臨期食品到底能不能吃

你買過臨期食品嗎？6.8元的丹麥曲奇、1元的樂事薯片、5毛錢的好麗友熊貓派……2020年，大約有210萬人在淘寶上選購臨期食品，相關零食店鋪近萬家。但很多人有揮之不去的顧慮：臨期食品，到底安全嗎？

無論臨近保質期還是正常商品，隨著時間推移，在你把包裝中的食物送入嘴里之前，它們已經“悄悄”發生了變化。

不可避免的是營養素的流失。食品的重要功能是為人體提供營養物質，包括蛋白質、脂肪、糖類、維生素等。然而在光照、氧氣等環境因素的作用下，營養物質會遭到破壞。大量研究表明，光照對牛奶的影響尤為明顯。陽光照射一小時后，巴氏殺菌牛奶中的核黃素含量會下降21%左右。

隨著儲藏時間變長，食品的色澤、香味、口感也會發生變化。拿超市里很常見的鮮切果蔬來說，時間越長，變色、變味、失水等情況越容易發生。口感改變就更普遍了，喜歡“肥宅快樂水”的人都知道，未開封的可口可樂放久了，里面溶解的二氧化碳就會“溜掉”，喝起來口感不如剛買的刺激。

為了阻止食品品質發生改變，生產商們當然也想了很多辦法，比如，用避光性更強的材料來包裝牛奶，或者對鮮切果蔬進行密封包裝，給薯片里充滿氮氣……但這些方法大多只能減緩上述變化的發生。

判斷食品會不會在保質期內變質，儲存環境很關鍵。在現實生活中，一些對儲存環境要求高的食品，即便在保質期內也可能變質。比如，你很難做到讓散裝或者非真空包裝的堅果、食用油等富含油脂的食物完全避光。這樣它們就有可能在保質期內出現哈喇味，這是油脂酸敗的典型特征，不宜再食用。

還有一些需要冷藏、保質期又短（30天以內）的食品，如新鮮肉類、現制蛋糕、袋裝饅頭、三明治、飯團、快餐便當等，在它們到期之前，儲存環境很有可能會發生變化。

冷藏食品從供貨商到零售端，需要用到冷鏈物流。但國內冷鏈物流行業尚不成熟，而且你把冷藏食品從超市、便利店拎回家，這一路對它們來說也是“挑戰”。需要冷藏的食品，一旦在常溫下放置，變質速度就會加快，主要是因為常溫更適合多種微生物繁殖生存。

所以，當這些需要冷藏的短保質期食品快過期的時候，是存在變質風險的，你最好別再吃了。除了上面總結的一些，通過正常渠道購買的大部分臨期食品，只要貯存得當，基本都沒什么安全問題，可以放心食用，但可能會在營養物質、香味、色澤、口感等方面有所欠缺。

此外，大家在購買臨期食品時，以下幾點一定要注意：1.在線下超市購買，盡量選擇設有“臨期食品專區”貨架的大型商超；2.需要冷藏的臨期食品最好在大型商超購買，風險比較低；3.在臨期食品線下折扣店或網店購買，盡量選擇知名度高、規模大、信用好的；4.購買時最好了解清楚臨期食品是否可以在7天內退貨；5.購買時一定要看保質期，了解清楚你買回家可以放多久，能不能在保質期內食用完；6.買回家的臨期食品，除了在保質期內食用，還要嚴格按照儲存要求存放。

//摘自浪潮工作室微信公眾號，本刊有刪節，冰amber/圖