h 可烘干25～35 kg 蓮子［5］。

2.5 機械保鮮及凍干

建寧縣目前有4 家以蓮子為原料的食品、保健品規上工業企業，其對蓮子進行深加工，衍生出包括蓮子糊、鮮蓮子汁、蓮子露和蓮芯雪茶等一系列產品。這些企業設立專門的初加工車間，對蓮子進行保鮮、冷凍、凍干等機械作業。企業配置的保鮮庫（冷庫）、凍干機等機械產品的品牌、型號、功率不盡相同，多根據企業各自產品特性、生產規模選配不同的初加工機械。

3 蓮子機械化初加工推廣措施

建寧縣是雜交水稻制種超級大縣，種業與蓮業爭地的矛盾相當突出。蓮業要與種業抗衡，首先必須解決人工成本問題。沒有蓮業的機械化就沒有蓮業的現代化，發展現代蓮業，當務之急是推廣普及機械化初加工技術。

3.1 持續政策資金扶持

可由省級農業農村部門將蓮子初加工機械列入福建省農機購置補貼范圍。尚未列入前，建寧縣人民政府應保持對蓮子剝殼去膜一體機的補助，并擴大機具補助范圍，對購買蓮子剝殼機和通芯機提供補助。

3.2 加大技術培訓力度

農業農村部門和人社部門在新型職業農民培訓和職業技能培訓時，要將蓮子初加工技術列入重要課程，開展分期分批培訓，聘請經驗豐富的技術專家，講授蓮子初加工機械的工作原理、機具性能、操作規程和維修保養等，并開設現場實操課程，徹底扭轉當前農技培訓中重栽培輕加工、重理論輕實操的傾向。

3.3 鼓勵研發新型機械

積極組織相關高校、科研院所和農機生產企業密切協作，聯合攻關，研究開發先進適用的加工機械。當前，應著重解決通芯環節無好機可用的問題。現有通芯機自動化智能化水平有限，有的機械去芯不徹底，影響了蓮子的風味；有的機械會對蓮仁造成損傷甚至導致蓮子破裂，影響蓮子品相。現有的剝殼去膜一體機尚未形成成熟的技術體系，尚未制定產品國家標準，去膜作業時用水量過大。

3.4 培育社會化服務組織

隨著蓮子產業化進程的推進，從種植、初加工、深加工到產品營銷全產業鏈的農業企業、農民專業合作社、家庭農場應運而生。目前，經營蓮子初加工業務的社會化服務組織仍寥寥無幾，少數幾家農機專業合作社的蓮子初加工業務也是經營慘淡。為讓專業的人做好專業的事，要在政策、資金、項目上對經營蓮子初加工業務的社會化服務組織予以傾斜。要組建行業協會，對全產業鏈上下游的各類社會化服務組織進行統一管理，加強行業自律，規范服務質量標準（如去膜率、去芯率、破損率和水分含量等）和服務價格。加強與周邊蓮子主產區的橫向聯系，密切民間往來，互通有無，取長補短［6］。