這是一個看臉的時代,對食物來說也是。“色香味俱全”,“色”排在首位。好的賣相、誘人的顏色確實更勾起我們的食欲。食用色素,作為食品添加劑大家族中的重要成員之一,就相當于食品的美顏濾鏡。
等等,色素?老母親的話又飄蕩在了大家的耳邊:“少吃點,不健康!”
很多人都對食用色素戴上了有色眼鏡。一聽食品色素,就連連搖頭,感覺這個詞怎么聽都是不好的、人造的、不健康的。
這可讓一些老實色素連連喊冤,而喊得最大聲的,就包括能被微生物所生產的天然色素們。

有顏色和沒有顏色的冰淇凌你更喜歡哪一款?
實際上,食用色素不全都是人造的,它們分為天然食用色素和人工合成食用色素。天然食用色素主要指從植物、動物、微生物中提取的色素;人工合成色素,顧名思義,主要是通過化學合成制得的食品色素。

食用色素分類
在公元前1500年前,古羅馬和埃及人就開始使用植物性天然色素給藥物和紅酒染色。最早期的食品色素基本都從帶顏色的植物中提取而來,如辣椒、莓類、姜黃根、藏紅花、各種鮮花等。我國自宋代起就有用紅曲米釀酒、蒸肉、入藥的記載;西南、江南等地也有用黃飯花、烏飯樹葉來搗汁染糯米飯食用的習俗。

天然色素被廣泛用于各種食物中
19世紀早期的工業革命,也推動了色素的制造與革新。1856年,世界上第一個合成色素——以煤焦油為原料的“苯胺紫”,被偶然發明了出來。……