棗莊市山亭區大紅袍花椒產業發展現狀及對策

許 珂，雋 偉，尚均虎，李 陽，曹敬元

（1.棗莊市山亭區農業技術推廣中心，山東棗莊 277000；2.棗莊市山亭區徐莊鎮農業綜合服務中心，山東棗莊 277000；3.棗莊市市中區永安鎮農業綜合服務中心，山東棗莊 277000；4.棗莊市山亭區山城街道辦事處農業綜合服務中心，山東棗莊 277000；5.山東省山亭區旺達農場，山東棗莊 277000）

1 山亭大紅袍花椒產業目前現狀

1.1 分布集中、效益明顯

1986年山亭區山城街道辦事處一次性發展種植大紅袍花2000余hm2，截止到2019年山亭區10個鎮街都有種植。山亭區現有花椒加工企業30余家，2 hm2以上花椒種植戶361家，各類花椒專業合作社、農場150余家。全區大紅袍花椒及其他品質花椒種植面積0.97萬hm2，以2019年64元/kg，盛果期花椒產干花椒130 kg/667m2，純利潤0.6萬元/667m2計算，全區花椒產值8億多元，可以說山亭區大紅袍花椒為山亭區經濟發展，農民脫貧致富起到了巨大的推動作用。

1.2 品質優良，廣受贊譽

大紅袍花椒樹高3～4 m，枝形緊湊，長勢強，分支角度小，半開張，葉深綠色、肥厚，小葉5～11片，葉片卵圓形，葉尖漸尖，多年生莖干灰褐色，節間較短，果梗粗壯，果穗大，每穗有果40粒左右，多者達60粒以上。果實成熟后深紅，晾曬干后顏色不變，表面有粗大疣狀腺點，具有濃郁的麻香味是其他調味品無法代替的。優良的品質加上面積大、產量高，山亭大紅袍花椒名聲遠揚，每到收獲季節都有各省客商紛至沓來收購洽談。

1.3 歷史悠久，影響廣泛

大紅袍花椒在山亭的栽培歷史迄今已有600余年歷史，上個世紀三四十年代，就以盛產花椒、紅棗、板栗而名揚百里。每當干貨收獲銷售旺季，特別是春節前后本地產花椒、核桃等干貨加上周邊蒼山、蘭陵、平邑的干貨產品云集山亭。外省及周邊地區客商就來山亭收購干貨[1]，洽談業務，據老輩人講當年干貨銷售旺季，一天交易超1萬kg。百年沉淀、潛移默化，山亭花椒等干貨名聲大噪，造就了一大批走南闖北的知名客商，當年的客商文化至今余蔭猶在。

2 山亭大紅袍花椒產業存在的問題

2.1 種質資源保護意識不強

長期的民間自繁自育以及幾十年農藥、化肥、激素的大量使用使花椒所種品種繁雜且品質降低，同時花椒種子遺傳力下降，產量與品質受到了影響，急需對種子提純復壯和種質資源保護。

2.2 缺少產業優勢

由于山亭區地形、地勢及氣候原因，山亭區大紅袍花椒多數農戶都是分散種植經營。花椒多數種植在山坡、地頭壩堰，成片連方的地塊很少，農戶都是各自分散種植，沒有經過專家進行統一的指導，缺乏龍頭帶動作用，無法進行規模化種植，缺少品牌優勢，因此花椒市場價格的大幅度變化對其影響較大。近年來，當地進行了品牌建設等的品牌形象優化，如“山亭區大紅袍花椒”區域公用品牌創建等的行動[2]，但細化到花椒產業經濟、社會效益以及產業附加值等方面仍需要做進一步的優化提升。

2.3 機械化程度低

大紅袍花椒屬于勞動密集型產業，采摘時間在每年陽歷8月份前后，正是酷暑難耐時節并且全部依靠手工采摘，用工成本高，勞動生產力低下，經濟效益很難保證年年豐產豐收。以2020年花椒為例，人工采收鮮花椒4元/kg，每人每天采摘鮮花椒35 kg左右，3.5～4 kg鮮花椒曬出1 kg干花椒，生產1 kg干花椒加上其他費用全部成本在24元。由于疫情及其他因素原因2020年花椒收購平均價32元/kg左右徘徊，去除化肥、農藥及其他費用1 kg干花椒純利潤6元左右，純收入在2000元左右/667m2，這樣的價格和收益嚴重挫傷了花椒種植戶的積極性。有些花椒種植戶認為2021年價格還不是多樂觀，有不少人甚至打算放棄2021年的花椒施肥及管理，小農意識加上高成本的投入對大紅袍花椒產業的發展有一定的阻礙作用。

2.4 管理技術有待提高

傳統的花椒種植方式當地仍有很多人在繼續運用，花椒的修剪管理、農藥及化肥的使用技術方面有待提高。天氣變化會對花椒產量造成影響的局面也仍然存在，產量忽高忽低。近年來，當地政府和有關部門雖然在花椒種植生產、售賣等方面的監管手段做了調整，監管力度較以往加強，花椒生產的安全性有所提高并且做了合格認證，但人們隨著生活水平與消費水平的提高，對品牌優勢和產地實況也較為重視，采用生態農業技術生產的“零農殘高品質”花椒已成為廣大消費者的期待，市場前景看好。

