拜泉縣食用菌產業發展的調查與思考

杜曉勇

（拜泉縣農業服務中心，黑龍江齊齊哈爾 164700）

0 引言

近三年來，黑龍江省拜泉縣圍繞打造林產經濟縣域主導產業，全力培育發展食用菌全產業鏈，食用菌產業已成為農民增收的新生產業，但在市場變化中，食用菌產業也面臨市場、經營、管理多重因素考驗?！按罄颂陨呈家娊稹保绾瓮七M食用菌產業健康發展，讓新生產業擎起全縣產業興旺“大梁”，于是對食用菌產業進行了深入調研、思考，希望對拜泉食用菌產業發展及新發展這項產業的東北地區有所幫助。

1 發展現狀

拜泉縣食用菌產業起步于2016年5月，誕生地是國富鎮自治村，發展于拜泉鎮永久村，壯大于鑫鑫菌業和德潤菌業2個加工產業園建設完成，經過短短的三、四年時間，食用菌產業已遍布全縣所轄15個鄉鎮，已由最初的星星之火遍呈燎原之勢，并創建了“龍頭企業+合作社+基地+農戶”拜泉模式。

1.1 基地發展規?；?，生產經營合作化

全縣建有食用菌產業園區15個，大棚2 568棟，其中香菇產業園區5個，興華園區、興農園區、興國園區、三道鎮園區的香菇大棚291棟，上升鄉團結村產業園區地擺大棚1 667棟，除香菇產業園區外，所有食用菌產業園區大棚均超過100棟，實現規模化、集約化發展。圍繞培育全產業鏈，全縣建有2家產業化龍頭企業，分別是鑫鑫菌業與德潤菌業。

生產經營合作化。在波巴布食用菌種植合作社引領下，全縣圍繞股份制、合作制形式，發展食用菌合作社24個，標準化、組織化水平明顯提升。

1.2 強化科技化管理服務跟蹤，農業產業工業化

一是管理方面，指導鑫鑫菌業在保證產品質量，控制生產成本，優化銷售、售后技術指導等工作中采用工業管理理念，形成一套完整的、標準的工藝流程及管理制度。二是科技方面，聘請延安大學教授、博士10余人，同時與黑龍江省科學院微生物研究所、東北農業大學、東北林業大學等科研機構和院校專家形成戰略合作關系，建立科技研發基地，成立博士工作站。特別是2019年，縣財政出資為2家龍頭企業分別聘請20余名技術人員包鄉鎮、包園區、包技術，從菌包出廠到銷售完成，全程跟蹤服務，有效解決農民不會種、不會管、不會銷的問題。

1.3 產品銷售訂單化

食用菌的產品均實現訂單式經營，木耳菌包由菌戶先交定金后生產，香菇、靈芝產品與經銷商簽訂協議，由經銷商提前交付保證金全包式銷售，為了防止經銷商惡意壓價，2019年鑫鑫菌業與三家鮮品、三家干品企業達成銷售協議，保證菌戶在價格上受益。目前拜泉香菇已實現“足不出園”，就已被搶購一空，而且“身價倍增”，今年最高賣到15元kg。如果按平均價8元/kg計算，扣除生產成本和農戶分紅，每棟大棚純收入至少在1.5萬元以上。

1.4 品牌發展有機化，產業發展聯動化

2018年12月鑫鑫菌業黑木耳、靈芝產品獲國家生態原產地保護產品，為打出品牌、注冊品牌、用活品牌，創造品牌影響力奠定可靠基礎。

產業為了發展，找準食用菌產業項目與廣大農戶增收的結合點，探索出了創建資產收益、以獎代補、股份收益、務工就業等產業發展模式，建立起了貧困戶分享食用菌產業發展紅利的有效機制，帶動了園區內貧困人口脫貧攻堅任務。目前食用菌產業園區已成為全縣勞動力最大的務工就業基地，最高日用工量達3 000人次，人均日工資在80元以上。

1.5 政策扶持持續化

縣財政進行了重點資金投入，扶持了食用菌種植產業園區和全產業鏈，完善食用菌大棚基地、冷藏保鮮庫、深加工主體工程以及機電井等配套設施建設；從發展路徑、利益聯結、政策扶持等方面給予政策引領和激勵獎勵，調動了企業、農民、種菌戶三個方面的積極性，形成多方共贏的良好局面。

2 拜泉縣發展食用菌的優勢

食用菌發展為拜泉縣的主導產業，是符合實際的現實選擇，是農業發展的需要，也成為了鄉村振興發展的長遠之策。

2.1 自然優勢

拜泉縣地處中高緯度，歐亞大陸東岸，屬中溫帶大陸性季風氣候特征，年均日照2 730小時，無霜期122天，晝夜溫差大，酸性土壤多，PH值4～9之間，多數為5.5～7.5之間，自然條件適合黑木耳和香菇發展。特別是香菇晝夜溫差8℃以上可形成品質較好的花菇。

