食物中的健康衛士

日常飲食中，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等多種營養成分外，食物還含有很多對人體健康有益的物質。它們雖然不是構成維持機體生長發育所必需的物質，但在生理機能調節、身體保健和疾病預防中發揮著重要作用，這類物質稱為“植物化學物”，被譽為“植物給予人類的禮物”，包括類胡蘿卜素、黃酮類化合物、酚酸、有機硫化物、萜類化合物等。

大豆中的異黃酮和皂苷可以預防骨質疏松并抑制腫瘤血管生成，它還可以抑制結腸癌、肝癌和其他腫瘤細胞的生長。類胡蘿卜素、黃酮類、多酚、植物雌激素、有機硫化物和蛋白酶抑制劑等多種植物化學物，有明顯的抗氧化作用。類胡蘿卜素還具有調節和增強免疫功能的作用，在有機硫化物、皂苷和植 酸上有所體現，而部分黃酮類化合物對免疫力有抑制作用。全谷物、豆類和堅果中的植酸和阿魏酸可以減少自由基對組織的損害，提高人體免疫力。