古代的冰箱

文/孫麗麗

古代沒有冰箱？

早在先秦時期，中國出現了用來盛冰降溫的大型容器——冰鑒，還有用于貯藏冰塊的冰窖。它們與現代冰箱一樣，有制冷效果。

《詩經》中，古人用生動質樸的筆觸描繪了古人鑿取冰塊、藏冰入窖的勞動情景：“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”。有學者認為，此處的“凌陰”即指冰窖。

古籍《周禮》中提到過一種用來儲存食物的“冰鑒”。這個“冰鑒”其實是一個盒子樣的東西，內部是空的。只要把冰放在里面，然后把食物放在冰的中間，就可以對食物起到保鮮的作用。當時，冰不是一年四季都有，所以冰鑒不能得到普及。

大約在唐朝末期，人們在生產火藥時開采出大量硝（xiāo）石，又發現硝石溶于水時會吸收大量的熱，可以使水降溫直至結冰，人們在夏天也可以制冰了。

到了明朝，北京城的王公貴族把“冰箱”作為祛暑器具。那時的“冰箱”是一種用冰塊降溫的箱子，以黃花梨木或紅木制成，口大底小，呈方斗形，腰部上下箍銅箍，箱口覆兩塊對拼硬木蓋板，板上鏤雕錢形孔，外形美觀，功能設計精巧科學。

古人還把“冰箱”技術運用到生產運輸中。明代黃省曾在《魚經》里介紹，當時漁民常將白鱗魚“以冰養之”，運到遠處，謂之“冰鮮”。

清代按官階發“冰票”，憑票領冰。《燕京歲時記·頒冰》中提到：“京師自暑伏日起至立秋止，各衙門例有賜冰。屆時由工部頒給冰票，自行領取，多寡不同，各有等差。”

老百姓沒有“冰箱”，但也有一套制冷食的方法：用籃子盛上瓜果，系在井頂部的轆（lù）轤（lu）上，送下井去，使提籃浮在冰涼的井水上面。瓜果很快就會變得冰涼爽口。