不同規格玉米芯發酵料對平菇栽培的影響

李慶坤

（嘉祥縣嘉祥街道農業服務中心，山東 嘉祥 272400）

平菇（Pl eurotus ostreɑt us）又叫側耳菇，營養豐富，肉質厚實，味道鮮美。20世紀初期，一些歐洲國家和日本開始使用鋸末成功種植平菇。我國大約在1930年使用紅木和其他落葉在長白山林區種植平菇。隨著時間的推移，栽培技術不斷突破，使平菇生產在短時間內迅速普及。如今，平菇是我國產量最高、分布最廣的栽培食用菌之一[1]。例如河南省最大的平菇基地輝縣市，年發酵生產大約1.5×108袋平菇。

玉米芯平菇栽培袋發酵方法研制于20世紀90年代末，具有設備簡單、操作方便、高產高收等優點[2]。玉米芯富含蛋白質、多糖、各種微量元素和纖維素，粒度好，硬度適中，發酵方便。玉米芯發酵材料用于種植平菇，不需要太多設備，管理方便，節能環保，提質增效明顯。

經過近20年不斷的技術改進，玉米芯發酵技術對菌種的栽培已較為完善。材料包接種25～35 d后便可以采集蘑菇，投入產出比達到1∶1.8～3。隨著平菇大規模的栽植，玉米芯發酵料的需求也在日益增加。但是，除了環境、發酵方法、發酵時間、溫度及抑菌物質等因素之外，不同規格大小的玉米芯發酵料對平菇栽植存在一定的影響，生產中尚未有這方面的研究。因此，本文對4種不同規格的玉米芯發酵料對平菇栽培的影響進行了測試。

1 材料與方法

1.1 試驗材料

平菇品種：新科108。

1.2 試驗方法

（1）培養料配方：玉米芯94.5%，尿素1.3%，磷肥1.6%，石灰2.6%，濕度67%。

（2）測試方法：4個測試設置,每個測試3個重復，每個重復50袋，菌袋規格26 cm×55 cm。用于測試觀測。

測試1：玉米芯直徑0.1～0.4 cm；測試2：玉米芯直徑0.4～1.3 cm；測試3：玉米芯直徑1.4～2.6 cm；測試4：玉米芯直徑2.7～3.2 cm。

于2020年11月15日建堆，每個處理準備干料115 kg，按配方混勻，搭建高1.2 m、直徑1 m的圓錐形堆。在材料堆表面以下30 cm處，取3個不同的測量點測量溫度，得到平均值。待堆溫升至64℃后，每2 d翻堆1次，共翻堆4次。發酵成功標準為：玉米芯顆粒松軟，呈棕褐色，料面截面布滿白色放線菌，有特殊香味。

2020年11月底栽培，使用25 cm×53 cm×0.001 3 cm規格聚乙烯塑料袋裝袋，按18%接種量進行開放式接種。

（3）培養條件：溫度24℃～26℃，空氣濕度60%～70%，在封閉的光條件下培養，菌絲生長填滿袋后進行出菇控制。

（4）出菇管理：菌囊兩端設置“I”型真菌，3 cm長，溫度15℃～20℃，適當的散光，空氣濕度85%～90%，二氧化碳濃度＜800 mg/L。

（5）產量統計：該物質成熟度為70%～80%，菌類產量統計為3茬，計算每次處理的生物效率。根據公式（1）：

式中：E——生物效率，%；m——鮮菇產量，g；M——培養料干質量，g。

（6）數據分析：采用excel軟件對實驗結果進行分析。

2 結果分析

2.1 堆體發酵情況

2020年11月15日建測試堆，然后每天測量測試堆溫度，持續10 d，測試發酵過程的堆體，見圖1。

圖1 4種發酵料堆不同溫度變化Fig.1 The different temperature changes of four fermentation stacks

從4種測試發酵料堆的顏色來看，測試1和測試2的批次明顯呈棕色，發酵效果良好。測試3的顏色明顯較淺，測試4的顏色最淺，說明發酵效果不佳。

4種測試堆的溫度變化趨勢一致，先升高后穩定在一定水平，略有波動，測試1和測試2的溫度穩定70℃～80℃，測試3的溫度穩定范圍顯著降低，測試4的溫度最低。如果每次溫度稍有下降，則僅為翻堆后1 d，測試堆體的溫度可以反映內部微生物的活性。溫度越高，測試堆中的微生物活性越活躍。每個測試溫度的最終穩定范圍與相應發酵測試堆體的顏色完全一致。

2.2 對菌絲生長的影響

菌絲呈白色，沒有細菌污染的跡象，也沒有黃色變化和顏色的跡象，在實驗室組培中，材料袋中充滿98%的微生物，定義為完整充滿真菌袋的時間。測試1和測試2菌絲生長速度明顯加快，測試3和測試4持續時間比測試1和測試2慢6～7 d。測試1、測試2和測試3之間沒有顯著差異，與試驗4相比有很大的差異。

測試1和測試2的成活率較高，測試3的成活率明顯下降，測試4的成活率最低，見表1。菌絲質量在不同的測試中，重復略有不同，但平均而言，測試1和測試2菌絲潔白較強且密度大，測試3潔白、細弱，測試4質量最差，潔白、細弱、稀疏。

表1 各組成活率對比Tab.1 The comparison of activity rates of various components

2.3 對平菇子實體生長的影響

各測試組統一進行平菇生產，測量平菇子實體的產量與品質，見表2。結果表明，從結果中可以看出，不同測試組子實體產量重復間略有差異，測試1和測試2的子實體質量顯著高于測試3，測試4產生的子實體產量最小。

表2 不同規格玉米芯的平菇產量對比Tab.2 The comparison of Pleurotus ostreatus yield with different specifications of corncob

結果顯示，測試1和測試2的單袋產量較高，測試3尤其是測試4的單袋產量顯著下降，測試3的可育體有所下降。

3 結論與討論

綜合試驗結果表明，測試1和測試2的發酵堆體溫度在75℃～80℃，測試3與測試4的堆體溫度顯著減低，測試4最低。同時，測試1和測試2的存活率較高，菌絲生長較快，測試3和測試4的成活率顯著下降，菌絲生長緩慢，菌絲外形較差，子實體質量顯著下降，造成上述結果的原因是玉米芯顆粒大，氣孔過大，造成保溫、保濕效果差，不利于微生物的繁殖和生理活動，導致發酵不良和養分積累不足。發酵效果差使得堆體溫度無法升到足夠高，殺滅不同雜菌的效果不好，導致菌袋存活率下降，菌絲生長不良。鑒于測試1和測試2的各項指標差異不大，建議采用直徑范圍為0.1～1.3 cm的玉米芯進行平菇發酵料栽培平菇。也有研究發現小粒徑的玉米芯經過發酵后，其中刺激植物生長的激素類物質吲哚乙酸（Indole-3-acetic acid）含量較高，能對平菇的生長起到促進作用。

4 結語

加強對不同直徑玉米芯發酵過程中產生的細菌抑制劑和抑制劑對菌絲的影響研究十分必要，下一步，要完善、調節玉米芯發酵條件、粒度、濕度、時間等標準，建立不同的發酵條件下，菌絲的代謝變化，為平菇產業進一步發展提供技術支持。