粽子雖然味美，并非人人皆宜

●鄔時民

農歷五月初五，是我國民間傳統節日——端午節。端午吃粽子的習俗相沿數千年，經久不衰，如今更是花色品種繁多。從餡料看，北方多包小棗的北京棗粽；南方則有豆沙、鮮肉、火腿、蛋黃等多種餡料。

很多人喜歡吃粽子，是因為各色各樣的粽子美味可口。其實，以糯米為主料裹成的粽子還是一種營養品。據分析，每100克糯米含蛋白質5.1～8.1克，碳水化合物75.6～85克。此外，鈣、磷、鐵、維生素等含量也相當豐富。

祖國醫學認為，糯米味甘性溫，有補中益氣、和胃止瀉之功效。《本草經疏》論道：糯米是“補脾胃、益肺氣之谷?！濒兆訉ζ⑽柑撊?、乏力自汗、多小便等癥宜用（糯米有縮小便作用，故消渴、小便頻數、夜尿多等癥可用），因脾胃虛寒而發生食后即吐逆、霍亂、瀉痢等癥，食用有和胃、平逆、止瀉之功。不少粽子以豆沙、棗泥、芝麻等為餡，或以棗、栗、銀杏等果脯與糯米混合裹成，讓粽子營養更趨豐富。此外，裹用的箬葉具有清熱止血、解毒消腫之功效。

粽子雖為美食，但食用也要注意科學，因人而異。因它粘性大，不易消化，若食之過多，則易引起消化不良，特別是兒童和老人。此外，下列這些特殊人群也應慎吃或不宜多吃粽子。

心血管疾病患者：由于粽子大都用糯米做成，黏度高、不易消化，且缺乏纖維質，含過多的脂肪、鹽、糖，因此心血管疾病患者不宜多吃粽子。這類人群多吃粽子可增加血液黏稠度，影響血液循環，加重心臟負擔和缺血程度，誘發心絞痛和心肌梗死。

糖尿病患者：粽子中常有含糖量很高的紅棗、豆沙等，吃時通常還要加糖拌和，如果不加節制，就會損害胰島功能，引起患者血糖和尿糖迅速上升，加重病情，甚至出現昏迷、中毒，搶救不及時有生命危險。那么，有的糖尿病患者認為甜食會升高血糖，吃咸的粽子就沒問題，這也不對。因為咸味的粽子，多以豬肉或蛋黃為輔料，含有高膽固醇和高油脂，多吃容易使糖尿病患者合并心血管疾病。

膽結石、膽囊炎和胰腺炎患者：有膽結石、膽囊炎和胰腺炎的病人，不要吃肉粽、蛋黃粽等過于油膩以及脂肪、蛋白質過高的粽子，可能引起消化不良、脹氣。

胃腸道病患者：糯米性溫滯氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重胃腸負擔?；嘉覆〖笆改c潰瘍病的人若貪吃粽子，很有可能造成潰瘍穿孔、出血，使病情加重。

痛風患者：痛風是由于嘌呤代謝紊亂導致血尿酸增加而引起組織損傷的一組疾病，要嚴格忌口。低嘌呤飲食，忌食肥肉、動物內臟、海鮮、肉湯等高嘌呤食物；含有魷魚、干貝、鮑魚等海鮮類食材的粽子，屬于高嘌呤的食品，痛風患者應避免食用；肉類的粽子尤其是肥肉粽子，也應慎食。如果要解饞，可適當吃白米粽，但同時要多喝水，使尿液得以稀釋，促進尿酸的排出。