人間有味是清歡

人間真正有滋味的還是那份清淡的歡愉，讓人覺得溫暖而幸福。

筍，是竹根上長出來的嫩芽，一年四季皆有，但春筍的滋味最好。春筍雖略帶苦澀，但草木香突出，與冬筍相比，春天的筍潔白如玉、肉質脆嫩，豐富的口味層次讓人們喜愛。

春雷一響，春雨一下，大量的春筍便從土中冒出來了。有人將春筍形容為“大力士”，因為在春雨的滋潤下，春筍迅速破土而出，似乎無可阻擋。

宋代詩人范成大在詩作《春日田園雜興》中便寫到“鄰家鞭筍過墻來”，寫的就是鄰家的筍從墻下竄到自家院子里來了，可見春筍確實“力大”！

春筍從立春開始孕育，在春雨的潤澤下集中破土而出。小時在農村，春雨連夜，淅淅瀝瀝下上一晚，清晨醒來，屋后的竹林里便冒出了遍地新筍。

背上竹簍或是帶著簸箕，走進彌漫著薄薄霧氣的竹林，便見吸足了水汽的竹葉青翠欲滴。雨后的泥土會變得松軟，筍一般長在成年竹子周圍，枝葉越是茂盛翠綠的竹子，筍的質量越高。

剛冒頭的春筍最是鮮嫩，所以挖筍時看到地面微微隆起的地方，底下便很可能藏有新筍。挖筍時要將筍周圍的土輕輕刨開，直到看見筍的根部，再用鋤頭將春筍挖起。

而已“冒”出土的筍則“過期”了，口感往往老而硬。挖筍不能濫挖，不可傷及成年竹子的根，對于一些長勢良好的春筍則應該留作苗，確保竹子的產量。筍挖出后，要將土填回，確保來年還能再長筍。

伴隨著一串串深深淺淺的腳印，滿載而歸的我們便能嘗到這個季節里最好的時蔬。春筍是“平易近人”的，它的食用方法很多，燒、炒、煮、煨、燉皆成佳肴，而我的外婆最喜歡白灼。

白灼簡單，把筍的老根部分去掉，剝掉筍殼，燒一鍋水，把筍煮熟了，瀝干水分裝盤，直接蘸醬油吃。外婆說這樣的春筍味道才是最純正的，又鮮又嫩！不過我小時候不喜歡這種簡單做法的筍，覺得這種白灼春筍略帶澀味而且過于清淡，實在沒什么滋味！

那時我覺得用油、糖、生抽一起燜出來的筍才夠味，如果加上幾片臘肉則“完美”。用春筍炒五花肉更讓我覺得滿足，退而求其次也要炒個蛋下去才夠爽。這樣炒出來的春筍吃上一口，只覺得滿嘴留香，根本停不下來。

春筍除鮮吃外，還可以腌成酸筍。酸筍的釀制方法并不復雜，切成薄片放在干凈密封的清水壇子里浸泡半個月就能吃了。而且泡筍的壇子是不用換水的，因此酸筍算得上是酸類菜當中最容易制作的。

酸筍以酸為主味，但也有臭豆腐一樣的特殊味道，螺螄粉中的酸臭味就是酸筍的味道。但這種特殊的酸臭味就如同臭豆腐一樣，聞著臭，但是吃起來極香，讓人欲罷不能。

酸筍既可作為主菜，也可用來當炒菜的佐料，最大的好處就是開胃。記得《紅樓夢》第八回當中寫到，賈寶玉和林黛玉去探望生病的寶釵，吃了酒之后寶玉又喝了兩碗“酸筍雞皮湯”，之后又吃了半碗碧粳粥，胃口真是好得不得了。整個《紅樓夢》一百二十回，賈寶玉胃口如此好的也就這么一回。

除了開胃，吃春筍對人的身體也大有裨益。唐代名醫孫思邈在《千金要方》中便記載過竹筍：“主消渴，利水道，益氣力，可久食。”吃筍不僅可以開胃健脾、促進消化，還能開膈消痰，降低體內多余脂肪，增強免疫力。可以算得上是一種寶藏菜肴，難怪古人將其稱為“蔬中佳珍”。

杜甫在《詠春筍》中寫道：“無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人。”春筍到處可見，它沒有冬筍般的貴氣，但是它隨春風而發，象征著希望與活力。而春筍的滋味，也讓春意更濃。

如今春回大地，又到了吃春筍的時節。不過奇怪的事情是，現在的我喜歡吃口味清淡的春筍。同樣是外婆做的白灼春筍，沒有太多的調料，小時候的我不喜歡吃，現在長大了，卻很愛吃。

或許這種最清淡的春筍味才是最符合春天的味道吧。怪不得蘇軾在詞中寫道：“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡。”人間真正有滋味的還是那份清淡的歡愉，讓人覺得溫暖而幸福。