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飼料所研究揭示賴氨酸調控犢牛生長發育的作用機制

近日，中國農業科學院飼料研究所反芻動物飼料創新團隊研究揭示了添加賴氨酸可通過影響肝臟蛋白質和脂質代謝，進而調控犢牛生長發育的作用機制。相關研究成果發表在《動物營養（Animal Nutrition）》上。

據相關人員介紹，犢牛階段是獲得優質成母牛的調控“窗口期”，前期研究發現賴氨酸是犢牛的第一限制性氨基酸，其缺乏會抑制犢牛的生長發育，但賴氨酸調控犢牛生長發育的作用機制尚不明確。研究通過設置賴氨酸缺乏組（LD）和賴氨酸補充組（LA），發現補充賴氨酸后犢牛生長性能和氮利用率顯著提升，代謝組分析發現添加賴氨酸可減少肝臟中氨基酸的分解代謝，提高飼料氮沉積和氮利用率，賴氨酸也可增加肝臟中載脂蛋白前體的數量，并緩解脂質堆積。研究闡述了賴氨酸在肝臟代謝中的作用，并揭示了賴氨酸調控母犢牛生長發育的作用機制，為通過營養調控培育優質泌乳牛提供了理論依據。

牧醫所研究證實熱處理強度影響牛奶中免疫活性蛋白保留程度

近日，中國農業科學院北京畜牧獸醫研究所奶產品質量與風險評估科技創新團隊對牛奶中活性蛋白成分在不同熱處理強度下的保留程度進行了研究，發現135℃的超高溫滅菌可導致15種具有生物免疫調節功能的乳清蛋白豐度顯著降低，而85℃殺菌工藝可較好保留15種乳清蛋白的功能活性。該研究為消費者合理選擇優質乳提供了指導，為進一步開展乳品品質提升研究提供了理論依據。相關研究成果發表在《分子（Molecules）》上。

蛋白質是構成免疫防御功能的物質基礎，而乳清蛋白是牛奶中與免疫監視、防御和調控密切相關的重要小分子蛋白質，被認為是“蛋白之王”。研究人員對牛奶中乳清蛋白成分進行了分析，發現有223種乳清蛋白成分參與抗原處理和呈遞等生物學過程。通過對牛奶進行85℃殺菌和135℃超高溫滅菌兩種不同熱處理，并對處理前后乳清蛋白成分進行對比，發現135℃的超高溫滅菌處理導致15種乳清蛋白豐度顯著降低，這些乳清蛋白均具備生物免疫調節功能，而85℃殺菌處理則較好地保留了15種乳清蛋白功能活性。研究表明，適當降低熱處理溫度，可以減少牛奶中功能活性物質的熱損傷或損失，使牛奶的免疫功能和營養功能得到更大程度的發揮。