篳路藍(lán)縷 獨(dú)樹(shù)一幟
——季鴻崑先生的食學(xué)思想、學(xué)術(shù)成就與貢獻(xiàn)

黃 炳

（中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué) 食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院，北京 100083）

季鴻崑先生（1931—2017）是我國(guó)著名的烹飪教育家、飲食文化學(xué)者，我國(guó)烹飪科學(xué)技術(shù)理論和烹飪高等教育學(xué)科體系的奠基人，飲食文化研究群體中的特殊范例，新世紀(jì)中華食學(xué)研究的重要開(kāi)拓者。他自1987年由自然科學(xué)及科技史方面的教學(xué)和研究轉(zhuǎn)到烹飪教育、飲食文化及食學(xué)研究長(zhǎng)達(dá)30年，碩果累累。目前我國(guó)食學(xué)界，少有人對(duì)季先生的食學(xué)思想、學(xué)術(shù)成就與貢獻(xiàn)及其學(xué)術(shù)影響進(jìn)行總結(jié)和歸納，并作系統(tǒng)、全面的綜合性介紹。筆者曾在季先生晚年與他有較為密切的接觸和往來(lái)，并得到他諸多指點(diǎn)和幫助。經(jīng)季先生口述，筆者記錄并整理了他的諸多往事和早年經(jīng)歷，對(duì)于他的治學(xué)路徑和思想情懷有一點(diǎn)認(rèn)識(shí)。今適逢先生90 周年誕辰，后學(xué)不揣淺陋，將相關(guān)學(xué)習(xí)心得以先生30 年的“食學(xué)思想、學(xué)術(shù)成就與貢獻(xiàn)”為主題作一綜述，重在揭示其“深思敏悟”的治學(xué)路徑和“學(xué)術(shù)乃天下公器”的思想情懷，為使更多的人能更加全面客觀地認(rèn)識(shí)先生的超凡功績(jī)、貢獻(xiàn)及學(xué)術(shù)地位，以彰顯先生高義于萬(wàn)一，更待讀者諸君不吝賜教。

一、季鴻崑的學(xué)術(shù)背景與食學(xué)研究歷程

季鴻崑先生出生于江蘇省鹽城市阜寧縣的一個(gè)知識(shí)分子家庭，是家中長(zhǎng)子，自幼聰穎過(guò)人并受私塾教育，喜讀文史和傳統(tǒng)古籍。家庭、學(xué)校的環(huán)境和條件使他自幼就受到較好的傳統(tǒng)文化教育，從小就對(duì)中國(guó)古典經(jīng)典著作有很好的了解和背誦，得到傳統(tǒng)文化的培養(yǎng)和熏陶。……