多花黃精嫩葉關鍵營養組分評價與利用

王春曉 朱凱麗 史光密 孫吉同 李軍

1、青島農業大學農學院 2、山東利丹農業科技有限公司 3、青島永昌實業集團生物科技有限公司

引言

多花黃精（Polygonatum cyrtonema Hua）為百合科黃精屬多年生草本植物。在《本草綱目》和《神仙草芝經》書中分別記載黃精根狀莖可入藥，具有“補諸虛、止寒熱、填精髓”以及“寬中益氣，五臟調和，肌肉充盈”之功效[1]。研究表明，多花黃精根狀莖中含有豐富的多糖、三萜、生物堿、木脂素、黃酮、植物甾醇及揮發油等有效成分[2]，具有抗衰老、增強免疫力、調節血脂、改善記憶力、抗腫瘤、抗菌等功能，集藥用、食用、美容和觀賞價值于一身[3]。

黃精多糖主要包括由甘露糖、葡萄糖、半乳糖和阿拉伯糖，這些可溶性糖具有一定的抗氧化活性[4]。可溶性蛋白含量不僅是一個重要的營養指標，而且還是一個重要的抗逆性指標以及參與植物的滲透脅迫營養指標[5-6]。研究發現，植物體內的過氧化物酶可以清除過量的自由基，使活性氧的產生與清除維持在一種動態平衡之中，從而延緩植物的衰老[7]。植物甾醇是一類以環戊烷全氫菲（甾核）為骨架的天然醇類化合物，自然界中存在的主要有豆甾醇、菜油甾醇、β- 谷甾醇等，可以降低膽固醇、減少心血管疾病發生的風險，是當今天然藥物開發的研究熱點之一[8]。有研究發現植物甾醇能夠減少甲狀腺激素的釋放、增加血液中胰島素的濃度，從而降低血糖濃度[9]。

然而目前對多花黃精的開發利用主要集中在根狀莖上，而對于其葉片營養成分的研究甚少。本文就以多花黃精葉片為材料，測定了可溶性糖、可溶性蛋白、植物甾醇含量以及抗氧化酶活性，以期為多花黃精葉片的開發利用提供理論依據。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

多花黃精種植于山東潤竹山農業科技有限公司試驗基地的大棚溫室內。摘取幼嫩葉片，快速置于液氮內冷凍保存。

1.2 試驗方法

1.2.1 可溶性糖含量的測定

可溶性糖的含量采用蒽酮法測定[10]。

1.2.2 可溶性蛋白質含量測定

可溶性蛋白的含量采用考馬斯亮藍G-250 法[11]測定。

1.2.3 黃精葉片酶活性測定

稱取1.0g 新鮮葉片，加入0.2mol/L 磷酸二氫鈉5ml，在冰上研磨，12000r/min 離心20min，上清液用于過氧化氫酶，過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性的測定，分別采用分光光度計法、愈創木酚法、氮藍四唑還原方法[12]。

1.2.4 植物甾醇含量的測定

植物甾醇標準曲線的繪制。豆甾醇和植物甾醇顯色后吸收光譜相似，故選其作為對照品。甾醇的提取采用磷硫鐵顯色法測定[13-14]。

1.3 數據分析

采用Microsoft Excel 2010 進行數據分析和繪圖。

2 結果與分析

2.1 多花黃精葉片中可溶性蛋白、可溶性糖含量

多花黃精葉片中可溶性蛋白占比6.4%,由表1 比對發現，可溶性蛋白含量為多花黃精葉片> 甜苣> 苦菜> 菠菜> 沙蔥> 生菜> 不結球白菜，多花黃精葉片可溶性蛋白含量分別為生菜、菠菜和不結球白菜的3.66、1.93 和4.67 倍。多花黃精葉片可溶性糖含量占比8%，由表1 比對發現，可溶性糖含量為多花黃精葉片> 不結球白菜> 沙蔥> 菠菜> 甜苣> 苦菜> 生菜，多花黃精葉片可溶性糖含量分別為不結球白菜、生菜、菠菜和苦菜的2.86、32、13.1 和27.6 倍，含量豐富。

