白天吃為了身體，半夜吃為了靈魂

日劇《大川端偵探社》里有一集，某老大老了之后，要吃碗餛飩湯。請了無數名廚，精工細作，他吃著沒味，最后請來一位師傅，用味精給他做了碗最粗糲的，老大吃順嘴了，稀里呼嚕，爽快得很。

我每次在夜深時，“嘴里覺得淡”，想吃口泡面時，都會想起那位老大——那稀里呼嚕幾下子，一定是人生至樂吧？我一度覺得，為了避免“夜深了嘴里覺得淡”，那晚飯吃飽一點，吃好一點，大概就行了吧？

也不行。晚飯吃了咸辣的，吃飽了;到得半夜，就會想吃口甜的：湯圓也好，水果也好，總之，來點兒……

晚飯吃了甜酸的，吃飽了;到得半夜，就想吃口咸香的：泡面也好，炒飯也好，總之，來點兒……

晚飯如果吃得清湯寡水呢？那當然覺得淡;晚飯如果吃得五味雜陳甚至撐著了，又想有點湯水……

一百年前，平津地區許多人在大酒缸喝酒、吃鹵味，吃飽了打嗝，還不夠，要喝碗加辣加芫荽加蝦皮紫菜的餛飩湯下去，溜溜縫。

四川擔擔面，據說是以前伺候太太們吃夜宵用的。看老掌故，典型的是一頭兒煤球爐子、銅鍋，肉臊子、面和湯分門別類擺著，一頭兒碗筷和水桶。太太姨娘們打麻將餓了倦了，又不十分大胃口，就叫碗面吃吃。于是煮湯下面，上好肉臊子，一小碗面遞進去。

好像人類晚上吃東西，貪圖的不是吃飽，而是個味道。用我媽的說法，還真是白天餓，晚上饞，夜半嘴里淡。為啥呢？

幾年前吧，《華盛頓郵報》有過個說法：他們研究了人和動物，發現到了沒光線時，人和動物都傾向于吃東西。動物為啥要這么做呢？難道它們也饞夜宵？——好像某些動物，會將長夜與寒冬掛鉤;白天捕獵晚上吃，儲存體能，以便熬冬。

賓夕法尼亞大學的凱利·阿里森說，人類也有這屬性：白天吃的東西轉化的能量，會更多釋放掉;晚上吃的東西轉化的能量，會更多儲存起來。所以晚間吃東西，大概算人類的動物本能：為了安心度過漫長黑夜，多吃點吧……

這么一想，就很可以理解了：我們晚上明明不太餓，卻想吃東西，是我們的本能在督促我們，儲存能量，熬過冬天。吃過了，滿足了，才能安心地睡。所以，如果晚上您想吃點有味道卻不太扎實的東西，也是在告訴自己的身體：我在攝入食物呢！——但其實并沒攝入多少。把身體哄順溜了，就行了。

有人曾經說過：白天吃，喂飽身體;晚上吃，滿足靈魂。道理很對。大概夜晚的饞，許多時候不是饑餓，而是我們作為人類的本能，需要確認有食物在被攝入呢。

這也可以解釋，我們晚上為啥并不太想吃白饅頭或清湯面，而想吃泡面、麻辣燙、雞湯粥、炒飯、炒河粉、擔擔面、干酪、螺螄粉這些未必填得飽肚子，但油香滿溢的吃食：都是為了這些確實的味道，讓我們身體里的危機本能安歇下去，才能好好睡著啊。

所以，晚上吃點有味道的東西時，千萬、千萬、千萬別有犯罪感。那是我們人類本能的召喚，在希望世間的味道，撫慰我們自己的靈魂呀！

（唐暠薦自《特別文摘》）