拜泉縣還有種植優勢。食用菌屬高效農業，生產周期短、見效快。一般畝收益是普通大田作物的幾十倍，有利于農民增收致富。

2.2 生態優勢

拜泉縣現在人工林8.13萬hm2，森林覆蓋率19.7%，綠樹成蔭，負離子聚集，曾獲得國際生態工程一等獎、第三屆地球獎、國際綠色產業示范區、中國綠色食品基地縣等多項榮譽，生態拜泉、綠色長廊也成為拜泉的“名片”，生態原產地保護產品標識已成為企業、基地發展的“名片”，2個名片的“疊加”效應將逐步顯現。

2.3 人力優勢

拜泉縣勞動力資源豐富，每年勞轉人數達16萬人左右，食用菌產業又是勞動密集型產業，可吸引外出人才回鄉創業，可充分吸納本地富余勞動力，甚至可以解決季節性務工問題，達到農民種地、務工兩不誤，不用離土離鄉就可賺到一份可觀的收入。

2.4 產業優勢

堅持園區和項目建設同步推進，形成了生產、收儲、加工、銷售、研發于一體的全產業鏈，解決了食用菌儲存、銷售難題，有效規避了“三個風險”：一是規避種植風險。菌包全口徑統一生產供應，把嚴食用菌“菌苗關”，有效規避菌包不合格帶來的種植風險；二是規避市場風險。黑木耳、猴頭菇、滑子菇、香菇和靈芝等多樣化栽培，建設菌菇、菌醬等深加工生產線，從加工上提高產品的附加值，同時又可規避因食用菌滯銷帶來的市場沖擊；三是規避管理風險。通過建立“公司+基地+農戶”模式，構建了完善的農產品產銷體系，取得“國家生態原產地保護產品”“有機產品”認證，提升了市場知名度和市場競爭力。

2.5 科技優勢

全縣從引進高科技人才入手，注重搭建三個平臺，強化了科技支撐。一是在技術依托上，與黑龍江省東北農業大學、林業大學合作，聘請食用菌產業專家顧問科學論證香菇產業，保證頂層設計科學有序，增強所有菇農信心。二是在成果轉化上，積極與河北平泉等種植基地、種苗研究所合作，積極引進最新適宜品種，比如捕捉河北平原希才應用菌科技發展有限公司育種新動態，將香菇808、168、0912等營養價值高、適口性強、抗逆性強的新品種在拜泉“安家落戶”。三是在指導服務上，企業聘請技術人員包園區，全程跟蹤技術指導服務，縮短技術標準與農民熟練應用間的距離，為加快發展食用菌產業提供強有力的技術支撐，這是全縣食用菌產業快速發展的根本動力。

3 拜泉發展食用菌的瓶頸

目前食用菌產業發展初見成效，在進一步的推廣發展過程中遇到了一定的制約因素。

3.1 工廠化和輕簡化高效栽培配套技術研究有待加強

與食用菌質量安全相關的病蟲害防控和信息化應用技術薄弱，食用菌栽培營養生理、環境因子調控、有害重金屬吸附及農殘代謝規律缺乏深入系統研究；工廠化設施條件監控、質量安全管控、可追溯體系等物聯網信息化應用技術，專用配套設施設備及新型材料器具，工廠化及輕簡化高效栽培關鍵共性技術研究不足；病蟲害發生機理、預警體系以及寒地栽培、生態、生物及物理防控技術有待深入研究。

3.2 品種選育工作滯后

食用菌種質資源創新利用不足，不具有自主知識產權的當家品種，缺乏抗逆性強、不同用途、適銷的常規栽培品種，工廠化栽培適宜菇種單調，專用品種較少，難以滿足不同鄉村菇農、生產企業對品種的需求。菌種優質快繁與質量檢驗控制、菌種活力評價與良種提純復壯以及菌種標準化技術研究不夠。

3.3 產后加工缺乏技術支撐，菌渣資源利用鏈條尚未完善

采后生理、保鮮貯藏、初級加工及精深加工技術研究成果較少，食用菌保鮮加工技術落后，生產工藝不規范，加工產品系列單一；食藥用菌活性物質提取及功能性產品研發力量薄弱，產業的加工增值能力亟需提升；菌渣資源轉化利用技術研發不深入，利用率較低，以食用菌生產為紐帶的農業廢棄物循環產業鏈條銜接不暢。

4 未來食用菌的發展方向

1）做寬大眾菌類產品。以香菇、蘑菇、滑子菇、靈芝等大眾食用菌為主要發展方向，做好群眾導向工作，進一步加強完善企業的技術、管理與銷售等服務方面工作。

2）加強種源保障和高效繁種接種技術。首先是種源安全保障技術，研發一種快速檢測種源質量的技術，包括種源真實性，病毒、真菌、細菌感染，種性變異等指標檢測，積極防范重大菌種生產事故，為食用菌安全生產打好基礎。

3）高效開發菌渣資源化、無害化應用技術。研究集成不同菌渣資源化（肥料化、二次種菇等）綜合利用關鍵技術，建立一套完整、成熟的菌渣高效利用及循環利用產業化技術體系，快速應用到產業發展中。

4）食用菌保鮮、精深加工應用技術研發。研發冷鏈物流保鮮、包裝、貯運和精深加工技術，建立干品類和鮮品類食用菌保鮮加工技術標準，在食用菌精深加工、功能成分提取等研究方向搭建食用菌產后加工創新平臺，建立和完善香菇、靈芝等食用菌精深加工工藝，優化食藥用菌多糖等活性物質提取純化工藝。