表1 多花黃精和幾種葉用菜葉片中可溶性蛋白、可溶性糖含量比較

2.2 多花黃精葉片中抗氧化酶活性

多花黃精葉片中過氧化氫酶活性為275.23U/g，過氧化物酶活性為81.6U/g，超氧化物歧化酶活性為7.42U/g，由表2 比對發現，過氧化氫酶活性為多花黃精葉片> 黃瓜> 番茄，過氧化物酶活性為蘿卜幼苗> 黃瓜> 多花黃精葉片> 番茄，超氧化物歧化酶活性為黃瓜> 番茄> 蘿卜幼苗> 多花黃精葉片。多花黃精葉片中過氧化氫酶活性較高，而過氧化物酶和超氧化物歧化酶活性較低。

表2 多花黃精和幾種蔬菜葉片中抗氧化酶活性比較

2.3 多花黃精葉片中植物甾醇含量比較

多花黃精葉片中每100g 中甾醇含量為209.5mg，由表3 比對發現在食品兼藥品中甾醇含量為多花黃精葉片> 榧子> 紫蘇葉> 桑葉> 杏仁> 山楂> 生姜（鮮），用于保健食品的中草藥中甾醇含量為杜仲> 女貞子> 車前子> 青皮> 當歸> 黃芪> 丹參，多花黃精葉片中甾醇含量分別為車前子、青皮、當歸和黃芪的1.02、1.44、2.22 和2.39 倍。

表3 幾種中草藥中的植物甾醇含量比較

3 討論

可溶性糖是植物生長發育與基因表達的重要調節因子，是能量來源和結構物質，并可能在維持植物的蛋白質穩定方面起到重要作用。可溶性蛋白是重要的滲透物質和營養物質，能提高細胞的保水能力。有研究發現低濃度的重金屬進入植物體會引起可溶性蛋白含量提高[21]。而多花黃精葉片中的可溶性糖和可溶性蛋白含量均高于平常食用的葉用蔬菜，說明多花黃精葉片在提供能量物質和營養物質的同時，也具備一定的抗逆作用。

過氧化氫酶主要通過催化H202分解為H20 與02，從而使細胞免于遭受H202的毒害。有研究[22]發現在機體幼年至成熟階段，過氧化氫酶的活性也隨之增加，維持機體氧化還原體系的平衡，保護蛋白質、脂質、核酸等生物大分子的正常結構和功能。多花黃精葉片中過氧化氫酶含量高于一般蔬菜，表明其能較好地維持氧化還原體系的平衡，保護細胞免于過氧化氫的傷害。而過氧化物酶和超氧化物歧化酶含量較少，推測其可能在多花黃精嫩葉期表達量較少。

WARD 等[23]研究發現，植物甾醇能改善胰島素瘤細胞中葡萄糖脂質毒性所引起的游離膽固醇增加，能增加胰島素，促進激動蛋白重組，實驗結果顯示其對治療2 型糖尿病能發揮有益作用。馮思敏等[24]研究發現，植物甾醇能明顯抑制葡萄糖酸鈉誘導的C57BL/6J 雄性小鼠結腸縮短，減少糞便中的血紅蛋白含量，從而降低結腸炎病理學評分。多花黃精葉片中植物甾醇含量豐富，表明其具備一定的調節膽固醇代謝、抗腫瘤作用[25]。

4 結論

該研究通過測定多花黃精葉片中的營養成分，旨在探討多花黃精葉片是否可作為特色蔬菜食用。實驗結果表明多花黃精葉片營養成分可觀，含有豐富的可溶性糖、可溶性蛋白和植物甾醇，抗氧化酶活性較高，能抗氧化，減緩細胞中的應激反應，調節人體代謝、提高免疫力，對防止某些疾病和延緩人體衰老有一定的作用，可以作為特色蔬菜食用。