2.5 品牌知名度不高，深加工品牌少

目前“山亭大紅袍花椒”沒有超市售賣平臺與網絡電商售賣途徑，單憑傳統的集貿市場無法使品牌效應增強，雖然注冊了“山亭大紅袍花椒”的農產品區域品牌，但對外知名度低，且目前只有花椒產品的銷售，包裝也比較簡單，結構單一[3]，深加工產品少且缺乏龍頭型大紅山亭袍花椒出口加工企業，未能形成知名度較高的山亭大紅袍花椒系列產品，致使其銷售價格低，種植戶從中獲益較少收益不高，影響了花椒產業的進一步發展。

3 發展對策

3.1 制定合理規劃，做強優勢品牌產業

山亭區政府一直把“山亭大紅袍花椒”產業發展作為推動質量興農戰略實施的一項重要工作內容，依托山東農業大學、山東省農業科學院科研平臺（駐山亭），與山亭區人民政府達成戰略合作協議，于2019年8月成立了跨學科跨領域的“山東省農科院農山亭試驗站”，建成了占地133.33 hm2的“山亭區大紅袍花椒種質資源保護及生態試驗示范基地”。規劃到2025年，形成新的花椒產業格局，其特色包括經營規模適中、配套設施先進、種植生產可持續發展、產業競爭力強以及資源要素集聚。建成一批綠色生產、經濟效益顯著、輻射帶動力強的花椒產業基地，有機肥施用和病蟲害綠色防控覆蓋率均達到100%，有效推廣新的種植技術與種植模式，為當地農業的發展和競爭力提供保障，使農民增收、百姓致富、鄉村全面振興發展。

3.2 開展“山亭區大紅袍花椒”科技創新行動

針對山亭區花椒品種多、亂、雜問題，開展了由山東省農業科學院主持，山亭區農業農村局承擔的“山亭區花椒品種再提升項目”。山亭區花椒的發展由于歷史沿革先后經歷種植幾十個的花椒品種，截止到2019年，山亭區農業農村局抽調專業人員歷時一年，經過嚴格普查的結果，山亭區目前只還有大紅袍、大青顆、野椒三個品種還在栽植利用。大紅袍花椒由于產量高、易采摘、外觀好看價格高，占整個山亭區花椒面積的81%，大青顆花椒產量相對較低、刺多難以采摘，但味口好，做菜燒湯易于上味，銷售價格略高于大紅袍品種，占整個山亭區花椒種植面積的14%。野椒花椒作為山亭區一個古老品種由于年代久遠、產量低不說，目前只存在于山亭區的荒山偏僻之地，很少有人在管理利用但沒有荒廢，占山亭區花椒種植面積的5%。

項目制定了山亭區大紅袍花椒五年發展規劃綱要，從2020年開始每年淘汰更新133.33 hm2大青顆花椒，發展133.33 hm2優質豐產大紅袍花椒，通過五年花椒豐產品種品質再提升項目，達到全區每年新增加大紅袍花椒266.67 hm2。在徐莊鎮山東省林場建設無刺大紅袍花椒育苗基地3.33 hm2，年可出苗20萬株無刺優質大紅袍花椒苗既滿足了山亭區用苗需要又可滿足周邊地區的需求。

項目要求每年培訓花椒農民技術員100人，5年新培訓化肥、農藥、修剪等方面技術員500人。土壤地力提升等相關技術研究方面肥料改良利用復合肥料、微生物菌劑、生物有機肥混合使用來消解土壤中的農藥及除草劑殘留。該項目栽培技術（土壤處理、病蟲害防治等）、花椒加工、儲藏、包裝、電商等全產業服務體系制定了相關技術標準，推動了大紅袍花椒產業的穩步發展。

3.3 重視安全生產，產品質量有保障

通過“放心農資下鄉進村”、開展種植戶培訓、印發宣傳紙等方式，使花椒種植戶在種植安全責任方面的意識得到提高；山亭區農業農村局聯合食品藥監部門狠抓質量安全監管，對所有在山亭區買進賣出的花椒進行采樣、抽樣、送檢、監督抽檢和例行監測、不定時不定點檢查相結合的方法，提高質量監管與監察力度。

4 結語

利用現代農業和生態技術促進山亭區大紅袍花椒產業的穩健發展與質量保證，不僅可以傳承當地的優良品種，更能對新時期的農業發展起到推動作用，山亭區大紅袍花椒產業的發展，需要各個部門的聯合推動與團結協作；更需要政府部門在惠農政策的前提下增加資金投入；需要加大科技服務體系建設，加強產學研合作，通過“公司+專業合作社+農戶”的形式進行相關的技術培訓，推廣適宜技術，進行訂單式生產，走品牌生態農業之路，最終研發和形成一套零農殘、高品質山亭區花椒生產技術體系，推動當地農業經濟的發展，把山亭區“山亭大紅袍花椒”這一地方品牌，打造成花椒行業的金字招牌，推動當地的鄉村振興，使農民脫貧致富。